孫潤(rùn)田：傳承大宋飲食文化的使者
http://funboxpower.com 添加時(shí)間：2014/10/21 9:47:44 來源：河南省旅游局信息中心 點(diǎn)擊次數(shù)：
在八朝古都開封巍峨壯觀的大梁門城樓上，有一座開封飲食文化博物館，展示著華夏特別是大宋飲食文化的亮點(diǎn)，供人們盡情參觀、游覽、欣賞。該館的創(chuàng)建人是被譽(yù)為“中原飲食文化活字典”、“八大古都文化使者”的開封市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書長(zhǎng)孫潤(rùn)田。
一
孫潤(rùn)田是個(gè)“老開封”，1950年出生于鼓樓區(qū)一個(gè)四合院里。孩童時(shí)，他常到大相國(guó)寺里玩，蹭戲院、鉆書棚、聽段子、觀把戲。餓了，他就聞聞湯鍋的香味兒，瞅瞅燒餅的酥脆勁兒，咬咬自己的手指頭兒，一溜兒小跑回家。孫潤(rùn)田說：“‘文化大革命’開始后，我一看到精美的瓶瓶罐罐被砸碎、書畫被撕毀、模具被砸爛、從‘老字號(hào)’門頭上摘下的金字大匾被燒掉就心疼！”1968年，孫潤(rùn)田從學(xué)校來到農(nóng)村，種地、拉車、教書、學(xué)唱“樣板戲”。3年后返城，他被分配到當(dāng)時(shí)的市飲食公司。“辛辛苦苦干3年，回城當(dāng)個(gè)炊事員！”孫潤(rùn)田一時(shí)半會(huì)兒有點(diǎn)接受不了地抱怨說�？伤膵寢尯芨吲d，念叨了3天：“去吧，離嘴近！當(dāng)個(gè)炊事員，不怕‘60年’！”于是，孫潤(rùn)田稀里糊涂地系上圍裙，干上了凌晨3點(diǎn)就得爬起來炸油條的活兒。不要小看這個(gè)活兒，在那個(gè)缺油少糧的年代，誰家想吃油條改善生活就得趕大早去排隊(duì)，有時(shí)還買不到。孫潤(rùn)田掌握了買油條這個(gè)“特權(quán)”后，成了街坊四鄰的好幫手。“后來，我蒸過饃、干過營(yíng)業(yè)員、當(dāng)過會(huì)計(jì)、做過保管，還給領(lǐng)導(dǎo)當(dāng)過秘書，給報(bào)刊、電臺(tái)寫過宣傳飲食文化的‘豆腐塊兒’。再后來，我走遍古城‘又一新’、‘第一樓’等‘老字號(hào)’和大小飯店，拜訪了名師名匠，結(jié)識(shí)了不少飲食文化專家。百年老店的光輝史、名師們的絕招絕活兒，令我敬佩，令我贊嘆！伊尹說湯以至味，趙匡胤巧烹‘太祖肉’，光緒帝駐蹕開封，康有為游學(xué)汴梁，梅蘭芳用膳‘又一新’，姚雪垠鐘情‘炸八塊’，蘇永秀名震中州，侯瑞軒坐鎮(zhèn)‘釣魚臺(tái)’……咱古城的飲食文化，那真叫‘絕’！”孫潤(rùn)田笑著說。從此，孫潤(rùn)田愛上了餐飲這一行。這一愛，從靚麗青春到滿頭銀發(fā)；這一愛，從小巷“油條明星”到知名文化學(xué)者；這一愛，就是半個(gè)世紀(jì)。
二
