稻是古代五谷之一，一般分水稻、旱稻。洛陽是水稻的原產(chǎn)地之一，有悠久的水稻栽培史。洛陽稻米，久負盛名，昌谷稻、陸渾稻都曾名揚天下。洛陽的稻文化，是河洛文化不可缺少的一頁。
東周欲為稻
水稻是河洛地區(qū)重要的農(nóng)作物之一，在夏代就開始種植，到周代時種植已非常普遍。周王室設“稻人”一職，主管水稻的生產(chǎn)�！吨芏Y·地官司徒》記載，“稻人掌 稼下地”“作田，凡稼澤，夏以水殄草而芟夷(shān yí 除草)之”。“以水殄草”就是在管理稻田時，利用夏季高溫，放水使野草迅速腐爛變成肥料。
種稻離不開水，《戰(zhàn)國策·東周策》的名篇《東周欲為稻》，就記載了蘇秦出使西周國游說西周國開閘放水，使東周國得以灌溉稻田的歷史事件。
東周國和西周國是怎么回事呢?東周貞定王二十八年(公元前441年)，周貞定王去世，太子去疾立，是為哀王。三個月后，其弟王子叔殺哀王而自立，是為思 王。五個月后，其弟王子嵬殺思王而自立，是為考王�？纪跫次缓螅瑸榱吮苊庾约罕粴�，封其弟王子揭于王城(在今洛陽西工區(qū))，號西周，是為西周桓公，亦稱西 周君。西周桓公卒，其子威公即位。威公卒，其子惠公即位，惠公分封其少子于鞏(今鞏義)，號東周惠公。這樣，都城洛陽出現(xiàn)兩個諸侯國，即東周國和西周國。 兩國逐步瓜分了洛陽的所有城鎮(zhèn)、土地，周天子成為兩國的附庸。兩國為爭奪領土，不斷發(fā)生戰(zhàn)爭。
這個時期，“謀圣”蘇秦走上歷史舞臺。蘇秦是洛陽人，出身農(nóng)家，素有大志，曾隨鬼谷子學習縱橫捭闔之術多年。蘇秦學業(yè)有成后，出山開始自己的創(chuàng)業(yè)生涯。而他的謀略，就是從調(diào)解東西二周矛盾開始的，現(xiàn)在看來那是一個“陰謀”。
《東周欲為稻》記載，東周想種水稻，西周不放水，東周為此而憂慮，蘇秦就對東周君說：“請讓我出使西周說服其放水，可以嗎?”于是蘇秦去拜見西周君，說： “您的主意打錯了!如果不放水，反而使東周有了致富的機會�，F(xiàn)在東周的百姓都種麥子，沒有種其他東西。您如果想坑害他們，不如突然一下子給他們放水，去破 壞他們的莊稼。放了水，東周一定又改種水稻。種上水稻就再給他們停水。如果這樣，就可以使東周的百姓完全依賴于西周而聽命于您了。”西周君說：“好。”于 是就放水。蘇秦得到了兩國賞金。
紅粒陸渾稻
古代洛陽的水稻種植區(qū)有三個，即宜陽的洛河兩岸和昌谷一帶，伊河中下游一帶，偃師南部一帶。
昌谷，又名連昌河，源于陜縣馬頭山，經(jīng)洛寧的郭頭、牛頭、窯頭等村，和宜陽的后院、后寨、仁村、河西、三鄉(xiāng)等村，于下莊南注入洛河，全長54公里。這里是 唐代詩人李賀的故里，昌谷以產(chǎn)稻而著名。李賀《昌谷詩(五月二十七日作)》說：“昌谷五月稻，細青滿平水。”他的《始為奉禮郎憶昌谷山居》說：“長槍江米 熟，小樹棗花春。”江米，即糯米，可能昌谷的水稻多為糯米。
