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    吃，是一種科學(xué)，一種文化，一種藝術(shù)，更是一種飲食的時(shí)尚潮流。
    許昌歷史悠久，尤其厚重的三國文化更是令人驚詫。這里不僅有昔日曹操處理軍國大事的丞相府、神奇詭秘的藏兵洞、許下屯田處,還有曹操與王公貴胄狩獵的射鹿臺(tái)、與劉備煮酒論英雄的青梅亭等。難怪郭沫若曾說：“聞聽三國事，每欲到許昌。”而在厚重文化的背后，如何從吃來解讀許昌？面對競爭激烈的餐飲市場，許昌怎樣打出自己的餐飲牌來彰顯地方特色？7月10日，本報(bào)記者專訪了許昌市餐飲協(xié)會(huì)執(zhí)行會(huì)長林海長，讓我們一起從魅力餐飲來感受許昌的古都風(fēng)情。
    文化篇
    古老的文化根基，播種了一個(gè)地域的傳統(tǒng)生活方式，收獲了帶有厚重文化底蘊(yùn)的許昌美食。
    許昌飲食文明源遠(yuǎn)流長，最著名的莫過于“一盒酥”的故事。人教版初中語文第四冊收有《楊修之死》一文，其中“一盒酥”的故事原文如下：又一日，塞北送酥一盒至。操自寫“一盒酥”三字于盒上，置之案頭。修入見之，竟取匙與眾分食訖。操問其故。修答曰：“盒上明書‘一人一口酥’，豈敢違丞相之命乎？”撇開當(dāng)時(shí)的政治層面，由此可以看出當(dāng)時(shí)許昌飲食文明的繁榮，從現(xiàn)今異彩紛呈的許昌美食更可遙想當(dāng)年的風(fēng)韻。
    許昌曾經(jīng)有彪炳史冊的三國曹魏文化，而文化的背后，一定有一個(gè)得以支撐精神意向的物質(zhì)形態(tài)。如果從餐飲上來看許昌歷史文化，則更加顯得形象而令人回味。據(jù)林海長介紹，他曾經(jīng)在河南名師評比中做過一桌“魏都文化宴”，因菜中融史而頗受好評。以“關(guān)公挑袍肉”為例，將精選的五花肉切成片狀后豎于盤中，取豆皮覆蓋其上，然后蒸熟即可食。這道菜味道鮮美自不必說，而它的內(nèi)容就是反映發(fā)生在許昌灞陵橋上的歷史煙云。據(jù)《三國演義》中記載，關(guān)羽掛印封金后，曹操親自率領(lǐng)部將趕到灞陵橋頭給關(guān)羽贈(zèng)袍送金，為其餞行，而關(guān)羽恐其有詐，便立馬于橋上，用刀尖挑袍披掛身上。
　　在這片故土上，有關(guān)三國曹魏的史書奇聞、街談巷語、傳說故事，俯首皆是。而街頭不時(shí)飄來的香氣同這份厚重的歷史文化相結(jié)合，使人們在品食這些豐富地方小吃的同時(shí)，又品味著其中古老而美妙的傳說，讓人體悟著蘊(yùn)藏其中的種種玄機(jī)。
　　特色篇
　　許昌的飲食沒有開封小吃的花樣繁多，也沒有洛陽水席的華貴排場，有的只是古都子孫在食文化上低調(diào)的華麗。
　　林海長告訴記者，許昌菜有著中原菜系的典型風(fēng)格，以鮮、咸為主，并且隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和菜品的創(chuàng)新，豪爽熱情的許昌人以兼容并包的心態(tài)多向發(fā)展，林立的酒店和飯莊給食客提供了不同口味的豐富選擇。而其中，不少餐廳的特色更是值得稱道。
　　在民族特色方面，位于東大街的燈塔民族飯莊，是我市唯一一家專門經(jīng)營清真菜、豫菜具有幾十年歷史的老字號(hào)飯莊，蔥扒羊肉、羊肉燴面等被市餐飲協(xié)會(huì)評為名菜名吃，可口的美味佳肴影響了幾代許昌人；而位于八一路迎賓館的清真毛肚全牛莊園，顧名思義就是吃牛肉的絕佳之地，無論是牛肉還是牛排，牛肝還是牛肺，豐富多樣的牛肉類菜品足以挑戰(zhàn)食客的想象極限。
