舌尖上的洛陽(yáng)老城
http://funboxpower.com 添加時(shí)間：2014/12/19 18:42:56 來(lái)源：洛陽(yáng)市旅游局 點(diǎn)擊次數(shù)：
洛陽(yáng)老城，即今天老城區(qū)的核心地段，這里曾是金朝的中京“金昌府”。洛陽(yáng)老城多美食，很多現(xiàn)代文學(xué)家品嘗過(guò)這些美食后，把它們寫(xiě)進(jìn)了自己的著作。讓我們一起讀一讀兩位洛陽(yáng)籍文學(xué)家的名篇名著，且看舌尖上的洛陽(yáng)老城。
1 臺(tái)灣名人的小吃記憶
已故中國(guó)臺(tái)灣著名文學(xué)家衛(wèi)繁昌，祖籍孟津，青少年時(shí)代在河洛中學(xué)上學(xué)。1945年秋，衛(wèi)繁昌遷居臺(tái)灣。他寫(xiě)了很多關(guān)于洛陽(yáng)的回憶文章，其中《懷念洛陽(yáng)小吃》就是廣傳海內(nèi)外的散文名篇。
這篇文章，作者將洛陽(yáng)小吃娓娓道來(lái)：
洛陽(yáng)西大街幾家清真館最拿手的是甜牛肉。甜牛肉并非意謂加糖，因?yàn)槁尻?yáng)地方，凡是吃的東西，烹調(diào)時(shí)不加鹽巴，清鮮而淡的，本地人都管它叫作甜品。甜牛肉的烹調(diào)方法非常簡(jiǎn)單，店家將購(gòu)回的牛肉，洗凈后切成小塊，置入一種叫“將軍帽”的大鍋中，注入清水以淹過(guò)牛肉為度，以柴炭或煤炭火，于當(dāng)天下午六時(shí)起，燉至次日清晨五更許，只剩下大半鍋黏膠的牛肉湯，這便是肉酥湯濃的甜牛肉。吃時(shí)并不加入任何佐料，普通一碗甜牛肉湯，來(lái)一個(gè)火燒面餅，這頓早餐準(zhǔn)是吃得十分痛快的，可謂既經(jīng)濟(jì)又實(shí)惠。還有一種五香牛肉湯燴燒餅的更是好吃。
甜牛肉店，拐個(gè)彎不到十公尺就到糧集市場(chǎng)，那里小吃攤林立，樣式繁多品種頗豐，其中最大眾化的雜燴粉條湯，使大眾贊不絕口。雜燴可分牛雜燴與羊雜燴，內(nèi)容包括肝、心、腸、筋、肚、碎肉等，經(jīng)過(guò)10個(gè)小時(shí)以上的火候，加上蔥、蒜、姜等佐料調(diào)制而成，嗜辣的人不妨自加些油炸的辣椒油，色香味俱全，真?zhèn)�是又香又辣，入口即化，既營(yíng)養(yǎng)又便宜。尤其是在嚴(yán)寒的冬天，寒風(fēng)刺骨時(shí)，一碗下肚，渾身暖和。所有糧集的食客，包括達(dá)官顯貴、販夫走卒，各色人等，都會(huì)去光臨。而經(jīng)營(yíng)雜燴粉條湯的店攤，莫不生意興隆，門(mén)庭若市。據(jù)說(shuō)洛陽(yáng)生的宋朝開(kāi)國(guó)皇帝趙匡胤封洛陽(yáng)牛湯為“神湯”。洛陽(yáng)人喝湯一次付錢(qián)，多次添湯，是劉秀當(dāng)皇帝時(shí)下的命令。故湯館不厭其煩地添湯，沿襲至今。
作者還寫(xiě)到了因宋代大儒二程（程頤、程顥）而揚(yáng)名的伊河棗兜飯、洛陽(yáng)城里入夜后的油茶，還有老洛陽(yáng)的霜糖餅。作者最后寫(xiě)道，“洛陽(yáng)實(shí)是一個(gè)觀光旅游的好地方，眾生不妨抽空前往洛陽(yáng)一游，可以品嘗著名的洛陽(yáng)小吃，實(shí)是人生一大享樂(lè)”。
2 《黃河?xùn)|流去》的美食印象
《黃河?xùn)|流去》描寫(xiě)了1938年前后黃泛區(qū)人民經(jīng)歷的深重災(zāi)難和漂泊生活。該書(shū)的故事背景主要在洛陽(yáng)老城，因?yàn)楸姸帱S泛區(qū)人民逃難至此，這些難民在洛陽(yáng)的經(jīng)歷，是本書(shū)的故事主干�！饵S河?xùn)|流去》的作者，是已故文學(xué)家李凖（zhǔn）。1928年，李凖出生于洛陽(yáng)縣麻屯鎮(zhèn)（今屬孟津縣），他青少年時(shí)期在洛陽(yáng)讀書(shū)和當(dāng)學(xué)徒，因此對(duì)洛陽(yáng)老城是非常熟悉的。 1995年年底，筆者到北京虎坊橋李凖的寓所拜訪(fǎng)他，交談的內(nèi)容就是《黃河?xùn)|流去》。李凖說(shuō)，小說(shuō)中的人物是虛構(gòu)的，但故事和背景是真實(shí)的，至于書(shū)中對(duì)洛陽(yáng)各種小吃的描述更是真實(shí)的。
該書(shū)第十七章，這樣描述難民看到的洛陽(yáng)小吃： 有撒著雞絲、紫菜的餛飩，有炸得又焦又黃的春卷，還有雪白的小包子、放在平鍋里煎黃的生煎饅頭。 至于洛陽(yáng)的各種湯，喜歡喝湯的李凖，更是對(duì)它濃墨重彩。書(shū)中講到，從黃泛區(qū)逃出來(lái)的老清，與家人失散，他在洛陽(yáng)第一天生活是這樣的：
到洛陽(yáng)后，天已經(jīng)快黑了。老清找了一個(gè)賣(mài)豆腐湯的攤子，要了一碗豆腐湯，拿出兩個(gè)蒸饃來(lái)，泡在湯里吃了。
而老清的夫人（書(shū)中稱(chēng)老清嬸）和其兩個(gè)女兒愛(ài)愛(ài)、雁雁，逃到洛陽(yáng)后，看到洛陽(yáng)人喜歡喝湯，于是開(kāi)了個(gè)湯館，賣(mài)綠豆面丸子湯。書(shū)中這樣寫(xiě)道： 賣(mài)丸子湯要比賣(mài)茶賺錢(qián)多得多，只半月光景，還清油賬煤賬，還賺了一袋面粉和五六斤香油。老清嬸這時(shí)也有精神了，夜里炸丸子，起五更帶著兩個(gè)閨女去一里多地以外的溝里抬水。 李凖是個(gè)講故事的高手，后來(lái)發(fā)生的很多故事，都在這個(gè)丸子湯館的描述中埋下了伏筆。可見(jiàn)，李凖有著濃厚的丸子湯情結(jié)。 衛(wèi)繁昌和李凖，這兩位文學(xué)家筆下的洛陽(yáng)美食，留給了我們很多的思考。洛陽(yáng)美食，也很值得我們認(rèn)真研究和傳承！
(作者：鄭貞富 責(zé)任編輯：劉巍) 【回到頂部】 【返回上頁(yè)】 【關(guān)閉窗口】
