粟米飄香 聶劍帆 畫
粟，又稱粟米、谷子，去殼后稱小米。洛陽是粟的原產(chǎn)地，粟長期是洛陽人的主食。這里有豐厚的粟米文化，也有很多逸聞趣事。
傳承千年粟文化
《周禮·職方氏》說：豫州“其谷宜五種”，即黍、稷、菽、麥、稻。稷，就是粟，即谷子、小米，是五谷中最主要的，即所謂“五谷之長”。粟耐干寒，生長期短，高原瘠地也可種植，長期是北方民眾的主要糧食。
《淮南子》等文獻(xiàn)記載，“洛水輕利而宜禾粟”。粟米原產(chǎn)于伊洛河流域，在洛寧縣陳吳鄉(xiāng)祿地村新石器時代文化遺址中，發(fā)現(xiàn)有炭化的谷子。夏商周時期，粟米的種植非常普遍，有人將這個時期的農(nóng)耕文化，稱為“粟文化”。粟的品種繁多，俗稱“粟有五彩”，有白、紅、黃、黑、橙、紫各種顏色的小米，也有黏性小米。
在洛陽出土的漢代陶倉模型上，有墨書或朱砂書“粟萬石”字樣。在洛陽唐代含嘉倉遺址的160號窖內(nèi)，發(fā)現(xiàn)有半窖谷子，至今顆粒還可辨認(rèn)。經(jīng)化驗，這些炭化谷粒中有機(jī)物仍占50.8%。這些谷子，來自全國各地。杜甫詩云：“任轉(zhuǎn)江淮粟，休添苑囿兵。”“洛下舟車入，天中貢賦均。日聞紅粟腐，寒待翠華春。”“憶昔開元全盛日，小邑猶藏萬家室。稻米流脂粟米白，公私倉廩俱豐實。”
在唐代，東都洛陽平民和富貴人家都以粟米為主食。唐代《盧氏雜說》說，東都留守鄭余慶清廉儉樸，有一次，他請一些與他關(guān)系比較好的官員吃飯，等到吃飯時，每人面前只有一碗粟米飯和一個蒸葫蘆。
粟米也是一種藥材，在龍門藥方洞石刻藥方中，有用小米、谷糠治病的藥方。洛陽民俗，產(chǎn)婦分娩后一個月內(nèi)不能出屋門，要在屋里坐臥一個月，俗稱 “坐月子”。產(chǎn)婦坐月子，在衣食住行方面都頗為講究。分娩后頭三天，產(chǎn)婦只能喝用小米煮的稀湯，俗稱“喝米油”。因為中醫(yī)認(rèn)為，小米有除濕、健脾、鎮(zhèn)靜、安眠、補(bǔ)中益氣之功效，有利于產(chǎn)婦身體康復(fù)。
饑時方知粟米香
唐代《劇談錄》講了一個很有趣的故事。唐僖宗乾符年間，李使君從州府任上辭官回來，居住在東都洛陽。李使君非常感激一家權(quán)貴的舊恩，想將他家的幾個兒子設(shè)宴請來玩一天。
洛陽敬愛寺中有個僧人叫圣剛，經(jīng)常出入李使君家。李使君將自己想宴請這家?guī)讉�兒子的打算對這個僧人說了。圣剛說：“我觀察他家的飯菜，山珍海味沒有吃不到的。而且，平常飯菜都必吃炭火鍋，這樣還往往不滿意。”李使君說：“如果要吃朱象髓、白猩唇，我恐怕弄不到。至于將筵席置辦得精致一些，也不是什么太難的事情。”于是，李使君四處收集珍稀食材，終于準(zhǔn)備好一桌奢華的筵席，選定好日期，將這家權(quán)貴的幾個兒子都邀請來了。
這幾個兄弟來到后，依次入座，態(tài)度驕慢，凜若冰霜。每道菜上來后，都不動筷子。李使君請讓再三，他們只是吃一點干鮮水果而已。李使君并不追究緣由，只是客氣地說飯菜沒做好，請求他們諒解。
