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    酸餡兒和神偷
    北宋開封府有一個(gè)開當(dāng)鋪的張員外，摳門兒到了極點(diǎn)，從不多花一文錢，從不讓人占他一絲一毫的便宜，故此，人送綽號(hào)“禁魂張”。按宋朝白話，“禁”即降服，“魂”即鬼魂，人們說(shuō)他“禁魂”，意思就是十分精明，連鬼魂都別指望從他手里弄出錢去。
    有一天，一個(gè)乞丐從禁魂張的當(dāng)鋪門口經(jīng)過(guò)，口里唱著蓮花落，手里拿著大笊籬，希望禁魂張能施舍幾枚銅錢。禁魂張正在里屋算賬，柜上是他的伙計(jì)當(dāng)值，那伙計(jì)見(jiàn)乞丐可憐，順手往笊籬里面扔了兩文錢。這一舉動(dòng)剛巧被禁魂張瞧見(jiàn)了，禁魂張大怒，從里屋沖出來(lái)，正言厲色地對(duì)伙計(jì)說(shuō)：“你是給我打工的，居然胳膊肘往外拐，你有什么權(quán)利給這個(gè)臭要飯的兩文錢？一天給他兩文，一千天就得給他兩貫！”說(shuō)著搶過(guò)笊籬，往柜上錢堆里一倒，倒了個(gè)底朝天。那乞丐不但沒(méi)要到錢，還把別處施舍的幾十文銅錢全折了進(jìn)去，自然不服�？伤�怕挨打，不敢跟禁魂張動(dòng)武，只敢站在遠(yuǎn)處高聲叫罵。
    一個(gè)小老頭走過(guò)來(lái)勸道：“這張員外是有名的禁魂張，家大業(yè)大，手眼通天，你是爭(zhēng)不過(guò)他的。不如我給你二兩銀子，你當(dāng)本錢去賣菜糊口吧。”乞丐千恩萬(wàn)謝，拿著二兩銀子離開了。原來(lái)這個(gè)小老頭是個(gè)喜歡劫富濟(jì)貧的神偷，江湖人稱“宋四公”。
    為了給乞丐出氣，同時(shí)也為了懲罰禁魂張，宋四公決定去張家當(dāng)鋪里偷錢。到了晚上，宋四公去夜市買了兩只焦酸餡兒，拌上一些毒藥，又準(zhǔn)備了一些類似雞鳴五鼓斷魂香的迷香，翻墻進(jìn)入禁魂張的當(dāng)鋪。他先用拌了毒藥的焦酸餡兒毒暈了兩條看門狗，又用迷香迷暈了看守庫(kù)房的保安，然后再用自配的萬(wàn)能鑰匙打開了庫(kù)房大門，偷走五萬(wàn)貫財(cái)物，連夜溜出了開封城……
    上述故事出自宋朝話本《宋四公大鬧禁魂張》，整個(gè)故事非常精彩曲折，但是我們就掐出開頭這一段講講，后面的故事就不再贅述了。為什么單掐開頭這段故事呢？因?yàn)樗�提到了一種宋朝食物：焦酸餡兒。如前所述，宋四公正是在兩只焦酸餡兒中拌了毒藥，才弄暈了禁魂張的兩條看門狗。那么焦酸餡兒究竟是什么東西呢？且聽(tīng)慢慢道來(lái)。
    首先必須說(shuō)明，焦酸餡兒并沒(méi)有熬焦，只是外皮酥脆。在宋朝白話中，“焦”的意思往往等同于“脆”。如宋朝有一種大餅叫“寬焦”，意思是這種大餅又寬又脆，而不是又寬又焦。宋朝還有一種小點(diǎn)心叫“焦塠”，指的用面粉和糯米粉拌原糖，團(tuán)成圓球狀，入油炸熟，蘸上糖稀，用竹簽子穿起來(lái)，狀如糖葫蘆，由于經(jīng)過(guò)油炸，外皮稍脆，故名“焦塠”。
    想搞清楚“焦”的含義并不困難，難的是怎樣搞明白“酸餡兒”的含義。
    南宋筆記《武林舊事》第六卷單列“蒸作從食”，有太學(xué)饅頭、羊肉饅頭、細(xì)餡兒、糖餡兒、豆沙餡兒、生餡兒、飯餡兒、酸餡兒、筍肉餡兒、麩蕈餡兒、棗栗餡兒、薄皮、蟹黃、灌漿等名目。我們知道，宋時(shí)“饅頭”均為包子，諸如細(xì)餡兒、豆沙餡兒、糖餡兒、生餡兒、飯餡兒、酸餡兒等食品得與太學(xué)饅頭和羊肉饅頭并列，應(yīng)該也屬于包子，只不過(guò)這些包子使用的餡料不同，所以才用餡料來(lái)命名。
    如果酸餡兒是包子，那么它究竟是什么形狀的包子呢？關(guān)于這一點(diǎn)，我們必須參讀金盈之的《新編醉翁談錄》。
    酸餡兒長(zhǎng)得像角子
    金盈之是宋朝人，生在北宋，死在南宋。南宋宰相韓侂胄興兵北伐，開始戰(zhàn)事頗為順利，將金兵打得潰不成軍，南宋朝野群情振奮，以為“行將恢復(fù)”，馬上就能打到中原，恢復(fù)北宋當(dāng)年的繁榮氣象了。故此，金盈之寫下《新編醉翁談錄》這本書，用濃墨重彩來(lái)詳細(xì)描述他曾經(jīng)生活過(guò)的北宋開封，好讓沒(méi)有見(jiàn)識(shí)過(guò)盛世氣象的年輕讀者預(yù)習(xí)預(yù)習(xí)，以便將來(lái)能盡快適應(yīng)故土盡復(fù)的美好生活。當(dāng)然，后來(lái)韓侂胄北伐失利，金盈之的憧憬成了竹籃打水一場(chǎng)空，但他這本書總算留了下來(lái)。此書第三卷描寫北宋開封的節(jié)令習(xí)俗，提到這么一句：“造面繭，以肉或素餡，其實(shí)厚皮饅頭酸餡也。”意思是到了正月初七，開封城里家家戶戶都包面繭，有的包肉餡兒，有的包素餡兒，這種面繭其實(shí)就是厚皮包子，又叫酸餡兒。