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    2月8日，距離2015年農(nóng)歷春節(jié)只有10天了，家家戶戶年貨準備工作都進入倒計時。家住澠池縣城關(guān)鎮(zhèn)的李花萍除了準備常規(guī)食材外，最拿手的豆餡饃和綠豆芽也基本準備就緒，一直以來，這兩樣食物都是家人最期待的春節(jié)佳肴。

    今年50歲的李花萍少年時代就掌握了豆餡饃的制作要領(lǐng)。“這是去年秋天老家親戚給的紅小豆，光看顏色就知道品質(zhì)很好。”李花萍說，紅小豆是制作豆餡饃的關(guān)鍵，豆子飽滿紅亮、質(zhì)感均勻，才能保證豆餡的上乘口感。記者注意到，盡管豆子已經(jīng)很干凈了，李花萍還是要再仔細挑揀一遍：“萬一有小石子、沙子什么的，會硌著孩子們的牙。”揀完豆子，接下來就是關(guān)鍵的一步“捂豆餡”：燒開一鍋水，水量大概是豆子的兩倍多，把紅小豆倒入開水，大火煮開后轉(zhuǎn)小火，燉30分鐘左右關(guān)火，燜3個小時以上，接著再用小火慢燉，直到水分漸漸收干，豆子才算“捂”好了。這時，紅小豆的顏色已經(jīng)變深，豆子體積膨脹了近兩倍，滿屋都飄散著清甜的豆香。

    “捂”好的豆子稍放一會兒，撒入白砂糖，李花萍開始了最辛苦的制作步驟——搗豆餡。她一手扶著鍋沿，一手拿著大鐵勺，用大鐵勺“咚咚咚”地一下一下?lián)v向鍋內(nèi)的紅小豆，紅小豆逐漸變成黏稠的泥狀，搗餡的動作因此越來越費勁，這個過程大概要持續(xù)30分鐘。“累也是高興的，這樣做成的豆餡饃口感好呀！”李花萍說。隨后，她把搗好的豆餡揉成一個個比乒乓球略大的圓團，而此時事先準備的面團也發(fā)酵完成，李花萍熟練地揉面、分面團、包餡、封口，不一會兒，包好的豆餡饃上籠了。 

    第一籠熱氣騰騰的豆餡饃剛剛出鍋，就迎來了一名“食客”——李花萍的侄女李星。她迫不及待地拿起一個豆餡饃就往嘴里送：“我最喜歡吃姑姑做的豆餡饃了，這可是我最期待的春節(jié)食品。”

    豆餡饃蒸好后，李花萍轉(zhuǎn)身從廚房的一角搬出一個灰色瓦罐，掀起瓦罐上的塑料薄膜，密密麻麻整齊排列的綠豆芽映入記者眼簾。

    “這是一周前開始生的綠豆芽，今天就可以吃了。”李花萍看著生機勃勃的綠豆芽，向記者細細講述了生豆芽的過程：先把綠豆放入接近沸騰的熱水中泡上小半天，撈出后放入底部有小孔的特制瓦罐里，在綠豆表層覆上一層保鮮膜。隨后，每天掀開保鮮膜澆兩三次水，讓水從瓦罐底部的小孔中漏出。隨著綠豆?jié)u漸發(fā)芽，保鮮膜外需壓上重物，促使豆芽長得粗胖。“夏天溫度高，大概兩三天就能長成豆芽了，冬天冷，我就把罐子放在暖氣片附近，大概要一周時間才能長好。”李花萍說，生豆芽雖然沒有做豆餡那么耗費體力，但需要時時操心，每天都要多次查看豆芽長勢、及時澆水�？吹蕉寡块L成后，心里的一塊石頭才算落了地。

    做成的綠豆芽可以拌涼菜、爆炒、配湯面條……李花萍回憶，小時候在老家村子里，每逢過年過節(jié)或紅白喜事，因為缺少蔬菜，大人們總會用一種大矮缸生綠豆芽、黃豆芽和黑豆芽，生好的豆芽可以單獨做菜，也可以和其他菜搭配做出很多花樣。隨著生活水平的提高，現(xiàn)在即使在冬季，人們也能吃到品種齊全的新鮮蔬菜，生豆芽的習(xí)慣逐漸淡出了人們的生活，而李花萍卻堅持經(jīng)常生豆芽：“一是擔(dān)心外邊賣得豆芽不好，二是不想丟掉老人們傳下的手藝。”說話間，她麻利地從瓦罐中撈出一大把綠豆芽，在清水中沖了沖，瀝干水分，然后在熱油鍋中放入辣椒、花椒、蔥段，加入綠豆芽翻炒數(shù)下，調(diào)入食鹽、白醋出鍋，一盤脆生生、酸溜溜的清炒綠豆芽就做好了。

    豆餡饃和綠豆芽看似普通平淡，在春節(jié)的餐桌上也無法成為主角，清甜可口的豆香卻時時縈繞在人們的記憶里，揮之不去。