第二天，李使君見到圣剛，將昨天的情形詳細(xì)地告訴他。圣剛問：“我從前說的話一點也沒說錯吧。”之后，圣剛來到這個權(quán)貴家中問幾個兄弟：“李使君特意為你們準(zhǔn)備了一桌筵席，菜肴可謂豐盛潔凈，你們?yōu)槭裁床簧陨猿砸稽c呢?”他們回答說：“燒烤煎和不得方法。”圣剛說：“其他的菜都不好吃，炭火鍋，又嫌什么呢?”他們說：“僧人你不知道，凡是吃火鍋，必須先將炭火燒熟了，這叫煤炭，才可以下菜肴進(jìn)食。不這樣做，會有炭煙。李使君火鍋里的炭沒有經(jīng)過煉燒，往外冒炭煙，因此難以下食。”
后來，黃巢率領(lǐng)軍隊攻占了洛陽，這家權(quán)貴的家財被搶掠一空。這幾個兄弟和圣剛一同逃出洛陽，潛藏在深山中，有三天沒吃到一點東西。等到黃巢的部隊稍稍遠(yuǎn)去，這幾個兄弟和圣剛一同徒步回洛陽。在途中他們遇到一家剛剛開業(yè)的小飯店，用只脫去皮殼的粗糙小米做成飯賣給顧客。圣剛兜里還有幾百文錢，買了些糙米飯盛在一只土碗中，跟這幾個兄弟一塊兒吃。他們餓得特別厲害，吃著這樣的糙米飯，覺得過去吃過的玉食珍饈都沒有它好吃啊。
圣剛笑著問他們：“這糙米飯不是經(jīng)過煉炭的火鍋，不知道可以給你們吃否?”他們聽了后，都羞愧地低下了頭，一句話也答不上來。
相聚古城品米茶
米茶并非飲料，而是洛陽一種用小米做的小吃，一般作為夜宵。米茶的做法較復(fù)雜，有多道工序。首先，將小米磨成面粉，用鐵鍋將這種面炒熟。然后，將水燒開，放入適量炒面，添加切碎的蓮藕、竹筍、核桃仁、菠菜等，再加入適量的粉條和食鹽，熬煮約半個時辰。出鍋后在上面撒上切碎的油炸豆腐和果子，果子并非水果，而是一種油炸的菱形小面片。
洛陽的米茶，與豫東的豆沫、豫北的油茶類似，但所用食材不同，口感也不同。豆沫原來用的是豆面，現(xiàn)改為玉米面。油茶一般用的是小麥面和豌豆面，需用油炒制。米茶在制作過程中，不加油，也不加其他面粉。
晚清民國時期，洛陽古城入夜后，�？陕牭�“米茶、米茶”的叫賣聲。賣米茶的，一般挑個擔(dān)子，一頭為餐具，另一頭為一個鐵制的米茶甕，甕的外面圍以厚棉布來保溫。洛陽縣平樂鎮(zhèn)(今屬孟津)盛產(chǎn)優(yōu)質(zhì)小米，這里的米茶制作有獨到之處，因此洛陽賣米茶的多為平樂人。
1922年4月，吳佩孚在洛陽過聲勢浩大的五十大壽，各省督軍、師、旅將領(lǐng)及各國駐京使館武官都云集洛陽，清廢帝也派人趕來祝賀�？涤袨橛H書壽聯(lián)祝賀，壽聯(lián)曰：“牧野鷹揚(yáng)，百歲勛名才半紀(jì);洛陽虎視，八方風(fēng)雨會中州。”主廚董壽山按康有為的對聯(lián)意思，取八方之食材做了一份八方煲，舉座稱贊。實際上，這份八方煲就是米茶，不過加入了海參、河蚌等一些配料。
米茶制作復(fù)雜，一般家庭不常做。但是洛陽老城和孟津一帶，每年元宵節(jié)的中午，家家都做米茶、吃米茶。這種風(fēng)俗由來已久，元宵節(jié)是佛教節(jié)日，米茶為素食，是佛教吃素之風(fēng)在民間的影響。
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