上世紀(jì)90年代初的一個(gè)清晨，微風(fēng)拂面，清爽宜人，孫潤(rùn)田跑步晨練時(shí)看到路邊早市舊書攤上有一本《開封食譜》。這是一本上世紀(jì)70年代初由名師蘇永秀、李春芳等口述，當(dāng)時(shí)的開封市飲食公司編寫組編印的我省最早的飲食專著，每?jī)?cè)定價(jià)1元。當(dāng)孫潤(rùn)田拿出1元錢要買這本書時(shí)，攤主笑著說：“別開玩笑了，25元少一分也不賣。”孫潤(rùn)田一聽，愣住了。開封飲食如此受大眾歡迎，可飲食方面的書籍卻如此奇缺，這與開封文化名城的歷史地位很不相稱。孫潤(rùn)田坐不住了，日思夜想，夢(mèng)寐以求編撰一本關(guān)于開封飲食文化最全面、最權(quán)威的書。
在中國(guó)著名飲食文化學(xué)者聶鳳喬先生的鼓勵(lì)下，孫潤(rùn)田開始了《開封名菜》的編撰工作，聘請(qǐng)飲食文化專家和名師名匠組成了一支權(quán)威精干的編撰隊(duì)伍。經(jīng)過廣征博采、深入調(diào)查、撰寫初稿、審核定稿，這部集實(shí)用性、知識(shí)性、趣味性于一體，全面系統(tǒng)介紹600多種開封名饌佳肴的《開封名菜》于1996年12月面世。該書由著名作家姚雪垠親筆題詞，榮獲中南六省區(qū)優(yōu)秀科技圖書二等獎(jiǎng)和開封市社科優(yōu)秀成果一等獎(jiǎng)。
1998年，他成功編著《風(fēng)味小吃》；1999年，他編撰出版《清真菜譜》；2000年，他組織編寫出版了“巧做家庭菜系列叢書”5本共80多萬字。與此同時(shí)，他從文史材料中發(fā)掘整理出200多家“老字號(hào)”的珍貴資料。他說，一個(gè)“老字號(hào)”，就是一段文化；一個(gè)“老字號(hào)”，就是一部歷史；一個(gè)“老字號(hào)”，就是一座博物館。2001年，孫潤(rùn)田到開封市文聯(lián)拜訪李懷發(fā)先生，認(rèn)識(shí)了開封市作家協(xié)會(huì)副主席、中國(guó)紅學(xué)會(huì)會(huì)員趙國(guó)棟。趙國(guó)棟是杞縣人，和孫潤(rùn)田一樣愛好寫作。聊起為烹飪始祖伊尹樹碑立傳之事，兩人一拍即合。他們一同到開封縣伊莊村、伊寨村尋訪伊尹的遺跡，走訪伊氏的后裔，到杞縣空桑村挖掘宋真宗的御制碑、虞城縣拜謁伊尹墓，查閱伊氏134代家譜。經(jīng)歷730多個(gè)日日夜夜的艱苦奮斗，這部由開封市著名書法家李逸野題簽書名的《伊尹與開封飲食文化》終于成書，共48萬字。這部鴻篇巨制不僅填補(bǔ)了我省飲食文化理論研究與實(shí)踐的多項(xiàng)空白，還收錄了開封“老字號(hào)”的相關(guān)材料，為籌建開封飲食文化博物館奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
三
翰墨文物揚(yáng)美名，千年肴饌乘宋風(fēng)。經(jīng)過精心籌備，在省、市文物、民政部門的大力支持下，開封飲食文化博物館于2007年4月20日正式成立，由創(chuàng)建人孫潤(rùn)田任館長(zhǎng)。
