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    火燒作為一種傳統(tǒng)主食，因外焦里嫩，且比面包、餅干更解饑而被人們喜愛。于樓村就流傳著一門打火燒的傳統(tǒng)手藝，有關(guān)它的傳說也被火燒師傅代代相傳。經(jīng)過于樓村第一代葡農(nóng)近30年的摸索和培育，于樓葡萄遠近聞名。每當葡萄成熟時，一些外地商戶便會組團前來購買，鄉(xiāng)親們對未來的發(fā)展充滿希望。
    于樓火燒師傅的足跡遍布半個中國 
    在許昌甚至整個河南，不少老百姓都喜歡吃火燒，有時候出門也要帶一些在路上吃。它比面包、餅干更解饑，且做工精細、外焦里嫩，因此深受人們喜愛。于樓村就流傳著一門傳統(tǒng)手藝——打火燒。
    “于樓火燒歷史悠久。于樓是火燒的發(fā)源地，現(xiàn)在不少地方的火燒師傅都是于樓火燒的傳承人。”53歲的于樓村黨支部書記于海付說，他的父親就是一位火燒師傅。父親曾經(jīng)告訴他，清代，于樓的火燒師傅為了生計，挑著火爐和面案外出打火燒，足跡遍布整個河南省，甚至半個中國，因此教出了不少徒弟。
    “火燒不能進入開封，這是父親告訴我的一段小故事。”于海付說，相傳清代末年，有個于樓的火燒師傅來到開封，在當時一條比較繁華的街上開了一家火燒鋪。有次不小心，他的鋪子引發(fā)大火，把整條街都燒了。當?shù)厝苏J為“火燒”這兩個字不吉利，因此留下了不許在開封賣火燒的規(guī)矩。在開封，與火燒相似的食物被稱為燒餅。
    “我曾跟父親學習打火燒，年輕時自己起過爐，在鄭州賣過火燒。”于海付說，于樓的傳統(tǒng)火燒也被叫作“起線火燒”，正面能看到一圈圈的線條。正宗的于樓火燒外焦里嫩、表皮焦黃，不見一點兒白色。用河南本地精細面做出來的火燒最好吃，而且和面有一定的技巧。“面砰砰不中，面啪啪將莫差（音，差不多的意思）。”這句俗語就是說，和好的面用手拍一拍，當聽到“啪啪”響時才算和好。
    據(jù)于海付介紹，火燒的做法是將一塊面團拉長、壓平、抹上油等，再將面團卷起來用手壓扁，收邊做成圓匾形的火燒坯，然后放在鏊子上進行加工�；馃�是用火燒出來的，燒是一種最原始的烹飪方式。也正是這種傳統(tǒng)的烹飪方式，讓火燒流傳至今。
    于樓的火燒師傅會用搟面杖敲《得勝歌》
    今年52歲的李國軍是于樓村人，和妻子陳廣菊在市區(qū)望田路與毓秀路交叉口經(jīng)營一家火燒鋪。他十幾歲就跟著父親學打火燒，是目前為數(shù)不多的正統(tǒng)于樓火燒傳承人。采訪當日，記者在該火燒鋪見到了他。他正用搟面杖在面案上敲出輕快的節(jié)奏，像一支曲子。李師傅告訴記者，他敲的曲子名叫《得勝歌》，是從他父親那里學來的。敲這個曲子一是告訴附近的人們火燒鋪營業(yè)了，用來招攬客人；二是有提神醒腦的作用。
    “《得勝歌》只有于樓的火燒師傅會敲，是代代相傳的。它節(jié)奏歡快，有得勝歸來的意思。”李國軍說，他父親給他講過一段傳說，是他父親的師爺傳下來的。這段傳說與曹操有關(guān)，既有火燒名字的由來，又有用搟面杖敲《得勝歌》的原因，但真實性無從考證。
    相傳，東漢末年，曹操有次打了敗仗，部隊丟盔棄甲一路逃亡，把糧食和炊具都扔在逃亡的路上。一日，曹操讓火頭軍給他做飯，可火頭軍只剩下藏在懷里的一點兒發(fā)面。于是火頭軍把護心鏡支在三塊石頭上當作鏊子，把發(fā)面揉扁放在護心鏡上烙、烤，做成了一個面餅。曹操吃后贊不絕口，問火頭軍這種食物叫什么名字�；痤^軍看到還在火里燒的護心鏡，靈機一動說叫“火燒”�；馃�因此得名。后來曹操讓火頭軍不斷改良火燒，因此現(xiàn)在的火燒制作要經(jīng)歷揉、搓、烙、烤、烘等程序。
    一次曹操打勝仗后，全軍士氣高漲，紛紛奔走慶祝�；痤^軍因要給大家做飯無法參與，只好用搟面杖敲出歡快的節(jié)奏以表達內(nèi)心的情緒。慢慢地，這種節(jié)奏流傳了下來，被稱作《得勝歌》。
    “雖然這些只是傳說，但可以說明于樓‘起線火燒’歷史悠久，是一門代代相傳的手藝。”李國軍說，他的孩子從事其他行業(yè)，沒有繼承打火燒這門手藝。他早些年還帶過幾個徒弟，近幾年已經(jīng)沒有人學了。他希望這門手藝傳承下去。