南陽(yáng)餃子申遺的力量和聲音
http://funboxpower.com 2009-6-5 13:23:52 來源:東方今報(bào) 點(diǎn)擊:次
張仲景在長(zhǎng)沙為官時(shí),常舍藥救人。東漢末年的一個(gè)冬天,天氣異常寒冷,從長(zhǎng)沙回到南陽(yáng)的張仲景,看到許多人的手、足、耳朵被凍傷。他就讓弟子在南陽(yáng)東關(guān)搭起棚子,盤上大鍋,把羊肉、辣椒和一些祛寒藥材放入鍋里煮熬,然后撈出來剁碎,用面皮包成像耳朵的樣子,再放入鍋里煮熟,這就是“祛寒嬌耳湯”。每人兩只嬌耳,一碗湯。人們吃下后渾身發(fā)熱,血液通暢,兩耳變暖。吃了一段時(shí)間,病人的爛耳朵就好了。
后來,人們稱這種食物為“餃耳”、“餃子”或“扁食”。后人為了紀(jì)念張仲景,每年冬至家家戶戶都要包餃子吃。
南陽(yáng)市張仲景博物館副館長(zhǎng)張勝忠告訴記者,在張仲景的《傷寒雜病論》中,就有當(dāng)歸、生姜、羊肉湯這個(gè)藥方,民間的傳說從這里得到了印證。
▲▲實(shí)戰(zhàn)操作 餃子開始申報(bào)河南非物質(zhì)文化遺產(chǎn)
今年3月16日,南陽(yáng)市文化局依據(jù)南陽(yáng)醫(yī)專整理的材料,開始申報(bào)河南省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
南陽(yáng)申報(bào)的項(xiàng)目類別是“中醫(yī)飲食文化”,項(xiàng)目名稱為“張仲景嬌耳的發(fā)明文化”。
黨藍(lán)玉說,南陽(yáng)申報(bào)的項(xiàng)目主要是探尋仲景文化及其餃子的文化內(nèi)涵,而不是做餃子的技術(shù)。
申報(bào)材料上說,張仲景發(fā)明的餃子流傳至今,不但演變成一種獨(dú)特的中國(guó)文化,而且有特殊的歷史價(jià)值、食用價(jià)值和文化價(jià)值。
以前的“祛寒嬌耳湯”融進(jìn)了中醫(yī)藥文化,后來經(jīng)過演變,成為搭配合理的一種營(yíng)養(yǎng)食品,F(xiàn)在人們不但冬至、春節(jié)吃,平時(shí)也經(jīng)常包餃子吃。
餃子的形狀和用餡也寓意深刻。餃子形如元寶,人們?cè)诖汗?jié)吃,取“招財(cái)進(jìn)寶”之意。人們?cè)诎溩訒r(shí),常常把糖、花生、蜜棗和栗子等包進(jìn)餡里,吃到糖的人來年的日子會(huì)更甜美,吃到花生的人將健康長(zhǎng)壽,剛結(jié)婚的婦女吃到棗和栗子寓意早生貴子。吃餃子也有很多講究,第一碗要先敬祖先和諸神。
黨藍(lán)玉認(rèn)為,餃子雖然流傳很廣,而它最初的藥用價(jià)值卻逐漸被人們淡忘了。隨著現(xiàn)代醫(yī)學(xué)的發(fā)展,傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)中具有預(yù)防保健功能的藥膳方,因?yàn)榀熜Ь徛,而不易被人們接受?
據(jù)了解,在南陽(yáng)的5年保護(hù)計(jì)劃中,要培養(yǎng)仲景嬌耳技藝后繼人才,全面恢復(fù)嬌耳藥食傳統(tǒng),到2012年把南陽(yáng)建成“嬌耳文化城”。
▲▲積極意義 即使申遺不成,也推廣了餃子文化
南陽(yáng)對(duì)餃子申遺寄予厚望。
南陽(yáng)海內(nèi)外書畫聯(lián)誼會(huì)會(huì)長(zhǎng)尹中貴認(rèn)為,餃子凝聚著深厚的民俗文化,餃子申遺將提高南陽(yáng)的知名度,豐富南陽(yáng)的文化內(nèi)涵,打造獨(dú)特的文化名片。
在南陽(yáng)市酒店行業(yè)商會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)、南陽(yáng)“大河人家酒店”總經(jīng)理張有臣看來,南陽(yáng)飲食界至今還沒有一個(gè)叫得響的品牌,如果餃子申遺成功,南陽(yáng)餃子將成為餐飲市場(chǎng)的一個(gè)金字招牌。
但是,對(duì)南陽(yáng)餃子申遺,也有不同的聲音。
一位網(wǎng)友說:“我擔(dān)心南陽(yáng)人把餃子申報(bào)了世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn),緊接著就會(huì)有山東人把魯班發(fā)明的‘鋸’也拿去申遺,或者還有別的地方把諸如豆腐、粉條、饅頭之類的也拿去申報(bào)。”
一位熟知內(nèi)情的人告訴記者,至今,飲食類申報(bào)成國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的僅有洛陽(yáng)水席和內(nèi)蒙古烤全羊,南陽(yáng)餃子要想申報(bào)世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn),前景不容樂觀。
對(duì)此,黨藍(lán)玉說,按照正常的申報(bào)程序,南陽(yáng)仲景餃子應(yīng)先通過市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)評(píng)審,然后進(jìn)入省級(jí)名錄、國(guó)家名錄,最后才能申報(bào)世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。南陽(yáng)上下對(duì)此非常重視,現(xiàn)在是逐級(jí)申報(bào),穩(wěn)步推進(jìn)。申報(bào)過程也是認(rèn)識(shí)提高的過程,即使最終申報(bào)不成,也向人們普及、推廣了餃子文化。