　　在中餐飲食方面，許昌人家的“肘子大骨頭”，骨肉細(xì)嫩、香而不膩、汁濃而不滯、湯鮮不淡，是健康時(shí)尚的佳品之作；而在前進(jìn)路西段上的文峰閣，新派豫菜的代表作“燒汁茄子”，外脆內(nèi)軟的茄子不僅形狀美觀，而且在燒汁的作用下鮮香微辣，以其香甜可口而促人胃口大開；在海長食園，香濃馥郁的“牛奶燉雞”，正是林海長出去學(xué)習(xí)時(shí)受到啟發(fā)的創(chuàng)新菜品，把菌類同牛奶的營養(yǎng)價(jià)值發(fā)揮得淋漓盡致，真正做到了“吃出健康”。
    說到飲食，就更不能不提市民喜歡的火鍋了。經(jīng)營特色火鍋的福興肥牛，用高雅引領(lǐng)時(shí)尚，通過一人一個(gè)鍋的分餐制，讓食客放心享用綠色無污染的肉質(zhì)和鮮美滑湯，因其獨(dú)樹一幟而深得人心。作為連鎖企業(yè)的重慶得莊火鍋許昌店，具有川派火鍋“麻、辣、鮮、香、燙、（方）便、（營）養(yǎng)”等明顯特點(diǎn)，以其香醇濃郁、回味悠長的獨(dú)特風(fēng)味而風(fēng)靡蓮城。
    發(fā)展篇
    在我市餐飲行業(yè)，很多飯店剛開業(yè)時(shí)，顧客盈門、生意火暴，但過不了多久不是轉(zhuǎn)讓就是關(guān)門。林海長說：“許昌的餐飲行業(yè)同發(fā)達(dá)地區(qū)相比，突出表現(xiàn)在經(jīng)營管理、品牌意識(shí)、企業(yè)創(chuàng)新、營銷管理等方面有很大差距。”
    作為人類生存必要條件的吃，被時(shí)代賦予不同的內(nèi)容，從最初的吃飽、吃好、吃精到如今的吃出健康、吃出情調(diào)、吃出文化……吃的光芒不斷幻變。但當(dāng)美食遭遇到文化、藝術(shù)時(shí)，“吃”已經(jīng)脫離簡單的味覺，而變?yōu)橐环N全身心的享受。林海長認(rèn)為，許昌的餐飲業(yè)要在激烈的市場競爭中脫穎而出，需要向以下幾個(gè)方向努力。
    一是標(biāo)準(zhǔn)化。敢于走出去開辦連鎖店。根據(jù)經(jīng)濟(jì)學(xué)的規(guī)模經(jīng)濟(jì)效益理論，組建連鎖店是擴(kuò)大餐飲企業(yè)規(guī)模，進(jìn)而提高經(jīng)濟(jì)效益的有效手段。然而，我市目前尚無任何一家中餐店在外市開辦連鎖店，而其中最大的難題恐怕是由于中餐的標(biāo)準(zhǔn)化程度很低，菜品的主料、輔料、調(diào)料用量更多的是依靠廚師的個(gè)人經(jīng)驗(yàn)，難以保證大規(guī)模的統(tǒng)一質(zhì)量。為了達(dá)到實(shí)質(zhì)性的連鎖，必須探索中餐標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)�；�的實(shí)現(xiàn)形式。同時(shí)，政府應(yīng)制定相關(guān)政策鼓勵(lì)本土企業(yè)走出去，通過開辦連鎖分店來彰顯許昌的城市特色。
    二是品牌化。培育具有特色的品牌產(chǎn)品。在激烈的市場競爭中，品牌形象是企業(yè)的核心競爭力，而企業(yè)的發(fā)展又需要品牌產(chǎn)品的支撐，像北京的全聚德、天津的狗不理等。要想實(shí)現(xiàn)餐飲經(jīng)營業(yè)務(wù)的騰飛，就必須大力培育具有鮮明特色的品牌產(chǎn)品。
    三是文化化。突出鮮明的時(shí)代特色。在物質(zhì)文明高度發(fā)達(dá)的今天，人們在消費(fèi)中已開始注重文化的品位和氣質(zhì)。在突出規(guī)范化管理的同時(shí)，餐飲行業(yè)應(yīng)注重將文化與餐飲相結(jié)合，注重以宣傳來打造自己的經(jīng)營特色。