斗雞是古老禽戲的一種，這個(gè)傳統(tǒng)民間游戲歷史久遠(yuǎn)，《列子集釋·皇帝篇》《史記》中均有記載。說起“中國一絕”的斗雞，就不能不提到開封。中原斗雞是“中國四大名雞”之一，而中原一帶的斗雞，追根溯源，大多出自開封斗雞。河南斗雞起源于開封，后傳至鄭州、洛陽、周口等河南各地，繼而又傳至山東、江蘇、安徽、湖北、河北、新疆等省、自治區(qū)。開封斗雞以威武雄壯、性烈兇悍、寧死不屈的特性成為中原乃至中國斗雞的代表。斗雞比世界上其他善斗的動(dòng)物“斗”的歷史長得多，從北宋至今，開封斗雞活動(dòng)一直盛行于民間。
在開封飼養(yǎng)斗雞的人很多，現(xiàn)任開封斗雞協(xié)會(huì)會(huì)長蔡尚海就是其中的一位。近日，記者來到蔡尚海的養(yǎng)雞場(chǎng)采訪，聽他講述開封斗雞的歷史和傳承。
蔡尚海告訴記者，每周六，在金耀門附近的環(huán)城公園內(nèi)都會(huì)開展一場(chǎng)特殊的活動(dòng)，古老的城墻邊，一群人圍著體形高大、魁梧強(qiáng)健、威風(fēng)凜凜的斗雞時(shí)而手舞足蹈，時(shí)而屏住呼吸。而在他們中間，兩只斗雞怒目圓睜、振翅踢腿，正在進(jìn)行緊張激烈、驚險(xiǎn)刺激的搏殺。這正是開封斗雞活動(dòng)。開封斗雞用的雞不同于一般的雞，這種雞臉皮比較細(xì)，冠形長得比較規(guī)矩，紅色的毛、黑色的尾巴，沒什么雜毛。黃色的腿不起棱，這種雞叫紅雞，也就是中原雞。開封斗雞是從宋朝開始的，而最早的斗雞活動(dòng)是在春秋戰(zhàn)國時(shí)期，距今已經(jīng)有2000多年的歷史。開封斗雞是以善打善斗而著稱的珍禽，又名打雞、咬雞。兩雄相遇或?yàn)闋?zhēng)食、或?yàn)閵Z偶相互打斗時(shí)，可置生死于度外，直至戰(zhàn)斗到最后一口氣。開封斗雞以體形魁梧、體質(zhì)健壯、肌肉發(fā)達(dá)、性情強(qiáng)悍善斗為基本特征。
斗雞不僅是深受廣大市民喜愛的休閑活動(dòng)，還是傳承千年歷史的文化。玩斗雞不僅鍛煉了身體，也陶冶了情操。據(jù)介紹，斗雞最初是皇親國戚、達(dá)官貴人的娛樂和賭博活動(dòng)，他們?yōu)榱硕冯u，不惜金錢大規(guī)模飼養(yǎng)。宋朝，斗雞之風(fēng)盛行。明朝，斗雞之風(fēng)更甚。清朝，開封是河南省會(huì)，達(dá)官顯貴多居住于此，每逢農(nóng)歷正月初二，他們便在“里城”連續(xù)斗雞數(shù)日。后來，斗雞活動(dòng)傳到民間，民國初期，開封就有了幾個(gè)斗雞坑流派。1984年，開封成立了斗雞協(xié)會(huì)，斗雞這項(xiàng)活動(dòng)在民間廣泛傳播開來。
斗雞愛好者在開封俗稱“玩斗雞”，以斗雞為樂。往年農(nóng)歷正月初二是斗雞比賽的日子，現(xiàn)在一般都選在月初第一個(gè)星期天。日子選定后，就要選擇斗雞坑了。所謂“斗雞坑”，是因斗雞的場(chǎng)地低于四周地面而得名。開封的斗雞坑，從清末到民國一直在開封北部“里城”東門外的廣場(chǎng)上。蔡尚海介紹道：“開封斗雞可是‘國寶級(jí)名雞’，已被列入《國家地方品種保護(hù)名錄》。1999年，開封斗雞隊(duì)代表中國參加了在泰國舉行的世界斗雞大賽，一舉奪得重量級(jí)的冠軍，聲名遠(yuǎn)揚(yáng)。”
