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    近日，首屆中國文化主題飯店論壇暨《文化主題飯店經營服務規(guī)范》國家行業(yè)標準貫標大會舉行。中國飯協(xié)副會長陳新華在致辭中表示，面對新常態(tài)，傳統(tǒng)酒店企業(yè)必須由標準化向特色化變革，由產品層面向文化層面推進，由住宿提供者向消費者體驗場所演變，實現(xiàn)多元化發(fā)展。

    陳新華表示，2014年，在國家宏觀經濟增速放緩和八項規(guī)定、厲行節(jié)約等系列舉措的作用下，中國飯店餐飲市場在前20多年兩位數(shù)高增長后，近兩年增速放緩，盈利能力明顯下降。

    數(shù)據(jù)顯示，2013年全國已有近51萬家酒店，其中星級酒店11687家，800多家五星級酒店平均房價300多元，2013年星級飯店出現(xiàn)了21億的虧損，而攜程、藝龍、去哪兒3家企業(yè)酒店收入31億元，在線渠道營收與線下實體經營形成明顯對比。

    中國飯店協(xié)會重點監(jiān)測的全國近300家住宿企業(yè)情況顯示，2013年住宿業(yè)呈現(xiàn)平均出租率同比上升、平均房價同比下降、客房收入總體持平并略有下降的大的格局。住宿業(yè)目前最嚴重的是餐飲收入和會議收入的大幅下降，根據(jù)中國飯店協(xié)會調查，去年住宿企業(yè)這兩部分已經較2012年同比下降了17.25%和27.83%。今年繼續(xù)下滑，尤其是北京等公務接待酒店較多的城市的高星級酒店。結合客房、餐飲、會議等收入變動，住宿業(yè)營業(yè)額總體略有下降。

    過去十年，中國酒店業(yè)的蓬勃發(fā)展累積了諸多問題，包括在“大干快上”的理念下的過度投資、偏離市場的設施定位、缺乏創(chuàng)新的產品、酒店模式的同質化等。今天的酒店業(yè)，面臨四個方面困難的疊加：國內經濟減速導致酒店市場整體下滑，酒店業(yè)這塊蛋糕正在變��；部分城市酒店機構性供需矛盾惡化；中央政府遏制會議及宴會公款消費支出導致傳統(tǒng)酒店收入結構中30-40%的會議收入和餐飲收入大幅下降；新技術爆發(fā)加上消費市場更新?lián)Q代，導致消費需求和消費行為都有新動向，傳統(tǒng)酒店的思維方式和商業(yè)模式難以快速反應。這些問題直接導致酒店業(yè)發(fā)展已進入新常態(tài)。這些新常態(tài)代表飯店餐飲業(yè)告別粗放增長的高大上時代，進入了回歸本質的全新發(fā)展時期。

    在這種新常態(tài)運行狀態(tài)下，2014年酒店業(yè)整體比2013年有所好轉，根據(jù)有關統(tǒng)計，各級別酒店的平均出租率較上年同期呈現(xiàn)了1.54%至6.45%不等的提升。其中位于市場上端的超高端酒店和高檔酒店入住率增長幅度較大，分別為6.45%和3.07%的增長。其次是經濟型酒店，增幅為1.75%，但應考慮其原有基數(shù)就較高。數(shù)據(jù)顯示，傳統(tǒng)三星、四星酒店中端酒店市場增長最差，僅為1.54%左右。在平均房價方面，在中央政策的導向下，各級別酒店市場的房價均出現(xiàn)了不同程度的下滑。高端酒店房價下滑顯著，較去年同期下降3%；其后超高端酒店，下降2.7%。經濟型酒店平均房價基本不變，中等偏上和中檔這個層面則降低1.41%。從平均房價和平均出租率這兩個經營指標來看，整個市場中目前超高端和高檔酒店降低價格搶占低一層級的市場，傳統(tǒng)三、四星級酒店日子較為難過。

    從盈利能力來看，酒店餐飲行業(yè)原材料價格上漲且居高不下、人力成本上升，OTA攤薄了酒店的利潤，加上相關政策和外部大環(huán)境的影響，高星級酒店連續(xù)虧損，客房收入與餐飲收入全線下跌，導致飯店業(yè)績始終在微利或虧損邊緣徘徊。2013年，中國11687家星級酒店凈利潤為虧損20.88億元，平均出租率不足55%，未能達到60%的盈虧平衡點。同時，酒店業(yè)利潤向在線旅游企業(yè)輸送，2013年攜程、藝龍、去哪兒3家企業(yè)酒店傭金收入31.503億元。

    從行業(yè)創(chuàng)新來看，當前酒店業(yè)正進入高速調整期，酒店的管理模式、產品模式、市場模式都在進行根本性和結構性變革。從市場環(huán)境來說，品牌創(chuàng)新將進入高速爆發(fā)期，品牌取代星級成為市場標桿。連鎖企業(yè)將壓縮更多單體酒店的市場空間。從產品模式來說，企業(yè)將更多地研究目標市場消費需求，重新組合酒店提供的服務和設施，消費者需要的部分將被做到極致，而消費者不需要的部分則會被削減。從管理模式來說，傳統(tǒng)的星級酒店職能劃分方式將被打破，管理職能將被重組，而能適應新時代、掌握新技能的新一代管理者將成為主流。這一切都正在在五年內發(fā)生，中國傳統(tǒng)酒店企業(yè)不得不變，倒逼轉型。

    陳新華認為，面對新常態(tài)，中國飯店協(xié)會大力推進行業(yè)的轉型，希望傳統(tǒng)飯店企業(yè)由標準化向特色化變革，由產品層面向文化層面推進，由住宿提供者向消費者體驗場所演變，最終實現(xiàn)行業(yè)的多元化發(fā)展。

    他表示，今年國務院要求大力發(fā)展文化主題飯店，按照國務院的要求，商務部發(fā)布了《文化主題飯店經營服務規(guī)范》國家行業(yè)標準，從今年12月1日起實行。文化主題飯店是酒店基本功能加主題文化加消費體驗的一種新型業(yè)態(tài)，發(fā)起于上世紀50年代的美國，近十幾年風靡全球，目前在中國有3000多家，不少飯店資深人士預言：中國酒店業(yè)的發(fā)展趨勢，是與國際飯店業(yè)發(fā)展接軌，將形成星級飯店、經濟型飯店、文化主題飯店三足鼎立的局面。

    據(jù)悉，中國飯店協(xié)會將啟動文化主題飯店“走進名店”系列深度考察活動。重點考察深圳、云南、四川、北京、浙江、上海等地的文化主題飯店，同時，該協(xié)會計劃于2015年的5月份和10月份，組團考察日本等國際文化主題飯店市場。與此同時，中國飯店協(xié)會將加大與高等院校的合作等，擴大文化主題飯店方面人才培養(yǎng)，為文化主題飯店的發(fā)展提供源源不斷的生力軍。