開封飲食文化博物館以展示華夏特別是大宋飲食文化為主，具有突出的行業(yè)特性和區(qū)域特點(diǎn)。該館藏品以孫潤(rùn)田的個(gè)人收藏為主，也有其親朋好友相送和群眾自愿捐贈(zèng)的，總計(jì)3000多件。該館展陳類型包括展板、實(shí)物和實(shí)景。第一部分“尋根溯源，元圣伊尹”，著重介紹出生于杞縣葛崗鎮(zhèn)西空桑村的商朝開國(guó)相、中國(guó)烹飪之圣伊尹。伊尹之所以被我國(guó)烹飪界尊為始祖，有一段鮮為人知的故事。相傳，伊尹于空桑村出生后，被有莘國(guó)一女子發(fā)現(xiàn)，獻(xiàn)給了有莘國(guó)國(guó)君。商湯娶有莘氏之女為妻時(shí)，伊尹作為陪嫁傭人跟了過去，常為商湯烹調(diào)。一次，他做了碗“鵠羹”給商湯喝。商湯喝后十分高興，問他怎能做出如此美味。伊尹首先講了“五味調(diào)和”的道理，又從烹飪之道引申到治國(guó)之道。商湯聽后非常高興，任伊尹為宰相。后來，伊尹助商湯滅夏，為建立商朝立下了汗馬功勞。第二部分“問鼎中原，東京夢(mèng)華”是展示的核心，著重反映北宋東京的飲食文化、行業(yè)盛況、民間食俗及名店、名菜、名點(diǎn)、小吃。“豫菜庖廚集大成，宮廷名肴蟹釀橙，如詩如畫八景宴，百味小吃匯東京”，就是北宋東京飲食行業(yè)盛況的真實(shí)寫照。名為“老號(hào)薈萃，悉在庖廚”的第三部分重點(diǎn)展示開封的“老字號(hào)”和大師名廚。
“我創(chuàng)建的開封飲食文化博物館還有幾個(gè)亮點(diǎn)：一是充分反映了中華烹飪鼻祖伊尹的考證考據(jù)及人文風(fēng)采；二是再現(xiàn)歷朝歷代的民風(fēng)民俗，讓老百姓看看我們的先人是如何做飯吃飯的；三是還原開封‘老字號(hào)’和民間廚房，溫故知新；四是展示經(jīng)過防腐處理的各種珍貴烹調(diào)原材料，如海參、燕窩等，豐富大家的烹調(diào)知識(shí)，讓人們開開眼界！”孫潤(rùn)田說。
該館建成開放后，受到社會(huì)各界和各地游客的廣泛關(guān)注和好評(píng)，成為介紹開封飲食文化的一個(gè)靚麗窗口。
四
秋高氣爽，艷菊飄香。10月17日，世界客屬第27屆懇親大會(huì)在開封隆重舉行。10月，孫潤(rùn)田在開封飲食文化博物館舉辦了《叩問聆聽·客家行攝影展》，獻(xiàn)給前來參加世界客屬第27屆懇親大會(huì)的客家親屬，獻(xiàn)給古城開封的父老鄉(xiāng)親……
為辦好展覽，孫潤(rùn)田和開封市攝影家協(xié)會(huì)副主席曹增軍專程奔赴福建龍巖考察采風(fēng)。
孫潤(rùn)田說：“開封素有‘客家祖居地’和‘河洛文化沃土’之稱。尋蹤客家路是一條歲月時(shí)空的路，是一條感知感動(dòng)的心路。我在學(xué)習(xí)探尋客家文化、客家精神的同時(shí)，進(jìn)一步感知著自己的家園——古城開封悠久燦爛的文化。”
燦爛文化代代傳，中華美味匯中原。今天，在中華文化大繁榮、大發(fā)展的號(hào)角吹響之際，一批熱心執(zhí)著于中華燦爛文化保護(hù)和傳播者行動(dòng)起來了，默默無聞地守望著中國(guó)人民共同的精神遺產(chǎn)。開封飲食文化博物館的創(chuàng)建人孫潤(rùn)田就是其中的佼佼者，他所創(chuàng)建的開封飲食文化博物館不僅開通了傳播華夏燦爛飲食文化的窗口，也開通了傳播大宋文化的窗口，更為我們開通了實(shí)現(xiàn)美麗開封夢(mèng)的窗口！
(作者：山河壯麗 責(zé)任編輯：高曉婷) 【回到頂部】 【返回上頁】 【關(guān)閉窗口】