斗雞比賽時(shí)，斗雞坑周圍都會(huì)圍滿觀眾，熱鬧異常。據(jù)蔡尚海介紹，斗雞坑的主持人叫“雞頭”，既是斗雞勝負(fù)的裁判，還是斗雞找對(duì)拉線的介紹人。雙方在斗雞坑斗雞，先由“雞頭”搭橋說合，然后互相看雞，這叫“搬眼”。原則是個(gè)頭、體重、雞齡基本相同的才能相斗。“雞頭”發(fā)令：“拉雞！”雙方抱雞入場(chǎng)。“雞頭”再令：“預(yù)備！”雙方各抱雞蹲于圈內(nèi)，兩雞雞頭相照。“雞頭”喊：“撒雞！”雙方同時(shí)放手，退出場(chǎng)外。比賽15分鐘為一盤。雞坑兩端各備有清水一桶，供“使水”之用，就是斗過一盤、兩盤之后，為了讓斗雞保持清醒，不使雞的體溫繼續(xù)升高，經(jīng)雙方或一方要求，在“雞頭”下令“攏雞”以后，雙方把斗雞抱起，然后把毛巾浸濕，先把斗雞雞頭和口腔內(nèi)的淤血洗凈，再蘸清水浸濕斗雞的胸腹與兩翅之下，以利于消除疲勞、繼續(xù)戰(zhàn)斗。斗雞坑有一條多年形成的規(guī)矩，就是不論雙方斗得如何精彩頑強(qiáng)，都不準(zhǔn)拍手叫好，以免打架生事。不僅場(chǎng)上如此，場(chǎng)下欣賞斗雞時(shí)也是如此。
開封民間有“三分雞子，七分喂養(yǎng)”的俗語。開封斗雞行家的經(jīng)驗(yàn)是，如果你有一只好品種的斗雞，如果不注意喂養(yǎng)和加強(qiáng)訓(xùn)練，它將永遠(yuǎn)斗不出好的水平。這就是說喂養(yǎng)和訓(xùn)練同樣重要。但是，每個(gè)人喂養(yǎng)和訓(xùn)練的方法又不一樣，各有訣竅。經(jīng)過50余年的經(jīng)驗(yàn)積累，蔡尚海已經(jīng)有一套自己的喂養(yǎng)方法。他說，開封斗雞的最大特點(diǎn)是雞種純。每只斗雞的前五輩，飼養(yǎng)者都會(huì)記住，選種時(shí)絕對(duì)不允許近親交配。在開始孵卵之前，蔡尚海都精心挑選品種優(yōu)良、外形美觀、體格健壯的成雞進(jìn)行交配。他說，喂養(yǎng)的目的是為了“斗”，所以除了選種有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)和要求外，在訓(xùn)練上他也有獨(dú)特的管理方法，每日黎明開始“攆”雞，雞在前人在后，速度由慢到快，時(shí)間由短到長，然后讓雞休息、飲水。10點(diǎn)左右，再放雞出罩，在廣闊的場(chǎng)地上“散步”，讓其自由活動(dòng)，以促進(jìn)其精神放松。12點(diǎn)左右“喂食”，飽食后入罩休息。到下午三四點(diǎn)鐘再進(jìn)行第二次“散步”，1小時(shí)后進(jìn)行“訓(xùn)雞”，讓雞做跳罩、蹲腿等各種姿勢(shì)，半小時(shí)后即可休息。天黑前再加餐“補(bǔ)食”。20天后，“攆”雞時(shí)間可延長到1小時(shí)左右。這樣的訓(xùn)練可使斗雞筋骨強(qiáng)壯、兩腿有力、動(dòng)作敏快，以利于打斗。
據(jù)蔡尚海介紹，開封斗雞在打斗時(shí)有許多打法和技巧，有斜腿、腦后腿、插花門腿、別膀腦后、抽打頜下等絕技。斗雞掌握了這些技法，方能百戰(zhàn)不殆。經(jīng)過多年的發(fā)展，如今的開封斗雞早已名聲在外，全國各地甚至海外的斗雞愛好者每年都要來開封參觀、交流，并參加斗雞比賽。蔡尚海也經(jīng)常組織斗雞協(xié)會(huì)開展多項(xiàng)有益活動(dòng)，不僅如此，他們還應(yīng)邀攜斗雞遠(yuǎn)赴上海、武漢、杭州、南通、長春、寶雞等地進(jìn)行大型娛樂斗雞表演活動(dòng)。
多年來，蔡尚海帶領(lǐng)的開封斗雞協(xié)會(huì)不僅致力于培育優(yōu)良斗雞品種、組織斗雞愛好者斗雞，更重要的是提倡娛樂第一的宗旨，杜絕以斗雞的形式進(jìn)行賭博活動(dòng)，引導(dǎo)開封斗雞進(jìn)入良性發(fā)展的軌道。蔡尚海不僅是非物質(zhì)文化遺產(chǎn)開封斗雞傳承人，還被評(píng)為河南省一級(jí)斗雞大師，在飼養(yǎng)斗雞和訓(xùn)練斗雞方面玩出了自己的一片天地。
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