最近，在一次餐飲界聚會時，談起焦作旅游餐飲市場這個話題，特別說到本地特色的問題，有人說，作為豫菜中的一支地方流派，焦作菜應該是以懷府傳統(tǒng)特色菜肴為基礎發(fā)展起來的懷府菜。這個說法讓記者很感興趣，就此話題，記者進行了采訪。
懷府菜悄然興起
說起信陽燉菜、開封小吃、洛陽水席，喜歡美食的讀者都能說上一些道道，可要是說起懷府菜，你了解嗎？日前，業(yè)界相聚，有人提起懷府菜這個說法，并稱在本市和外地見到了這樣名號的酒店，這引起了記者的興趣。記者上網(wǎng)搜索了一下，發(fā)現(xiàn)所言不虛。除了焦作本地，在北京、天津等地也有打出懷府菜名號的酒店，而對懷府菜的解釋，有帖子這樣說：古時的皇家貢品，今日的國藥之寶，有著懷參之說的“四大懷藥”是對人體能量的極大補充。懷府菜正是以“四大懷藥”為輔料，以懷府八縣傳統(tǒng)名吃、名菜為基礎，經(jīng)過對粵菜、川菜、湘菜、杭菜、豫菜等菜系烹調(diào)方法的吸納，改良而形成的品牌菜系。菜中所選材料均來自焦作產(chǎn)業(yè)種植加工區(qū)，皆屬無公害、無污染的環(huán)保產(chǎn)品。菜色美觀、地方風味突出、口感舒適滑爽，滋補保健功能顯著，被行家譽為人體必備的“軟黃金”、百姓飯桌上的“家常宴”、強身壯體的功夫菜。
關于對菜系的分類，一般來說，我國的各種地方菜是指各個地區(qū)具有不同特色的民間菜，是相對于宮廷菜、官府菜和寺院菜而言的，是構成中國菜的主體。從全國來說，各省風味不同，正如《焚天廬叢錄禽行》所記：“晉、魯、川、豫、粵、蘇、浙等省，食各有味道，菜各有拿手。”所以，后來有所謂中國八大菜系之說。而從各省內(nèi)部來分，各地市也各有特色，從食材到制作工藝，風味各異，地方特色濃郁。比如豫菜中的信陽菜，以其獨特的風味風行全國，洛陽則以水席著稱，開封當?shù)靥厣〕猿蔀橛慰烷_封之行必嘗。這些地方菜在被人們津津樂道的同時，其菜品本身包含了濃郁的地方特色，為宣傳地方，發(fā)展地方餐飲市場，促進地方經(jīng)濟起到了很大作用。
河南省旅游資訊有限公司 主辦
河南省多緯網(wǎng)絡技術股份有限公司 提供技術支持及獨家負責媒體運營
網(wǎng)絡視聽許可證1609403號 豫ICP證號：B2-20040057 豫ICP備09015463號-1
