如同女人喜歡逛商場一樣，男人喜歡逛酒樓，當然，在宋代還有青樓。“酒色財氣”“食色性也”，孟元老也不例外，照例是吃遍東京城。在古代中國，沒有早、中、晚三餐，只有朝食和晡食，也就是一早一晚的意思。早上那頓叫“朝食”，晚上那頓叫“晡食”。 宋朝生產力大大提高，百姓不說豐衣足食吧，起碼也不像宋朝之前那樣一天兩頓飯了。但是習慣難改，大多數(shù)人還是堅守一日兩餐。如果中午餓了怎么辦？無非是吃些“點心”充饑而已。宋代的“點心”不像今天的糕點甜食，而是粟米飯、稻米飯、菜肴等。貧寒或勤儉之家可能用“白湯泡冷飯”當點心，像武松那種大塊頭的就需要“把二三十個饅頭來做點心”。
豪華的宋代酒樓
至今仍然無法想象東京的繁盛，按照孟元老的記憶，東京城著名的大的酒樓就有72家，如白礬樓、清風樓、長慶樓、八仙樓等。當然這72家酒樓僅僅是正店，正店“屋宇雄壯，門面開闊”，酒樓大門都用彩色綢緞裝飾成彩門，屋檐下掛著各式燈籠。排場大的酒樓，門口還豎有旗桿。上面彩旗招展，大書該酒樓的名號，遠遠望去，十分氣派。走進大門，有著幾百步長的走廊，走廊兩邊是天井，天井兩旁則是一間間廳堂，當時稱為“小閣子”。每間小閣子內放有幾張精致的紅木桌椅，四周還有靠墻放著的太師椅、茶幾，這是專為貴客飯前休息準備的。墻角放上幾盆別致的盆栽，墻上掛上幾幅名人字畫，更添幾分儒雅之氣。東角樓街的潘樓酒家、潘樓東街的任店酒樓，都是東京城里檔次很高的酒樓。馬行街東的豐樂酒樓更是氣派，它由五幢三層的樓房組成，每幢樓之間都有飛橋、欄檻，明暗相通。樓面上珠簾繡額，燈燭晃耀，獨成一景，其氣派非同一般�！稏|京夢華錄》有這樣一段對白礬樓的描述：“白礬樓，后改為豐樂樓。宣和間更修三層相高。五樓相向，各有飛橋欄檻，明暗相通，珠簾繡額，燈燭晃耀。初開數(shù)日，每先到者賞金旗。過一兩夜則已，元夜則每一瓦隴中，皆置蓮燈一盞。”每天在里面喝酒吃飯的常有上千人。會仙酒樓又別具特色：“如州東仁和店、新門里會仙樓正店，常有百十分廳館動使，各各足備，不尚少闕一件。大抵都人風俗奢侈，度量稍寬，凡酒店中不問何人，止兩人對坐飲酒，亦須用注碗一副，盤盞兩副，果菜碟各五片，水菜碗三五只，即銀近百兩矣。”在孟元老的筆下，我們看到了會仙酒樓建筑的華麗，看到了酒桌上餐具的豪奢——竟然都使用銀器，飯菜價格的昂貴——兩個人在這里喝個閑酒就消費銀子近百兩，這不是宰客，這是高檔飯店的高規(guī)格和高消費。誰叫恁京城人喜歡奢侈呢？
“大抵諸酒肆瓦市，不以風雨寒暑，白晝通夜，駢闐如此。”怪不得孟元老喜歡東京城的大酒樓，原來美酒美食之外還有美女，《東京夢華錄》記載：“凡京師酒樓……向晚燈燭熒煌，上下相照，濃妝妓女數(shù)百，聚于主廊上，以待酒客呼喚，望之宛如神仙。”
除了高檔“正店”之外，其余皆謂之“腳店” ，則“不能遍數(shù)”。東京城“街市酒店，彩樓相對，繡旆相招，掩翳天日”。
吃飯，是個享受服務的過程。
直到民國時期，開封飲食業(yè)還延續(xù)著北宋的遺風，近幾十年移風易俗，大多變矣。還是跟著孟元老體驗飯店的服務過程吧。先說都能吃到啥？孟元老記載的食物太豐富了，容我挑選幾個展示如下：百味羹、二色腰子、蝦蕈、雞蕈、旋索粉、玉棋子、羊頭簽、炒蛤蜊、炒蟹、炸蟹、洗手蟹之類。如果還不能滿足口福，還會有外來托賣的菜肴，主要有：炙雞、爊鴨、羊腳子、點羊頭、脆筋巴子、姜蝦、酒蟹、獐巴、鹿脯、從食蒸作、海鮮時果、旋切萵苣生菜、西京筍。“又有小兒子著白虔布衫，青花手巾，挾白磁缸子，賣辣菜。”更有托賣各種水果、干果的。如今開封夜市依然盛行此風。
好了，咱接著陪孟元老來到食店坐下，這時由跑堂的安排好座位，則遞上菜單（當時稱為“賣執(zhí)箸”），問客點何菜。顧客就是上帝，他們點起菜來也是“百端呼索，或熱或冷，或溫或整，或絕冷、精澆、臕澆之類。人人索喚不同”，吃貨們百般挑剔，極難伺候。但那些堂倌，也決不含糊。一個堂倌要招呼兩三張桌子的客人，常常是幾張桌子點的菜各不相同，沒有重復的，這些堂倌絲毫不會弄錯�？腿它c完菜后，堂倌把各桌點的菜報給廳堂門口的伙計。此人當時稱為“行菜”，他們的職責是將各桌點的菜單高聲報給廚局（即廚房）中的“鐺頭”（也稱“著案”）聽。這宋代的堂倌也太給力了，一聲吆喝，樓上即刻送來所需菜肴。孟元老用“須臾”一詞描述，但見行菜者左手叉三碗，右臂自手至肩馱疊約二十碗，分別散給各桌需要的客人，不容有差。一有差錯，客人如果要投訴店家，主人必加叱罵，或罰績效工資，甚者炒魷魚。餐飲服務者不僅能手持多碗行走，不滴不漏，且能記住每位賓客的要求，準確提供所需服務，可見他們已有比較高的職業(yè)素養(yǎng)。孟元老入店，“則用一等琉璃淺棱碗，謂之碧碗，亦謂之造羹。菜蔬精細，謂之造齏，每碗十文。面與肉相停，謂之合羹。又有單羹，乃半個也。舊只用匙，今皆用箸矣”。“更有插肉、撥刀炒羊、細料物、棋子、餛飩店”都可以任意選擇�；ㄥX不多，圖個娛樂。
一般百姓或過往旅客如要就餐，則到便宜的食店就食，當時有一些稱為“悶飯店”的食店，其實它的性質很像今天的盒飯。這種食店一般只燒幾樣菜，葷素搭配，好吃不貴，花不了多少錢，亦能吃頓飽飯，但飯菜質量就談不上精細了。還可以點外賣，如軟羊諸色包子、豬羊荷包、燒肉干脯、鮮片醬之類，應有盡有。
河南省旅游資訊有限公司 主辦
河南省多緯網絡技術股份有限公司 提供技術支持及獨家負責媒體運營
網絡視聽許可證1609403號 豫ICP證號：B2-20040057 豫ICP備09015463號-1
