宋朝是飲食歷史的分水嶺
都開封的大街上，很多小販叫賣“冰雪冷元子”“冰雪甘草涼水”“冰雪涼水荔枝膏”……這些都是真正的冷飲，用冰塊、中藥和果汁制成，貨真價(jià)實(shí)，絕對(duì)不含添加劑。
現(xiàn)在我們?cè)|農(nóng)村辦紅白喜事，先上茶，再上酒菜，最后一定要上一道湯，這道湯要么是番茄蛋花湯，要么是紫菜蛋花湯，反正都有蛋花，所以我稱之為“滾蛋湯”，意思是用茶水迎接客人到來，用湯水歡送客人離開。這個(gè)規(guī)矩其實(shí)是從宋朝傳下來的，宋朝時(shí)期招待客人，也是飯前先敬茶，飯后再送湯。跟宋朝同時(shí)期有個(gè)金國(guó)，是女真人建立的政權(quán)，那兒的風(fēng)俗剛好跟宋朝相反，客人來了先上湯，客人走時(shí)再上茶。女真人就是滿洲人的祖先，滿洲人后來建立了清朝，清朝官場(chǎng)傳承了老祖先的規(guī)矩，經(jīng)常搞“端茶送客”那一套，想讓客人走，就把茶碗端起來，客人一看就明白了——這是想讓我滾蛋啊，那就走吧，別在這兒待了。如果清朝是漢人建立的政權(quán)，一定會(huì)傳承宋朝的規(guī)矩，先茶后湯，想讓客人離開，就端起湯碗，把“端茶送客”變成“端湯送客”。
總而言之，我們現(xiàn)在的很多飲食細(xì)節(jié)，都能從宋朝找到源頭。但是在宋朝追根溯源的時(shí)候，我們還會(huì)發(fā)現(xiàn)很多跟今天不一樣的細(xì)節(jié)。
從疆域上看，宋朝很小，北宋相當(dāng)于現(xiàn)在半個(gè)中國(guó)，南宋只相當(dāng)于幾個(gè)省，跟地跨歐亞兩洲的大元帝國(guó)比，只能算彈丸之地。從國(guó)力上看，宋朝很弱，打不過契丹，也打不過西夏，北宋被金國(guó)滅了，南宋被蒙古滅了，被滅之前其實(shí)就是金國(guó)和蒙古的附屬國(guó)，年年要向人家進(jìn)貢，跟漢朝沒法比，跟唐朝沒法比，跟明朝和清朝也沒法比�？墒撬纬纳虡I(yè)很繁榮，經(jīng)濟(jì)非常發(fā)達(dá)，文明程度非常高，海外貿(mào)易比漢朝發(fā)達(dá)得多，國(guó)內(nèi)貿(mào)易比唐朝自由得多，朝廷還時(shí)不時(shí)出臺(tái)政策刺激經(jīng)濟(jì)發(fā)展，官員的經(jīng)濟(jì)頭腦比明清兩朝活躍得多，包括宋朝老百姓的受教育程度，可以說是空前發(fā)達(dá)，到了元朝、明朝和清朝，文盲反而比宋朝多，平民教育反而退步了。也就是說，宋朝看起來很沒勁，但骨子里很牛氣，就像我本人看起來雖然是長(zhǎng)相猥瑣的光頭胖子，但骨子里很有內(nèi)涵一樣。
更重要的是，在中國(guó)飲食文化的歷史長(zhǎng)河里，宋朝是一道非常明顯的分水嶺。在它之前，無論漢朝飲食、魏晉飲食，還是隋唐飲食，統(tǒng)統(tǒng)都屬于古代，跟今天的飲食習(xí)慣和烹飪手法差別太大。只有從宋朝開始，煎炒烹炸等烹飪手法才基本完善，蘿卜白菜等現(xiàn)代食材才基本齊備，飯局上的各種規(guī)矩才基本定型。換句話說，宋朝就已經(jīng)奠定了今天的飲食文化。
現(xiàn)代人所傳承的飲食文化主要是來自宋朝
現(xiàn)代人一日三餐，這個(gè)習(xí)慣是從宋朝開始養(yǎng)成的，宋朝以前，老百姓每天只吃兩頓飯。
現(xiàn)在無論南方人還是北方人都吃面食，這個(gè)現(xiàn)象也是從宋朝開始出現(xiàn)的，宋朝以前，淮河以南的老百姓只吃米飯，不吃面食。
現(xiàn)代人過生日，喜歡吃長(zhǎng)壽面，這個(gè)風(fēng)俗也是來自宋朝，宋朝人過生日也吃長(zhǎng)壽面，只不過當(dāng)時(shí)不叫長(zhǎng)壽面，叫“長(zhǎng)命面”。
現(xiàn)在鄭州最有名的小吃應(yīng)該是燴面，燴面是打什么時(shí)候開始有的？也是宋朝。宋朝人管燴面叫“水滑面”，管羊肉燴面叫“軟羊水滑面”，管芝麻醬燴面叫“麻膩水滑面”。
