云華排骨是小花盆餐飲的頭道特色菜,選用上等精瘦肋骨為主料,一般選用整豬180斤左右豬身上的排骨,從肉的厚薄上、方位上都有嚴(yán)格要求,制作上更是精工細(xì)作。需要經(jīng)過(guò)一泡、二腌、三鹵、四浸,四個(gè)環(huán)節(jié)而成。經(jīng)過(guò)這四個(gè)環(huán)節(jié)后的排骨其味麻辣可口、入口化渣、肉爛且勁道。具有“色、香、意、味、形、鮮”六大特點(diǎn),味道獨(dú)樹一幟,集口味、食療、營(yíng)養(yǎng)為一體。
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