12月8日，許昌市區(qū)南海街，一輛三輪車上的石磨緩緩轉(zhuǎn)動，炒熟的麥仁經(jīng)過石磨的碾壓，一縷縷長短不一的條狀碎粒從石磨縫隙中緩緩落下，引來不少路人駐足。來自漯河市臨潁縣的銀紅杰和妻子趙麗芬正現(xiàn)場制作一道漸被遺忘的傳統(tǒng)美食——“碾轉(zhuǎn)”。這一幕，仿佛時光回溯，勾起了許多中年人乃至白發(fā)老者的舊日記憶。
“碾轉(zhuǎn)”，是一種用尚未完全成熟的青麥經(jīng)脫殼、炒熟、石磨碾制而成的傳統(tǒng)食物。銀紅杰介紹，這門手藝他已做了十多年。早年在青海經(jīng)營，后來孩子成家，他和妻子回了臨潁老家，又在許昌市區(qū)梨園轉(zhuǎn)盤附近租了房子，還特意從青海運(yùn)來青麥冷藏保存，而后騎著電動車、載著石磨，以流動的方式在市區(qū)現(xiàn)做現(xiàn)賣。
“幾十年沒見過了！” 80多歲的老人劉卿玉站在石磨前感慨。他回憶，過去在鄉(xiāng)下，麥梢將黃未黃時，人們割下麥穗，手工搓皮、炒制，再用石磨碾成條，“那時沒什么調(diào)料，鍋里放點(diǎn)油一炒就香得很，條件好的加兩個雞蛋，那就是難得的美味。”“這場景又喚起了小時候的記憶。”市民張朝芳也感慨道，她想起大學(xué)同學(xué)說過，“在他們焦作溫縣一帶，每到麥?zhǔn)諘r節(jié)就有很多人專門去鄭州市制作‘碾轉(zhuǎn)’賣。”
銀紅杰說，“碾轉(zhuǎn)”在外地少見，在河南也主要分布于豫西、豫北一帶，是十足的“季節(jié)限定”。早些年，制作時機(jī)極為講究——必須是小麥吸漿飽滿但未完全黃熟的那幾天，此時口感最佳。提前或推遲，風(fēng)味都會變化。此時，手藝人將收來的青麥脫殼、清洗、炒制、晾曬等，最后方可上磨碾制。因麥仁已炒熟，磨好的 “碾轉(zhuǎn)” 可以直接吃，入口帶著麥香微甜，余味悠長。
“為了讓大家隨時能吃上這種傳統(tǒng)美食，我們會把青麥冷藏起來，不過炒熟碾磨后，碾出來的‘碾轉(zhuǎn)’顏色會變得沒那么青。”
街頭這一抹麥香，對老一輩人而言，是刻在骨子里的鄉(xiāng)愁；對年輕一代，則是陌生又新奇的傳統(tǒng)滋味。銀紅杰夫婦的流動石磨，不僅僅是一種謀生方式，更成了連接過往與當(dāng)下的文化符號。
石磨悠悠，“碾轉(zhuǎn)”如絲，
初冬時節(jié)，
一種古老的食物再度走進(jìn)人們的視野。
它不只是一種味道，
更是一段鮮活的農(nóng)耕記憶，
一縷帶著泥土氣息的鄉(xiāng)愁，
在城市的街頭悄然散發(fā)溫情。
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