記汴京五谷香酒第四代傳承人王奎
http://funboxpower.com 添加時間：2014/9/22 15:58:30 來源：河南省旅游局信息中心 點擊次數(shù)：
年近花甲的王奎，是開封市市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)——汴京五谷香酒技藝的第四代傳人。他用純糧釀制的“汴京五谷香酒”，采用嚴謹?shù)膫鹘y(tǒng)工藝流程釀制而成。傳承百年來，始終保持獨有的醬香濃郁、綿柔醇厚、回味悠長的酒香特色，一杯入口，唇齒生津，深受品嘗過的人好評。說起汴京五谷香酒釀造工藝的來歷，還有一段傳奇佳話呢！近日，王奎向記者講述了汴京五谷香酒一段段歷史傳奇故事。
發(fā)端并興盛于北宋時期
宋代是我國古代政治、經(jīng)濟、文化大發(fā)展的時期。特別是唐中葉以來至宋初開始形成了以專賣法為中心的稅制和財政制度，為了增加財政收入，宋朝自始至終實行專利榷酒政策，鼓勵多釀多銷，“唯恐人不飲酒”。因而宋代的釀酒業(yè)在繼承前代的基礎(chǔ)上獲得了空前的發(fā)展。
可以說，宋代酒業(yè)在中國釀酒史上處于提高期和成熟期，大量釀酒理論著作問世、蒸餾白酒的出現(xiàn)，酤酒業(yè)繼承和發(fā)展唐代經(jīng)營思路，標志著酒文化的成熟和大發(fā)展。
有著悠久歷史的汴京五谷香酒，早在宋代已盛行。南宋《酒名記》中記載北宋時期全國各地一百多種名酒，其中就有汴京五谷香酒，是當?shù)毓俑蚧蕦m進貢的土特產(chǎn)之一。但令人遺憾的是，隨著金兵南侵，汴京五谷香酒進入停滯期。好在世事滄桑輪回轉(zhuǎn)，到了清光緒十三年（1887年），又奇跡般地由長垣縣出身于釀酒世家的祁長信傳入開封縣楊崗村。
汴京五谷香清末再次回歸開封
清朝末年，列強入侵，兵荒馬亂。在黃河北岸長垣縣，有一位名叫祁長信的人，為了躲避戰(zhàn)亂，一路輾轉(zhuǎn)，流浪到了開封縣楊崗村。由于饑寒交迫，一到楊崗村，便一病不起，他舉目無親，身無分文，大病纏身，生命危在旦夕。然而，他非常幸運，古道熱腸的楊崗人無償?shù)亟o他治好了病救了他一命。
大恩不言謝，祁長信病好后，他找到村里德高望重的老會首，一臉真誠地說，您救了我的命，我也沒啥錢財報答，不過，俺家祖輩釀酒，我想給您釀一鍋酒，以報答救命之恩。他圍著楊崗村轉(zhuǎn)了一圈，發(fā)現(xiàn)這里雖然地處沙區(qū)，但生態(tài)環(huán)境非常好，五谷雜糧均可種植，因水井挖得特別深，井水也就格外清冽甘甜。
于是，祁長信便開始在楊崗村建灶釀酒，他果然技藝非凡，待到酒出鍋的日子，一掀開鍋蓋，一股酒香噴薄而出，頃刻間，便覆蓋了整個村子的上空，隨即，一股股酒香飄散到村子的角角落落，那一時刻，楊崗人個個如飲瓊漿，如癡如醉。
楊崗釀出好酒的消息，就像長了翅膀一樣，迅速傳開，方圓十里八村的人們，紛紛前來品嘗。楊崗一下子成了個“酒館”。從此，楊崗“大酒館”的名氣便名噪一時。
祁長信坦言，他釀的酒，便是汴京五谷香酒。它最初的發(fā)源地就在開封，好比一個人在外流浪了許多年，又回到了故鄉(xiāng)。
晚年的祁長信思鄉(xiāng)心切，臨走時，把釀酒的秘方傳授給了楊崗村的王建邦。王建邦臨終，又把秘方傳授給了王其。到了上世紀70年代，王其也是古稀老人了，為了不使汴京五谷香酒的秘方失傳，他便暗中物色傳人。經(jīng)過細心觀察，他發(fā)現(xiàn)高中畢業(yè)生王奎聰明、誠實，便把釀酒秘方傳給了他。就這樣，王奎便成了汴京五谷香酒的第四代傳承人。
傳世美酒走進大眾生活
我國剛剛改革開放那時，頭腦靈活的王奎并不缺少致富的商機�？伤麨榱耸广昃┪骞认憔撇辉谒@一代失傳，就發(fā)誓這輩子只釀酒，其他什么生意都不干。
曾經(jīng)，勾兌酒在市場上橫沖直撞，那些做勾兌酒的人，個個賺鼓了腰包。有人勸王奎也做勾兌酒，王奎搖頭拒絕了。他說，我是汴京五谷香酒的傳承人，我絕不做有損汴京五谷香酒聲譽的事。
王奎是這么說的，也是這么做的。幾十年來，他一直堅持用傳統(tǒng)的工藝流程，選用優(yōu)質(zhì)大麥、小麥、豌豆、綠豆、高粱、大米、稷子、菽子做原料。用優(yōu)質(zhì)紅泥、仙桃、蘋果、榆樹葉、豆餅等原料按一定比例混合，在35℃的自然溫度下發(fā)酵制成發(fā)酵泥。并挖建長4米、寬兩米、深2.5米的深坑，在坑周圍釘上竹簽，糊上發(fā)酵泥，作為發(fā)酵池。之后把粉碎好的原料按一定比例摻水做成曲塊，在50℃~60℃的條件下發(fā)酵30天制成酒曲。然后把粉碎好的高粱摻入稻殼，用鍋蒸熟后，溫度降至18℃~22℃，加入酒曲，入池發(fā)酵一個月。最后，入鍋蒸餾即成“汴京五谷香酒”。
由于汴京五谷香酒技藝獨特，工藝流程復雜，于2013年1月被評為開封市市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。2013年6月還被開封縣評為縣級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。今年4月，王奎被評為開封市第二批市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目代表性傳承人。
王奎坦言，被評為市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目代表性傳承人，對自己既是榮譽也是動力。這一稱號將時時刻刻鞭策著自己，把祖國傳統(tǒng)文化傳承好、發(fā)揚光大，讓傳世美酒走進大眾生活。
(作者：張東偉 責任編輯：高曉婷) 【回到頂部】 【返回上頁】 【關(guān)閉窗口】
