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    臘月二十三祭灶，是給灶王爺“上禮”的日子，灶王爺一高興，保佑明年平安。于吃貨而言，祭灶等于吃麻糖。其實(shí)，在河南，祭灶有很多講究，不僅僅是賄賂灶王爺那么簡(jiǎn)單。灶王爺是誰(shuí)？憑啥要給他上禮？ 

    灶神，簡(jiǎn)而言之，就是我們供奉在廚房的神仙。灶王到底是誰(shuí)，民間有很多種說(shuō)法。單在河南，至少流行著三種說(shuō)法。
    一說(shuō)，灶王爺?shù)脑�型是火神祝融。祝融，我�?guó)原始社會(huì)末期最著名氏族領(lǐng)袖之一，叫“重黎”。黃帝的曾孫帝嚳在位時(shí)，在新鄭，封祝融為火官。祝融教會(huì)了人民使用火，為民造福，被后世尊為火神。
    灶王爺跟廚房、灶臺(tái)有關(guān)，灶里有火，火由火神祝融掌管。所以，按著這個(gè)思路，說(shuō)祝融是灶王爺?shù)脑�型倒也通順。只是，祝融生活的年代離當(dāng)下確實(shí)太遠(yuǎn)，有點(diǎn)高冷，另一種說(shuō)法則更加貼近人們的生活。
    固始人認(rèn)為，灶王爺?shù)姆采硎且粋�(gè)叫張萬(wàn)良的負(fù)心漢。張萬(wàn)良娶了臨村貌美賢淑的女子郭丁香做媳婦，丁香勤儉持家，日子越過(guò)越好，成了村里的“首富”。人怕出名豬怕壯，這一富，引起了張萬(wàn)良表嫂的嫉妒。
    表嫂勾結(jié)算命先生，誣賴郭丁香命中帶煞。張萬(wàn)良一怒之下休了妻，另娶了表嫂的娘家人。丁香被休后，傷心欲絕，在跳河自盡之時(shí)，被范三郎救起。倆人結(jié)為夫婦，很快過(guò)上了發(fā)家致富的道路。
    張萬(wàn)良和新媳婦則坐吃山空。一日，張家大火，張萬(wàn)良人財(cái)兩空，從此乞討度日。一日，討到了范三郎門下。張萬(wàn)良一眼看見(jiàn)丁香，頓時(shí)羞愧難當(dāng)，一頭栽入范家廚房的灶臺(tái)，成為了灶神。
    第三種說(shuō)法更神奇，說(shuō)灶王其實(shí)是《封神榜》鎮(zhèn)守澠池的大將張奎。
    在省外，流傳的版本就更多了。有的說(shuō)灶王其實(shí)是位老婦，我們祭灶王就是感謝她在炊事方面立下的功勞；也有人說(shuō)灶王其實(shí)是位美女�？傊�，說(shuō)法太多，讓人傻傻分不清楚。
    這些說(shuō)法其實(shí)都反映了一個(gè)問(wèn)題：灶王爺是一個(gè)人，而不是一個(gè)組合。在后世演變的過(guò)程中，喜歡好事成雙、圓圓滿滿的中國(guó)人，給灶王爺找了個(gè)老伴兒——灶王奶奶。很多木板年畫上都是兩人一起出現(xiàn)。
    也許是怕他老人家孤單，也許，是和人們的社會(huì)認(rèn)知有關(guān)，認(rèn)為灶上的事始終離不開女人，于是，干脆在給灶王爺安排個(gè)媳婦吧。畢竟，玉皇大帝還有王母娘娘陪著呢。 
    灶王爺沒(méi)那么好糊弄
    由于南北差異，全國(guó)的祭灶時(shí)間不太一樣，北方大多放在臘月二十三，南方則是二十四。以前，祭灶是大事，步驟都非常有講究。
    首先，得“請(qǐng)”一幅灶王爺、灶王奶奶的畫，恭恭敬敬掛在廚房。不但如此，還要在供桌擺上紅棗、核桃、柿餅、灶糖等四盤“干果”，前三樣可隨機(jī)變化。
