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        相傳，北宋年間，宋仁宗因操勞過度而茶飯不思。一時(shí)間，愁壞了各位朝臣。家住東京宋門里的一位大臣聞聽，遂獻(xiàn)上從云游道士手中獲得的雞血湯秘方：以雞骨及數(shù)十種中藥材秘制熬湯，配以雞血、雞雜等原料，食后有延年益壽、健脾開胃之功效。仁宗皇帝品嘗此湯后胃口大開，龍顏大悅，連稱好味道，將其列為御膳。經(jīng)過一段時(shí)間的食用，仁宗皇帝食欲大增，慢性胃病逐步康復(fù)，身強(qiáng)體健，容光煥發(fā)，遂賜名“宋門里雞血湯”。

        千年之后，宋門里的雞血湯依然火爆，外地游客到汴梁城后，必到宋門里的蔡河灣胡同喝一碗飽含宋韻、鮮香味足的雞血湯才算不虛此行。

        要想吃飽喝好，光雞血湯不行，必須輔之以燒餅，那種獨(dú)具風(fēng)味的馬蹄兒燒餅。所以，蔡河灣雞血湯館的旁邊都有一個(gè)燒餅鋪?zhàn)印?

        汴梁人馬三的燒餅鋪就開在陳家雞血湯館的旁邊，專打馬蹄兒燒餅，鋪?zhàn)忧懊刻於寂胖�長隊(duì)。馬三的馬蹄兒燒餅看起來精致小巧，吃起來外焦里嫩，食客們喝一口鮮湯咬一口燒餅，那是酥鮮滿口、唇齒留香，美若仙人。

        馬三的燒餅好吃，靠的是他神指夾餅的絕技。汴梁城打燒餅的鋪?zhàn)硬簧�，貼、翻、取，用的都是長柄鐵鉗。馬三打燒餅不用這玩意兒，他用手。和面、醒面、揉面、加料、壓餅、撒芝麻，完成這些工序后，馬三定身爐前，伸出修長的食指、中指，托起壓好的一張張面餅，連續(xù)探手入爐，只聽啪啪聲響，那些餅便穩(wěn)穩(wěn)地附身爐壁之上。不時(shí)，爐內(nèi)飄出焦香味兒，馬三定身爐前，再次伸出食指、中指，快速探指入爐，一戳、一翻、一夾、一放，一摞黃澄澄、香噴噴的馬蹄兒燒餅便放進(jìn)案上的筐子里。

        馬三是怎樣練就雙指探爐夾餅功夫的，汴梁人的傳說中有好幾個(gè)版本。一種說法是，這是他老馬家的祖?zhèn)鹘^技，馬家的男丁打小就練滾鍋撈食、旺火取物，天長日久練就此功。另一種說法是，馬三打小修煉氣功，雙指探爐夾餅，全憑一口暗運(yùn)的真氣。

       其實(shí)，這功夫的來歷，馬三心里最清楚。馬三下鄉(xiāng)插隊(duì)回城后，一直沒找到可心的工作，吊兒郎當(dāng)好幾年。后來，馬三認(rèn)識了龍虎街的麻五，上了賊船，當(dāng)起了小偷。

        有一年，胡同里的幾個(gè)發(fā)小約馬三去插隊(duì)的鄉(xiāng)下看望老房東鄭大爺。他們下鄉(xiāng)的那些日子，得到鄭大爺不少照顧，尤其是馬三，鄭大爺還救過他的命呢。

        下了大巴坐三輪，快正午時(shí)他們才趕到村里。一打聽，鄭大爺人已經(jīng)不在了。村里人告訴馬三他們說，前些日子，鄭大爺?shù)昧思辈�，他在外地的女兒揣著村里人湊起來的錢，帶鄭大爺?shù)姐炅撼侨タ床�。哪知，他女兒在醫(yī)院排隊(duì)掛號的時(shí)候錢被人偷了，病看不成，連回家的車票錢都是爺倆兒跪在地上討來的。村里人敘述這事兒的時(shí)候，捎帶著把那個(gè)小偷的八輩祖宗都罵了。

        馬三聽罷，臉先是紅，爾后是青，再后來就是黑紫了。他沒見過鄭大爺?shù)呐畠�，偷了鄭大爺看病的錢，竟以這樣的方式報(bào)答了鄭大爺?shù)木让�之恩�?

        回汴梁城后，馬三金盆洗手，不再當(dāng)小偷了，在蔡河灣租個(gè)門臉兒打燒餅，打那種精巧的馬蹄兒燒餅。旅游旺季，外地游客蜂擁而至，蔡河灣每天人頭攢動(dòng)，熙來攘往，就有小偷夾雜在人群里湊熱鬧，專偷外地游客的錢包。

        有幾天，來蔡河灣的人突然少了許多，稀稀拉拉的，沒一點(diǎn)人氣。馬三跟隔壁賣雞血湯的陳老板探究竟，陳老板說，如今外地人都說，汴梁城蔡河灣的雞血湯好喝，馬蹄兒燒餅也好吃，就是小偷多，不敢再去了。還有順口溜：喝了雞血湯，錢包被掏光。再這樣下去，你我都得關(guān)門歇業(yè)。

        馬三坐不住了，不能由著這些個(gè)賊的性子來，得管管。那天，馬三一邊打燒餅，一邊關(guān)注著排隊(duì)的人群，就看到一個(gè)尖嘴猴腮的年輕人，手指削長，眼跟野貓似的。趁人雙手端湯的當(dāng)口，尖嘴猴腮的年輕人忽然一個(gè)貼身，探手夾走了顧客兜里的錢夾，還裝得若無其事的樣子。當(dāng)他晃晃悠悠正要離開時(shí)，被打燒餅的馬三叫�。�“兄弟，來，抽支煙。”

        這男人極不情愿地站下，接過馬三遞過來的煙，叼到嘴上。馬三也叼上一支，然后二指疾探，打燒餅爐內(nèi)夾出一粒炭火，先給這男人點(diǎn)上，勾手又點(diǎn)著自己的那支，返身將炭火丟進(jìn)爐內(nèi)，猛抽一口煙。再看，尖嘴猴腮的年輕人已跑得無了蹤影。 

        馬三仰天大笑，笑畢，從兜里掏出錢夾，還給還在喝湯的那位顧客。剛才點(diǎn)煙的功夫，他已把那年輕人偷走的錢包順手夾回。

        自此，蔡河灣再無小偷。