“這刀削面削得真帶勁！”近日，擁有千萬粉絲的美食博主@特別烏啦啦在河南鹿邑一家老面館吃刀削面的視頻，讓這家默默經(jīng)營近三十年的小店瞬間登上熱搜。視頻發(fā)布當晚，大河報·豫視頻記者趕到鹿邑縣這家大肉刀削面館，店內(nèi)外已一座難求，門口仍不斷有食客聚集。店鋪老板張紀峰在廚房托著面團，菜刀翻飛，一片片刀削面落入鍋中。
流量突襲：30年老面館一夜爆紅，老板承諾：人再多也不漲價
“從沒見過這么多人來吃面。”張紀峰的愛人劉阿姨一邊收拾碗筷一邊感嘆。這家店自1996年開業(yè)以來，她從開業(yè)幫到現(xiàn)在，親眼看著一碗刀削面從兩塊錢漲到八塊錢。“感謝大家的捧場，忙起來難免有照顧不周的地方，還請大家多包涵。”劉阿姨說，自從網(wǎng)紅烏啦啦來過后，到店顧客數(shù)量激增，“以前多是熟客，現(xiàn)在大部分都是新面孔。”
面對走紅后可能出現(xiàn)的漲價誘惑，張紀峰態(tài)度堅決：“不漲價，人再多也不漲價。保證質量，但絕不能漲價。”廚房里，他依然保持著自己的節(jié)奏——托起約20斤的面團，每碗面削約30刀，每片厚度控制在兩三毫米。這門手藝他從16歲練起，已重復了幾十年。
經(jīng)營實況：日削面上萬片，超七成食客從外地趕來！
生意火爆，張師傅的兒子張朝輝特意從外地趕回幫忙。面對這“潑天的流量”，張朝輝心情復雜：“說實話，既高興又擔心。”“怕接不住這突如其來的流量關注。”他坦言，最現(xiàn)實的問題是出餐速度。刀削面是純手工活，必須用菜刀一刀刀削出來，毫無捷徑。“店里主要就只有我爸和另外一位師傅削面，這門手藝一時半會兒別人也學不會。”
據(jù)張朝輝觀察，目前店內(nèi)客流比往常多了一倍左右，“聽口音，七八成都是專程從外地趕來的。”兩位削面師傅的工作量已達極限：每天午市（11:00-14:30）和晚市（17:00-21:30）兩個時段，他們要手托沉重面團站立八個多小時，每天削出累計上萬片面，用面量約150斤。
“暫不考慮延長營業(yè)時間，全天開的話師傅受不了。”張朝輝說，店里已開始排號。盡管營業(yè)額上漲，父子倆卻保持清醒。張朝輝甚至誠懇提醒：“我們家面是咸口的，吃慣淡的人可能會覺得偏咸。大家口味不同，不要太盲目跟風。”
一碗面背后：小城的滋味與底蘊
一碗刀削面的意外走紅，也讓鹿邑進入了更多人的視野。這座位于河南周口東北部的縣城，是中國道家學派創(chuàng)始人老子的出生地，擁有“老子故里、道家之源”的文化名片，同時也是“中國化妝刷之鄉(xiāng)”——全球超過85%的化妝刷產(chǎn)自于此。
圖源：老君臺景區(qū)
對本地人來說，刀削面只是日常飲食的一部分。一位本地食客熱情推薦起更豐富的美食圖景：“咱這兒老店可多了！早上喝媽糊、中午吃燴面、晚上來份蒸餃配丸子湯，非常舒坦。”
蒸餃、生汆丸子湯
爆火一周后，面館門口依然有人排隊，但秩序已然建立。在這個追逐流量的時代，這家老店的堅持反而成了一種難得的“反向操作”——不因爆紅而漲價，不因客多而減質，不因忙碌而打亂三十年來形成的節(jié)奏�；蛟S，真正的“接住流量”，并非拼命追逐其蹤跡，而是清楚自己究竟要堅守什么。
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