后來,人們稱這種食物為“餃耳”、“餃子”或“扁食”。后人為了紀(jì)念張仲景,每年冬至家家戶戶都要包餃子吃。
南陽(yáng)市張仲景博物館副館長(zhǎng)張勝忠告訴記者,在張仲景的《傷寒雜病論》中,就有當(dāng)歸、生姜、羊肉湯這個(gè)藥方,民間的傳說從這里得到了印證。
▲▲實(shí)戰(zhàn)操作 餃子開始申報(bào)河南非物質(zhì)文化遺產(chǎn)
今年3月16日,南陽(yáng)市文化局依據(jù)南陽(yáng)醫(yī)專整理的材料,開始申報(bào)河南省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
南陽(yáng)申報(bào)的項(xiàng)目類別是“中醫(yī)飲食文化”,項(xiàng)目名稱為“張仲景嬌耳的發(fā)明文化”。
黨藍(lán)玉說,南陽(yáng)申報(bào)的項(xiàng)目主要是探尋仲景文化及其餃子的文化內(nèi)涵,而不是做餃子的技術(shù)。
申報(bào)材料上說,張仲景發(fā)明的餃子流傳至今,不但演變成一種獨(dú)特的中國(guó)文化,而且有特殊的歷史價(jià)值、食用價(jià)值和文化價(jià)值。
以前的“祛寒嬌耳湯”融進(jìn)了中醫(yī)藥文化,后來經(jīng)過演變,成為搭配合理的一種營(yíng)養(yǎng)食品,F(xiàn)在人們不但冬至、春節(jié)吃,平時(shí)也經(jīng)常包餃子吃。
餃子的形狀和用餡也寓意深刻。餃子形如元寶,人們?cè)诖汗?jié)吃,取“招財(cái)進(jìn)寶”之意。人們?cè)诎溩訒r(shí),常常把糖、花生、蜜棗和栗子等包進(jìn)餡里,吃到糖的人來年的日子會(huì)更甜美,吃到花生的人將健康長(zhǎng)壽,剛結(jié)婚的婦女吃到棗和栗子寓意早生貴子。吃餃子也有很多講究,第一碗要先敬祖先和諸神。
黨藍(lán)玉認(rèn)為,餃子雖然流傳很廣,而它最初的藥用價(jià)值卻逐漸被人們淡忘了。隨著現(xiàn)代醫(yī)學(xué)的發(fā)展,傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)中具有預(yù)防保健功能的藥膳方,因?yàn)榀熜Ь徛,而不易被人們接受?
據(jù)了解,在南陽(yáng)的5年保護(hù)計(jì)劃中,要培養(yǎng)仲景嬌耳技藝后繼人才,全面恢復(fù)嬌耳藥食傳統(tǒng),到2012年把南陽(yáng)建成“嬌耳文化城”。
▲▲積極意義 即使申遺不成,也推廣了餃子文化
南陽(yáng)對(duì)餃子申遺寄予厚望。
南陽(yáng)海內(nèi)外書畫聯(lián)誼會(huì)會(huì)長(zhǎng)尹中貴認(rèn)為,餃子凝聚著深厚的民俗文化,餃子申遺將提高南陽(yáng)的知名度,豐富南陽(yáng)的文化內(nèi)涵,打造獨(dú)特的文化名片。
在南陽(yáng)市酒店行業(yè)商會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)、南陽(yáng)“大河人家酒店”總經(jīng)理張有臣看來,南陽(yáng)飲食界至今還沒有一個(gè)叫得響的品牌,如果餃子申遺成功,南陽(yáng)餃子將成為餐飲市場(chǎng)的一個(gè)金字招牌。
但是,對(duì)南陽(yáng)餃子申遺,也有不同的聲音。
一位網(wǎng)友說:“我擔(dān)心南陽(yáng)人把餃子申報(bào)了世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn),緊接著就會(huì)有山東人把魯班發(fā)明的‘鋸’也拿去申遺,或者還有別的地方把諸如豆腐、粉條、饅頭之類的也拿去申報(bào)。”
一位熟知內(nèi)情的人告訴記者,至今,飲食類申報(bào)成國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的僅有洛陽(yáng)水席和內(nèi)蒙古烤全羊,南陽(yáng)餃子要想申報(bào)世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn),前景不容樂觀。
對(duì)此,黨藍(lán)玉說,按照正常的申報(bào)程序,南陽(yáng)仲景餃子應(yīng)先通過市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)評(píng)審,然后進(jìn)入省級(jí)名錄、國(guó)家名錄,最后才能申報(bào)世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。南陽(yáng)上下對(duì)此非常重視,現(xiàn)在是逐級(jí)申報(bào),穩(wěn)步推進(jìn)。申報(bào)過程也是認(rèn)識(shí)提高的過程,即使最終申報(bào)不成,也向人們普及、推廣了餃子文化。
作者:殷曉章 通訊員:
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