    拿人手短，吃人嘴軟，灶王爺吃了又黏又甜的灶糖，多說(shuō)幾句好話是肯定的。所以，灶王爺畫像兩邊都會(huì)自帶一副對(duì)聯(lián)：“上天言好事，下界保平安”。
    灶王爺畫像仍然可以買到，但是，現(xiàn)在人祭灶也僅僅止步于此。其實(shí)，祭灶的重頭戲在“祭”的儀式上。
    儀式一般安排在晚上。主祭人抱著公雞，跪在灶爺像前；燒罷香表，斟酒叩頭，嘴里念念有詞。念完后，高喊一聲“領(lǐng)”，然后用酒澆雞頭。如果雞頭撲棱有聲，說(shuō)明灶爺已經(jīng)領(lǐng)情。如果雞頭紋絲不動(dòng)，那就再澆一杯，直到雞撲棱為止。
    在很多地方，對(duì)主祭人的性別是有要求的。河南人說(shuō)：“男不祭月，女不祭灶”，如果家里沒(méi)男人，請(qǐng)鄰居幫忙。但也有例外，在安陽(yáng)，婦女也可以當(dāng)主祭。
    家里若有在外的游子，這一天是不祭灶的，到了年三十才把灶王爺?shù)南褓N上。因?yàn)樵钔鯛斒且獢?shù)數(shù)你們家有多少人，好上天去回報(bào)。二十三這天，很可能有人還在外地，家里是不團(tuán)圓的。
    灶王爺咋上天呢？神仙都得有個(gè)坐騎啥的吧？
    河南人普遍認(rèn)為是雞，所以祭灶要抱著公雞；在山西、山東，灶王爺騎紙馬；江浙一帶認(rèn)為是蘆葦扎成的馬；而在越南，灶王爺騎鯉魚，這大概與越南水多有關(guān)吧。
    還有一種更加鬼畜的說(shuō)法，灶王爺騎的是一只蟲，叫灶馬，成語(yǔ)“蛛絲馬跡”的“馬”指的就是它。灶馬學(xué)名叫“突灶螽”，長(zhǎng)得很像蟋蟀。今年我應(yīng)該無(wú)法直視灶王爺了，因?yàn)樗�可能是這樣。
    廚房神過(guò)節(jié)，吃點(diǎn)啥？

 
    作為“大吃國(guó)”的子民，過(guò)節(jié)就得吃喝；就連清明節(jié)，杜牧還惦記著杏花村的美酒呢。給一個(gè)“廚房神”過(guò)節(jié)，怎么可能不吃？
    古人的祭灶有點(diǎn)詭異，比如東漢的南陽(yáng)人要?dú)⒁恢稽S羊，北宋的開封人要在灶門上涂酒糟，我真怕一不小心酒灑灶臺(tái)里了。相比之下，還是現(xiàn)代人吃的東西比較接地氣。
老話說(shuō)，“二十三，糖瓜粘”。糖瓜是灶糖的一種，長(zhǎng)條形的糖滾叫“關(guān)東糖”或者“麻糖”，扁圓形的叫“糖瓜”。
    祭灶這天，無(wú)論南北，都要買灶糖。一方面要給灶王爺上貢，黏住嘴；另一方面改善自家伙食。要知道，過(guò)去物資匱乏，人們對(duì)高糖、高油是懷揣渴望的。灶糖符合這兩個(gè)要求：糖、芝麻。
    但是，每個(gè)地方也有自己的特色。祭灶也是團(tuán)圓之日，在豫北，餃子就是正義。另一方面，送行餃子迎風(fēng)面，端端正正給灶王爺端一碗餃子，心里默念：灶君，您一路走好��！
    像信陽(yáng)這種過(guò)渡地區(qū)，有的家庭也會(huì)在餃子下鍋時(shí)順便丟幾顆湯圓，一并吃掉，反正都是團(tuán)圓嘛！
    河南很多地方都要吃火燒，自己和面，包上糖餡兒，也是為了讓灶王爺嘴甜一點(diǎn)，和灶糖異曲同工。
    豫東人會(huì)在這天做“祭灶湯”，白菜粉條煮開，澆入面糊攪拌，再加點(diǎn)豆腐、加點(diǎn)海帶。上蔡、許昌的一些家庭，會(huì)做面條、面葉、疙瘩湯，這叫“填倉(cāng)”，祈望五谷豐登、糧食滿囤。吃得越多，代表明年收獲越多。