什么是四司六局
此前沒有哪個朝代，會比宋朝的商品經(jīng)濟色彩更濃厚。在北宋開封，估衣有裁縫，篦頭有待詔，看病有郎中，計算書寫有朝奉，修屋有工料行，出行有長隨，鋪陳擺設(shè)置辦酒席宴請賓客，則又有四司六局。
所謂四司六局，即：
帳設(shè)司，在家庭布置上提供墻面、屏風、隔簾、圍幕、桌帷、地板、搭席、書畫等服務。
茶酒司，在紅白宴席上提供迎客、送客、點茶、斟茶、燙酒、篩酒、請坐、揭席等服務。
臺盤司，在大型酒宴上提供托盤、接盞、勸酒、奉食等服務。
廚司，或者是官紳富商自家所設(shè)，或者是酒樓食店服務上門，或者是設(shè)行獨立的行會組織，專門為雇請者打料、批切、烹煮、炮烙、煎炸、做羹以及提供五味調(diào)和等服務。
果子局，在宴會上為干果、時果剝洗裝盤。
蜜餞局，在宴會上為蜜餞、咸酸、時花剝洗裝盤。
菜蔬局，為雇主選購蔬菜、糟藏蔬菜以及在宴席上提供布菜服務。
油燭局，專掌燈火照耀、立臺剪燭、壁燈燭籠、裝香簇炭之類。
香藥局，專掌藥碟、香球、火箱、香餅、聽候索喚、諸般奇香及醒酒湯藥之類。
排辦局，專掌掛畫、插花、掃灑、打渲、拭抹、供過之事。
從服務范圍上看，帳設(shè)、茶酒等四司互相補充、互不重疊，果子、蜜餞等六局也互相補充、互不重疊，而在四司和六局之間，帳設(shè)司的部分工作是排辦局可以做的，臺盤司的部分工作又是果子局、蜜餞局可以做的，所以四司和六局是存在競爭的兩套系統(tǒng)。四司的服務范圍更廣，從家庭裝飾、陳設(shè)布置到迎賓送客、飲食服務一應俱全，幾乎可以覆蓋一個家庭日常生活的所有方面；六局則只涉及宴席服務。然而它們與上文提到的種種雇工一樣，都是靠提供勞務并獲取報酬為生的，所不同的只是更有組織性和團隊性，而且與物資市場結(jié)合得更緊密：如帳設(shè)司所布設(shè)屏風、帷幕，都可以從物資市場上賃到，所以四司六局中又有置買陳設(shè)和酒器的，在上門服務時帶同伙過去，勞務帶物資，包工帶包料，全套經(jīng)營。
四司、六局比較起來，前者更具備日常性質(zhì)，多為富家貴宅包養(yǎng)，只服務于一家一戶，像常年雇用而沒有人身依附關(guān)系的仆婦小廝一樣，或者就是大戶人家的仆婦小廝，經(jīng)由講究排場的主人組織而成。而六局除了宴會上需要之外，平日大可不必常設(shè)，所以更具備臨時性質(zhì)，除了那些財大氣粗的主兒，可能會在家里養(yǎng)著全套的四司和六局，別的戶家都應是在開辦大型宴席的時候再到市場上雇請。
話本《史弘肇龍虎君臣會》中，越州知府洪內(nèi)翰宴請賓客，“那四司六局祗應供奉的人都在堂下，甚是次第”，這里說到的四司六局，就全是洪內(nèi)翰從外面找來的，洪內(nèi)翰是雇主，四司六局的人是受雇者，他們之間是臨時的雇傭關(guān)系，而不是長期的主奴關(guān)系。
孫光憲《北夢瑣言》中，后蜀郡守趙雄武家里，“居常不使膳夫，六局之中各有二婢執(zhí)役，當廚者十五余輩，皆著窄袖鮮潔衣裝”。也就是說，朝廷給他配備的專職廚師他一概不用，因為家里有果子局、蜜餞局、油燭局、香藥局什么的，舉行什么宴會都不在話下。此六局與趙雄武就是雇傭關(guān)系，而不是主奴關(guān)系。換句話說，有些四司六局是專屬于某家某戶的。
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