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    有一段時間，住在開封的李開周忽然消失了大約一周，原來他飛到了臺灣。中國臺灣時報文化出版企業(yè)股份有限公司于2016年11月1日至11月6日邀請宋朝飲食文化與茶道專家李開周作家到臺灣進行文化藝術訪問交流。這次臺灣之行主要是增進合作、擴展交流契機，兩岸在圖書、歷史交流方面進一步拓展，并借以提升兩岸文化互動。他把宋茶帶到了臺灣，宋茶香飄日月潭。一枚茶葉，關聯著開封和臺灣。一個宋朝，花開在汴京和臺北。

    《擺一桌絕妙的宋朝茶席》熱銷臺灣

    今年下半年開始我就知道李開周在忙著寫簽約臺灣時報出版社的一本書，其間我作為攝影師還多次給他拍攝宋茶茶藝表演和宋代茶器。沒想到臺灣出版社的效率這么高，《擺一桌絕妙的宋朝茶席》今年8月19日上市，深受讀者歡迎，短短半個月就已經加印兩次。今年10月，簡體版《宋茶》由河南文藝出版社精裝推出。宋代茶文化的根兒在開封，曾經作為北宋首都的開封，至今仍然保留著些許源自宋朝的方言和傳統(tǒng)習俗。街頭多茶肆，市民待客有喝茶的習俗，現在豫東農村管開水還叫“茶”，可見，影響是多么根深蒂固。

    宋朝采茶是在谷雨前的早晨采摘，日出之前最佳。宋朝采摘的茶葉是什么形狀呢？李開周說，宋徽宗宣和三年，福建“省長”鄭可簡始創(chuàng)“銀線水芽”，先將小芽蒸軟，漂洗干凈，一枚一枚拿出來，小心翼翼地剝掉外膜，取出一縷極細的芽芯，在珍貴的瓷杯中倒入清冽的甘泉，放入芽芯，只見芽芯晶瑩剔透，亮如銀線，在泉水中載浮載沉，似游似舞，煞是可愛。

    在李開周看來，宋朝成品茶既不同于今天的綠茶，也不同于日本的抹茶，它是將蒸青、碾磨和入模壓制完美結合，加工成千姿百態(tài)的精巧茶磚。宋朝的茶磚一枚只有幾十克或者十幾克。有扇形、環(huán)形、玉玦、玉圭、月牙、花瓣等復雜造型，茶磚表面還能壓出游龍戲鳳和五色祥云等吉祥圖案。宋朝的茶磚上面根本就不會印文字，僅僅有圖案而已。

    宋朝人喝茶，講究把茶湯打出厚厚的并且經久不散的泡沫，上層是雪白松軟的云朵，下面像青黑幽靜的深潭。宋朝茶道中還有一種名為“分茶”的絕活兒：不需要借助任何工具，僅僅憑借水流的沖擊力，就能使茶湯表面浮現出千奇百怪的詩句和水墨畫。李開周說，茶湯之所以能在水流的沖擊下形成圖案，和其成分有很大關系。宋茶是蒸青研膏茶，在研膏的時候，茶多酚大量流失，同時又有少量的茶油稀釋并附著于茶上。這使得宋茶接近于牛奶，更容易打出松軟的泡沫，也使茶湯更容易分層：表層是雪花一般的泡沫，底下是含有油脂的茶湯，在巧妙的水力沖擊下，泡沫有規(guī)則地分開，而油脂則絲絲縷縷地浮出水面，自然會形成黑白分明的美妙圖案。在他家中，李開周專門表演了宋茶，“熱水要分幾次倒入，先打出大的泡沫，再把大泡泡打成細沫。我練習了兩年，現在練到可以打成快漫出來厚厚的一層”。打成的泡泡叫“茶浡”，他說他打的“茶浡”最久可以維持20分鐘不散。這樣點茶的宋茶，口感就像宋徽宗說的，是“甘香重滑”。“宋朝人還會在茶浡表面用水或濃的茶糊做出花樣，就像現在的咖啡拉花。日本抹茶的技術就是來自點茶，南宋時傳過去的。”李開周介紹說。

    臺灣人民

    喜歡宋茶更喜歡包青天

    在臺灣的6天，李開周的行程被安排得很滿。在臺灣，李開周再現絕妙的宋朝茶席，展示宋朝喝茶、泡茶、品茶的技巧。無論是與作家吳淡如小姐交流中國茶具的藝術，還是與主播蔣偉文先生交流中國飲食與臺灣淵源，電臺直播也好，電視訪談也罷，參加茶會、簽售、讀者見面會以及媒體推廣沙龍。本來主辦方安排的活動主題全是圍繞著大宋茶道和宋朝飲食文化展開的，但是李開周很快就發(fā)現當地媒體和讀者對我們開封歷史名人包拯的興趣更為濃厚。

    從20世紀90年代到本世紀前10年，電視劇《包青天》一直在臺灣熱播。《鍘美案》《烏盆記》《貍貓換太子》《錦毛鼠斗御貓》《大破沖霄樓》等在戲曲、話本與評書中出現的傳奇故事先后被臺灣制作方搬上熒屏，影響臺灣整整三代人。在臺北市，在新北，在宜蘭縣，從50后到90后，無論年齡與職業(yè)，臺灣民眾對包拯的藝術形象都很熟悉，提起包公來都很親切。

    李開周講述了一個小細節(jié)，11月1日剛到臺北那天，酒店派來接機的師傅得知他接的大陸作家是開封人，馬上就說：“我知道我知道，開封有個包青天！”11月3日在誠品書店做簽售，一個帶著孫女去聽講座的老讀者讓李開周順便講一講包公。11月4日與臺北藝人蔣偉文一起錄節(jié)目，蔣偉文從小在美國長大，不熟悉中國歷史，說起宋朝來完全沒有概念，后來談到“包拯生活的那個朝代”，立即興奮起來，在節(jié)目中唱起那首主題曲：“開封有個包青天，鐵面無私辨忠奸……”11月5日，臺灣熱播電臺《POP搶先爆》專門為李開周增加了一期暢談包公的節(jié)目，在節(jié)目中與聽眾互動，探討歷史包公與藝術包公的不同之處。而在即將離臺的時候，臺灣出版方又搶先跟李開周簽了下一本新書，書名就叫《開封有個包青天》。

    從2006年開始，李開周就一直在搜集與包公有關的傳統(tǒng)唱本和公案小說，后來又花將近10年梳理出許多包公文獻，包括包公年譜、包公奏議、包公傳記、包公手跡、包公墓志銘、包氏家譜等。他發(fā)現包拯真正的特長不是斷案，而是理財。包拯富有經濟頭腦與開創(chuàng)精神，在稅制改革、財政改革、食鹽專賣以及國有資產拍賣領域都曾經做出過卓有成效的政策設計。同樣是變法派，包拯與王安石的不同在于他不冒進、不偏激，既鐵面無私，又通達人情，他身上有許多值得我們現代人學習的地方。

    李開周認為，就臺灣民眾而言，開封最拿得出手的文化名片一是《清明上河圖》，二是包公這個婦孺皆知的歷史人物。作為開封文化學者，他決心從一個全新的角度復原包公形象， 通過包公這個現成的文化媒介，將開封品牌推向整個大中華文化圈。