蔡京煮面
http://funboxpower.com 添加時(shí)間：2016/6/20 8:51:35 來(lái)源：河南省旅游局信息中心 點(diǎn)擊次數(shù)：
郭德綱相聲里有一個(gè)段子，說(shuō)某人在江湖上得一外號(hào)，簡(jiǎn)稱“冷面殺手”，全稱則是“朝鮮冷面殺手”。言外之意，這廝是個(gè)吃貨，最?lèi)?ài)吃冷面，只要看見(jiàn)朝鮮冷面，無(wú)論多少，統(tǒng)統(tǒng)拿下。
今天呢，我們要講一個(gè)宋朝“冷面殺手”的故事。
首先必須說(shuō)明，之所以被我們稱為“冷面殺手”，可不是因?yàn)樗麗?ài)吃冷面，而是因?yàn)樗瞄L(zhǎng)做冷面。
他是誰(shuí)呢？就是大名鼎鼎的蔡京。
眾所周知，蔡京是北宋最有名的奸臣，他殘害忠良，迫害百姓，幫宋徽宗干了很多壞事。既然是奸臣，一般都有點(diǎn)兒小聰明，否則不可能得到皇帝的歡心，也不可能得到同僚的擁戴，進(jìn)而也就沒(méi)有機(jī)會(huì)去當(dāng)奸臣了。像蔡京，就是一個(gè)非常聰明的奸臣。
話說(shuō)蔡京年輕的時(shí)候，曾經(jīng)在揚(yáng)州當(dāng)過(guò)官。在揚(yáng)州任上，他長(zhǎng)袖善舞，左右逢源，既諂媚上級(jí)，又拉攏下級(jí)，揚(yáng)州官場(chǎng)被他搞得一團(tuán)“和氣”，每個(gè)“干部”都佩服他，“縉紳一辭，皆謂之有手段”（蔡公式《鐵圍山叢談》卷六，下同）。所有人都夸他辦事干練，工作能力突出。
有一年酷暑，蔡京在自己家組了一個(gè)局，請(qǐng)同僚們吃飯。他組的這個(gè)局有一名堂，叫“涼餅會(huì)”。宋朝人說(shuō)的“涼餅”就是唐朝人說(shuō)的“冷淘”，放到今天其實(shí)就是冷面，所謂“涼餅會(huì)”，實(shí)即“冷面局”也。
那天蔡京只請(qǐng)了8個(gè)人，可是出乎意料的是，大小官員聽(tīng)說(shuō)蔡京請(qǐng)客，都想借此機(jī)會(huì)親近他，于是烏泱烏泱都來(lái)了，到場(chǎng)的客人竟然一下子從8位變成了40位！
宋朝人做冷面，沒(méi)有機(jī)器，那可是純手工。為了讓面條筋道，蔡京至少得提前半天把面和上，餳到十分透，揉到十分光，然后才能抻成又細(xì)又圓的面條。抻好就得煮，煮好就得過(guò)水，過(guò)完水就得拌鹵，拌完鹵就得端給客人吃，不然面會(huì)坨住，難吃又難看。蔡京預(yù)計(jì)請(qǐng)8個(gè)人，自然只準(zhǔn)備8個(gè)人的面條，現(xiàn)在呼啦一下子來(lái)了幾十位，他該怎么應(yīng)對(duì)呢？有的客人開(kāi)始犯嘀咕：“蔡四素號(hào)有手段，今率迫留客，且若是他食，輒咄嗟為尚可，如涼餅者，奈何便辦耶？”人人都說(shuō)蔡老四（蔡京行四）有辦法，可是今天來(lái)了這么多人，他怎么來(lái)得及做出那么多冷面呢？咱們就等著看他笑話吧！
事實(shí)證明，蔡京確實(shí)有辦法——不到半個(gè)鐘頭，他就做出了40碗冷面，每個(gè)客人一碗，吃起來(lái)還挺鮮、挺筋道，一看就是現(xiàn)做的，大伙邊挑起面條呼嚕呼嚕往嘴里扒，邊對(duì)蔡京的手藝贊不絕口。
蔡京是怎么做到的呢？史料上沒(méi)有具體說(shuō)明，不過(guò)我能猜出大概。據(jù)我猜測(cè)，由于蔡京老是請(qǐng)客，老是請(qǐng)人吃冷面，所以他家一定常備著一大批揉勻的面團(tuán)。他將面團(tuán)揉光，用細(xì)紗裹緊，用油布包嚴(yán)，往冷水里一放，隔天拿出來(lái)揉一揉，能存放七八天不變質(zhì)，而且放的時(shí)間越長(zhǎng)，面團(tuán)就越筋道。哪天不速之客登門(mén)，蔡京不慌不忙，取出幾個(gè)面團(tuán)，在面案上“啪啪啪”地拽開(kāi)，“簌簌簌”地抻細(xì)，下鍋煮熟，過(guò)水拔涼，澆上鹵汁，鋪上菜碼，火速上桌，客人們即可大快朵頤……我覺(jué)得，這應(yīng)該就是蔡京做冷面的秘訣，同時(shí)也是我們?yōu)槭裁匆Q他為“冷面殺手”的原因所在。
另外我覺(jué)得，蔡京之所以擅長(zhǎng)做冷面，除了因?yàn)樗斆�，還因?yàn)樗行疑钤谒纬�。宋朝是面條文化非常發(fā)達(dá)的朝代，發(fā)達(dá)到什么地步呢？舉凡我們現(xiàn)代人吃過(guò)的面條，在宋朝差不多都能見(jiàn)到。
宋朝人生下兒子，照規(guī)矩要請(qǐng)親戚朋友吃一頓宴席，宴席上的主食是湯餅。湯餅是啥？就是面條��！比蘇東坡稍晚的宋朝文人馬永卿在給唐詩(shī)做注的時(shí)候?qū)懙溃?ldquo;湯餅，今世所謂長(zhǎng)命面也。”咱們現(xiàn)代人過(guò)生日吃長(zhǎng)壽面，宋朝人過(guò)生日吃長(zhǎng)命面，叫法略有不同，風(fēng)俗完全一樣。
現(xiàn)在拉面和燴面非常流行，其實(shí)這兩種面條在宋朝已經(jīng)大行其道。拉面在宋朝叫“索粉”（南宋人有時(shí)也將粉條稱為索粉），燴面在宋朝叫“水滑面”。宋朝人還精益求精，發(fā)明出用模具加工的花式面條，例如用特制的刀具將搟出的面片切成梅花形、蓮花形、蝴蝶形……
(作者：佚名 責(zé)任編輯：高強(qiáng)) 【回到頂部】 【返回上頁(yè)】 【關(guān)閉窗口】