現(xiàn)代中國(guó)人喜歡炒菜，不管什么菜都可以在油鍋里翻幾下，以至于炒菜幾乎成了中餐的一大特色，事實(shí)上這個(gè)特色來自宋朝。在宋朝以前，人們想把菜弄熟，主要靠煮，一出鍋都是連湯帶水，清一色都是燉菜。當(dāng)然，唐朝人偶爾也能炒一兩個(gè)菜，但是唐朝植物油太少，用芝麻油炒菜太昂貴，只能用動(dòng)物油炒菜，而動(dòng)物油一加熱就會(huì)糊鍋，炒出來的菜煙氣太重，品相太差，很不好吃，所以炒菜技術(shù)始終沒有在唐朝普及。只有到了宋朝，植物油壓榨技術(shù)突飛猛進(jìn)，既有芝麻油，又有菜籽油，既有蔓菁油，又有大豆油，甚至還出現(xiàn)了調(diào)和油，所以家家戶戶都可以炒菜了。
現(xiàn)代人做飯用燃料，有的用電，有的用煤，有的用天然氣。宋朝沒有電，但是宋朝人會(huì)用煤和天然氣。宋朝有一部書叫《雞肋編》，里面有一段話：“昔汴都數(shù)百萬家，盡仰石炭，無一家燃薪者。”意思就是說北宋首都開封幾百萬居民，家家做飯都燒煤，沒有一家燒木柴的。用天然氣做燃料是宋朝四川人的專利，四川臨邛縣有“火井”，也就是地下天然氣的出口，當(dāng)?shù)厝讼胱鲲�，直接把鍋架在火井上面，點(diǎn)著火就行了。
現(xiàn)代人到了夏天喜歡喝冷飲，冷飲也是在宋朝才開始發(fā)達(dá)的。您去翻翻北宋遺民孟元老寫的《東京夢(mèng)華錄》，五黃六月，北宋首都開封的大街上，很多小販叫賣“冰雪冷元子”、“冰雪甘草涼水”、“冰雪涼水荔枝膏”……這些都是真正的冷飲，用冰塊、中藥和果汁制成，貨真價(jià)實(shí)，絕對(duì)不含添加劑。
去宋朝吃飯要注意什么
比如說現(xiàn)代人吃早餐很省事，吃午餐和晚餐比較正式一些，尤其是晚餐最受重視，因?yàn)橥砩喜挥蒙习啵ㄉ弦拱嗟某猓�，沒有后顧之憂，可以好好地大吃一頓，好多正式飯局和非正式飯局都放在晚上進(jìn)行。而宋朝人把早餐看得很重，晚餐馬馬虎虎，午餐則成了最簡(jiǎn)單的過場(chǎng)，隨隨便便吃一點(diǎn)就行了，甚至可以不吃。
再比如說現(xiàn)代人管饅頭叫饅頭，咱們河南叫“饃”，陜西叫“饃饃”，而如果你去宋朝買饅頭，買到手的一定是包子。因?yàn)樗纬斯馨咏?ldquo;饅頭”，管饅頭叫“炊餅”。
現(xiàn)代人下館子吃家常菜，什么番茄炒雞蛋、油炸花生米，大江南北到處都有�？墒撬纬堭^里卻見不到，因?yàn)榉�、花生和其他一些蔬菜都是宋朝以后才從�?guó)外引進(jìn)過來的，屬于“進(jìn)口貨”，宋朝人連聽都沒聽說過。
現(xiàn)代人喝茶，綠茶是最普遍的，其次是花茶、紅茶和烏龍茶。到了宋朝您可千萬別點(diǎn)這些茶，因?yàn)樗纬瘺]有紅茶、花茶、烏龍茶這些概念，也沒有綠茶。你在宋朝茶館里如果讓伙計(jì)給你泡一壺綠茶，人家會(huì)嘲笑你，因?yàn)樵谒纬搜劾�，綠色的茶水是最低檔的，只有白乎乎的像牛奶一樣的茶水才是上等貨。
現(xiàn)代人喝酒，有啤酒有紅酒有白酒有黃酒，宋朝當(dāng)然沒有啤酒，紅酒偶爾能見到，黃酒最常見（事實(shí)上宋朝的黃酒并不黃，倒是以綠色居多），白酒則根本沒有，因?yàn)檎嬲恼麴s酒要到元朝才被引進(jìn)到中原地區(qū)。所以愛喝高度酒的朋友去宋朝之前，一定要隨身帶上幾瓶老白干或者二鍋頭。
現(xiàn)代人喜歡瓷器，出自鈞窯和汝窯的宋代瓷器更是被當(dāng)成文物，能在市場(chǎng)上拍出天價(jià)，可是宋朝人卻把瓷器看得很普通，有錢人請(qǐng)客決不會(huì)用瓷碗瓷碟瓷酒杯，那樣太掉價(jià)。宋朝飯局上受推崇的餐具都是貴重金屬，真金白銀，如果用不起金銀餐具，一張紅漆木盤也比鈞窯出產(chǎn)的最精美的瓷盤要有面子。不過在宋朝真正有面子的餐具既不是真金白銀的也不是紅漆木盤，而是玻璃器皿，假如你穿越時(shí)帶一套玻璃酒杯過去，宋朝人會(huì)把你當(dāng)成億萬富翁！
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