北宋邵雍《永濟橋》說：“山背錦屏開，河臨永濟回。”“兩腳拖平地，稻畦扶遠村。”永濟橋為唐代洛河上的三大橋梁之一，其位置，北起今宜陽香鹿山鎮(zhèn)黃瑤村 南的韓營洼，過洛河，連通南岸今楊店村。唐宋時，這里是“稻畦扶遠村”重要的稻作區(qū)。又據(jù)民國《宜陽縣志》之《宜陽縣竹枝詞》記載，“五月靈山菡萏天，農(nóng) 夫插稻樂豐年。傳來擊壤衢歌意，絕勝漁舟唱采蓮”。其下的注釋是：“靈山之北，居人多種藕稻，五六月間，花開最盛。”靈山位于宜陽縣城之西的洛河南岸。
伊河發(fā)源于欒川縣陶灣鎮(zhèn)悶頓嶺，經(jīng)嵩縣、伊川、洛陽市區(qū)，至偃師楊村匯入洛河，全長265公里。伊河從源頭到崖口(屬嵩縣)為上游，自此以下為中下游。伊 河中下游，支流、溝渠甚多，適宜灌溉，曾是著名的魚米之鄉(xiāng)。唐代宋之問《游陸渾南山自歇馬嶺到楓香林以詩代書答李舍人適》說：“晨拂鳥路行，暮投人煙宿。 粳稻遠彌秀，栗芋秋新熟。”他寫的是今陸渾水庫一帶的秋天美景。這種粳稻，就是著名的陸渾稻。白居易《飽食閑坐》詩贊道：“紅粒陸渾稻，白鱗伊水魴。庖童 呼我食，飯熱魚鮮香。箸箸適我口，匙匙充我腸。八珍與五鼎，無復心思量。”
偃師處于洛河與伊河交匯處，自古為水稻的重要種植區(qū)。明代王世懋《宿暖泉寺》說：“莼菜鱸魚反季鷹，扁舟欲發(fā)遇山僧。稻花香里流溫玉，水月空中出圣燈。夜色蒼蒼嵩二室，秋風漠漠宋諸陵。村舂犬吠如相應，幽意令人憶右丞。”暖泉寺，位于偃師山化鄉(xiāng)會圣宮遺址附近。
庖廚稻米香
稻米長期是洛陽人的主食之一，僅次于面食。民國地理學家倪錫英《洛陽》一書中記載，洛陽“一般人以面粉為大宗的食料”，“吃米飯的也很多，因為在洛陽南面 伊水的兩岸，全是產(chǎn)米的區(qū)域�？墒侵幌抻谟绣X的人家，并不普遍。而他們吃的米飯，不如南方吃的粳米，他們是用糯米煮成飯，吃起來十分黏糊;至于吃粳米的也 有，大都是異鄉(xiāng)的居民”。
洛陽人用本地大米可做出各種小吃，如八寶飯、八寶粥、米線、米粉、米粉肉、百花糕等。這些小吃，歷史都很悠久，如《隋唐佳話錄》載，武則天曾制百花糕，是以牡丹等鮮花與糯米相和，蒸制而成。
但是，在這些小吃中，最著名的是棗兜飯。已故中國臺灣著名作家衛(wèi)繁昌所著的《懷念洛陽小吃》中記載，“洛陽的棗兜飯是人們有口皆碑的，它的原料是線米和靈寶棗。線米乃伊水西岸的特產(chǎn)，質(zhì)頗似糯米……棗兜飯是洛陽最實惠而且又營養(yǎng)豐富的早餐”。
洛陽人還將大米用于食療，如洛陽人治小兒癖瘕病，要用牡丹粥，此粥用牡丹葉、雄豬肝、純粳米等按適當比例搭配煮制而成。而女性要護膚養(yǎng)顏、調(diào)理月經(jīng)，就要食用牡丹花粥，此粥是用白鳳丹和糯米煮制而成。
洛陽稻米品質(zhì)優(yōu)良，是古代釀酒的首選糧食作物�！逗鬂h書·劉隆傳》李賢注云：“稻米一斗得酒為上樽，稷米一斗為中樽，粟米一斗為下樽也。”
目前洛陽每年種稻只有三萬畝，種植面積是歷史最小，有必要擴大種植面積，讓更多的人品嘗到獨具風味的洛陽稻米。
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