咸食
俗話說“冬吃蘿卜夏吃姜，不找醫(yī)生開藥方”。今天推出的河洛美食就與蘿卜有關(guān)。咸食，俗稱“篝支杈”，是洛陽傳統(tǒng)特色小吃和休閑食品。一盤剛炸好的咸食上桌，色澤金黃，外焦里嫩，口感酥脆，讓人垂涎欲滴�？刹灰∏七@道小吃，據(jù)說“咸食”是從“顯食”一詞演變而來的，說起來還與“洛陽王”吳佩孚有不解之緣。
吳佩孚壽宴品“顯食”
第一次直奉戰(zhàn)爭(zhēng)結(jié)束后，吳佩孚榮任直魯豫巡閱使，被稱為“大帥”。吳佩孚虎踞洛陽，在其最鼎盛時(shí)期，擁兵數(shù)十萬，控制著當(dāng)時(shí)的直隸、陜西、山東、河南、湖北等省。當(dāng)時(shí)全國(guó)有18個(gè)省的督軍、總督的代表機(jī)構(gòu)設(shè)在洛陽，洛陽成為各方仰望的中心，被時(shí)人稱為“西宮”。由于吳佩孚當(dāng)時(shí)已成為北方實(shí)力最強(qiáng)的軍閥，洛陽實(shí)際上成了北方的政治、軍事中心。按“賄選總統(tǒng)”曹錕所言：“只要洛陽打個(gè)噴嚏，北京天津都要下雨。”
1924年4月22日，吳佩孚五十壽辰時(shí)，全國(guó)各地來洛陽向他祝壽的達(dá)官顯貴、文化名人及各國(guó)駐華使節(jié)有六七百人之多。在人聲鼎沸、香氣氤氳的盛大壽宴中，有一位名叫張顯的地方官員將一個(gè)食盒放在吳佩孚的面前。吳佩孚打開食盒后，一盤黃燦燦的油炸食品躍入他的眼簾，一股香氣撲鼻而來，大帥起身親嘗數(shù)口后，頓感香味繞舌。當(dāng)聽說這是用蘿卜做出的時(shí)候，大帥更是連連稱奇，贊不絕口。
張顯連忙解釋說：“連年戰(zhàn)火，百姓民不聊生，在下只有送此薄禮，還望大帥見諒。”大帥聽后，似有所悟，點(diǎn)頭稱道。后來，人們便將這道美食稱為“顯食”以紀(jì)念這位體察百姓饑苦的地方官?gòu)堬@。
老洛陽人愛“咸食”
民國(guó)后期，隨著社會(huì)的變革和人們思想的進(jìn)步，“顯食”被改稱為“閑食”或“咸食”。
這道美食是選用洛陽當(dāng)?shù)氐暮}卜和白蘿卜，切成條后加入香料、掛糊，入油鍋炸制而成的。
炸咸食，看似簡(jiǎn)單，其實(shí)對(duì)選料、刀工、火候、拍粉的要求都很高。主料為洛陽本地產(chǎn)的大蘿卜，以白蘿卜為主，胡蘿卜為輔;配以蔥花、姜末少許;將胡蘿卜和白蘿卜切成筷子般粗的條狀，連同配料一同放入咸面糊中順時(shí)針拌勻，再均勻地下入四成熱的油中炸至柿黃色撈出;待油燒至六成熱時(shí)，重新入鍋炸成金黃色撈出，瀝凈油分裝入竹籠中即可。咸食最宜熱吃，不宜久放。
咸食很受老洛陽人待見，過去逢年過節(jié)或閑暇時(shí)間，人們總會(huì)圍坐在一起，吃著咸食，聊天地大事，訴說人間真情。那嚼著咸食、嘎巴作響、口留余香的舊時(shí)情景，令如今的老洛陽人回味生情，實(shí)難忘卻。
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