工作人員正在攪拌缸里的小米，促其徹底發(fā)酵
酒常用于醫(yī)，醫(yī)亦常用酒，古往今來，藥酒在中國長盛不衰。老城區(qū)的李龍錫小米黃酒即為一種由多味中藥材和小米發(fā)酵而成的特殊黃酒，它性味溫厚，亦藥亦飲，創(chuàng)制百年來廣受歡迎。日前，李龍錫小米黃酒傳統(tǒng)制作技藝入選市級“非遺”，記者來到老城區(qū)，探尋這酒香背后的故事。
1、藥飲兩用老少咸宜
李龍錫小米黃酒始創(chuàng)于清道光年間，由時居老城西大街的李龍錫創(chuàng)制。小米黃酒一經(jīng)問世，便備受歡迎。以至于不論白天還是深夜，叩門而來者，“必按病而施以藥”。數(shù)年間，“門無病夫，里有頌聲”。
“李龍錫小米黃酒有何神奇之處?”第四代傳承人任鮮茹說，這種酒以小米為原料，配以山楂、陳皮、赤小豆、黑豆等20多種材料釀成，含有21種氨基酸及大量維生素，其中8種元素是人體自身不能合成而又必不可缺的。由于其酒性中溫，老少咸宜，也可作為飲料和食品。
制作李龍錫小米黃酒，需經(jīng)浸泡、雙炊、降溫、糖化、發(fā)酵等復雜工序，待壓榨出酒后，再進行調(diào)配、精細過濾、滅菌灌裝。“一粒粒小米，化為一壇壇美酒，全過程約需120天。”任鮮茹說。
中醫(yī)認為，長期服用黃酒能通血脈、利腸胃、潤皮膚、養(yǎng)脾氣、護肝膽、除風濕、補血養(yǎng)顏等。黃酒作為藥引，不僅能將藥物的有效成分溶解出來，還能將藥效引導到有關(guān)經(jīng)絡(luò)和臟腑而祛除身體的疾病。此外，有70余種藥酒需要黃酒作為酒基而配制，它廣泛地使用在中醫(yī)內(nèi)、外、婦、骨等科中。
2、古老技藝有望復興
20世紀80年代，任鮮茹從婆婆手中接過李龍錫小米黃酒制作技藝。“受多種因素影響，當時的小米黃酒制作技藝瀕臨滅絕。”任鮮茹告訴記者，但發(fā)現(xiàn)生意不做后仍有人登門要酒，加之自家人已養(yǎng)成飲用習慣，她才決定保護這一傳統(tǒng)技藝。
任鮮茹說，傳統(tǒng)技藝釀制的李龍錫小米黃酒微酸、微苦、微腥，不適宜大眾的口味，且手工作坊式的生產(chǎn)難以滿足市場需求，她和家人一直在尋求改善的機會。2013年，任鮮茹在老城麗景門甕城內(nèi)開了家煙酒店，銷售李龍錫小米黃酒;2014年，任鮮茹的兒子李世凱，成功注冊“李龍錫”商標，對“李龍錫小米黃酒”的知識產(chǎn)權(quán)進行保護;2014年年底，經(jīng)過多方考察，李家與某酒業(yè)公司開始合作，用現(xiàn)代技術(shù)為傳統(tǒng)技藝“保駕護航”。
借助現(xiàn)代技術(shù)和設(shè)備，消毒效果更好、出酒率更高、保質(zhì)期更長、環(huán)境溫度更易控制……對合作帶來的便利，任鮮茹贊不絕口。
任鮮茹表示，搭乘現(xiàn)代技術(shù)快車，李龍錫小米黃酒迎來了發(fā)展的新機遇，但不會放棄傳統(tǒng)技藝。她將利用錄音、影像、書籍等手段，對李龍錫小米黃酒口傳心授的經(jīng)驗進行搜集、記錄和分類，建立完整的傳承檔案，也希望政府能夠搭建平臺，加大對這一傳統(tǒng)技藝的宣傳和保護力度。
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