【洛陽信陽好滋味】
第三站：洛陽
【洛陽水席】---洛陽人普遍喜食的一種風(fēng)味小吃。
洛陽水席是河南洛陽一帶特有的漢族傳統(tǒng)名宴，屬于豫菜系。洛陽水席始于唐代，至今已有1000多年的歷史，是中國迄今保留下來的歷史最久遠(yuǎn)的名宴之一。它有兩個含義：一是全部熱菜皆有湯－湯湯水水；二是熱菜洛陽水席吃完一道，撤后再上一道，像流水一樣不斷地更新。 洛陽水席的特點(diǎn)是有葷有素、選料廣泛、可簡可繁、味道多樣，酸、辣、甜、咸俱全，舒適可口。
洛陽水席始于唐代，至今已有1000多年的歷史，是中國迄今保留下來的歷史最久遠(yuǎn)的名宴之一。水席起源于洛陽，這與其地理氣候有直接關(guān)系。洛陽四面環(huán)山，雨少而干燥。古時天氣寒冷，不產(chǎn)水果，因此民間膳食多用湯類。之所以稱為水席，一是它的每道菜都離不開湯湯水水，二是一道道地上，吃一道換一道，仿佛行云流水一般，故稱水席。洛陽水席以其獨(dú)特的風(fēng)味、精湛的技藝、逼真的造型、美好的傳說、淵源的文化積淀而引起轟動，被稱作有洛陽古都地方特色的一朵奇葩。
那么問題就來了，為什么冬季到洛陽游玩要吃水席？因為洛陽的冬天，同樣雨少而干燥。但是在洛陽多吃一些湯類的食物，水分可以從食物中得到一定得補(bǔ)充。此外酸酸辣辣的口味也很適合冬季，既清爽又利口！真所謂冬季美食佳品！
【貼士】：
洛陽水席適合8-12人一起吃，在普通的水席店大概350元左右，在名牌店500元左右。
洛陽水席，普通店里一道菜6-20元不等，名店里到15-40元；一般情況除了全席，大多數(shù)店會推出小型組合，如4主菜組合、6主菜組合、8主菜組合等等，平均每道菜也就10-18元。這樣的組合會比較劃算，當(dāng)然你也可以根據(jù)自己的口味自己點(diǎn)其中的幾個。
【漿面條】---頗具濃厚地方特色的地方名食。
漿面條，也叫酸面條，其原因是發(fā)酵后的漿酸味十足，是河南省的漢族傳統(tǒng)名吃。既經(jīng)濟(jì)、又可口，也是洛陽人普遍喜食的一種風(fēng)味小吃。它是將豆?jié){置于適當(dāng)?shù)臏囟认拢l(fā)酵變酸，然后放入鍋內(nèi)加熱到80度左右，液面便有一種蘑菇狀的漿沫。這時加入少許的香油，反復(fù)攪拌，待滾沸，將面條下入，最好是雜面條。拌面糊使之呈糊狀。然后，將調(diào)制好的鹽、蔥花、青豆、芹菜、韭菜、辣椒加入。洛陽漿面條，制作簡單，成本低、味道美、易于消化，是具有濃厚地方特色的地方名食。
這漿面條是起源于河南省新安縣，當(dāng)時是以豌豆?jié){面條著稱，歷史悠久。據(jù)傳在明朝正德年間，該縣一個姓史的人開了個飯店，生意很興隆。有一年小麥欠收，豌豆豐收，飯店天天賣豌豆面飯，一時生意蕭條。一天，京城一位欽差大臣帶隨從路過此店吃飯，店主因無上等米菜下鍋急得團(tuán)團(tuán)轉(zhuǎn)。當(dāng)他看到盆里磨碎的豌豆和桌上的面條時，急中生智，用椒葉、藿香等作作料，用豌豆?jié){作湯下入面條，做了一鍋豌豆?jié){面條。欽差大臣吃后十分滿意。此后店主便新增了漿面條這一食譜，小店生意又興旺起來，從此，這漿面條便成了河南的一道名吃。
既然漿面條傳承千年，流傳至今。當(dāng)前，洛陽水席與洛陽牡丹和洛陽龍門齊名，被稱為洛陽的三絕，在洛陽水席中就有漿面條這道面食。那么冬季來到洛陽，你有什么理由拒絕這一碗，熱騰騰的漿面條吶？
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