洛陽(yáng)，自古便是文化、商業(yè)的通道，天南地北的人帶著不同的風(fēng)俗習(xí)慣在此融匯，自然也就成了美食的通道。
最經(jīng)典的美食來(lái)自傳承，最誘人的風(fēng)味來(lái)自家鄉(xiāng)。當(dāng)各種食材帶著家鄉(xiāng)的雨露、習(xí)俗，佐以五味，走上你的餐桌，綻放在你的味蕾，就會(huì)在你的心里種下美好的記憶。這份美好，將與你的人生結(jié)伴同行，成為一遍遍撫慰你的鄉(xiāng)情、鄉(xiāng)思和鄉(xiāng)愁。
欒川味道之誘惑，時(shí)時(shí)刻刻在饞著游人的心。來(lái)自鄉(xiāng)間的特色美食，地道美味，真的很多……讓我們一起開啟找尋曾經(jīng)記憶里的菜肴！
01/ 欒川八大碗
當(dāng)我們初見一個(gè)城市時(shí)，除了遍尋美景之外，特色美食也是絕對(duì)不容錯(cuò)過的！冷熱咸淡之間，與這座城也拉近了距離。飲食習(xí)慣，更能反映出當(dāng)?shù)厝说纳顟B(tài)度......
欒川八大碗源自欒川民間款待賓朋的八大碗菜系，歷史悠久，充滿鄉(xiāng)土氣息，經(jīng)廚師改良后以“綠色、健康、營(yíng)養(yǎng)、味美”為特點(diǎn)，集中了扒、燜、醬、燒、燉、炒、蒸、 熘等烹飪手法，因使用八個(gè)大海碗盛菜，俗稱八大碗，看起來(lái)爽快，吃起來(lái)過癮。
欒川八大碗多半是選用山里人自家種的時(shí)令蔬菜、五谷、野山珍（木耳、香菇、拳菜、黃花菜等）、黑豬肉等綠色有機(jī)食材烹飪而成，用料講究、味道鮮美、菜相美觀、營(yíng)養(yǎng)健康。
八大碗在過去是逢年過節(jié)才做的傳統(tǒng)美食小吃，百姓生誕壽辰、婚喪嫁娶、孩子滿月等日子都少不了它。
作為欒川美食文化的精髓，如今的欒川八大碗更是將傳統(tǒng)與現(xiàn)代有機(jī)結(jié)合，根據(jù)不同人群，隨時(shí)變化菜肴品類，做出來(lái)的菜肴更加適合大眾口味。菜品雖會(huì)適當(dāng)調(diào)整，但經(jīng)典永恒不變：
比如說(shuō)紅燒肉是八大碗的一道硬菜，選用本土黑豬肉，經(jīng)過切塊、鹵煮、浸泡、油炸、慢燉等過程，一塊香噴噴的五花肉入嘴即化！在過去只有過年時(shí)才能吃得上的紅燒肉，在今天品的更多是鄉(xiāng)情；
搭配的菜素燜子，代表的是農(nóng)家香，欒川的農(nóng)家飲食主要就是以面食為主，面團(tuán)經(jīng)過油炸，在經(jīng)過佐料調(diào)制，最后帶著誘人的農(nóng)家香，是一個(gè)時(shí)代人艱苦奮斗的記憶；
欒川豆腐也是八大碗必不可少的一道菜，欒川的豆腐是非常出名的，而豆腐又和福字諧音，也代表著非常好的寓意......
所以說(shuō)，八大碗不僅是美食所在，也體現(xiàn)了欒川飲食文化的濃厚，吃八大碗，品嘗的是家鄉(xiāng)人的熱情、實(shí)在、淳樸的品格！
02/ 廟子炒牛肉
廟子鎮(zhèn)在欒川縣東南5公里，想必很多朋友對(duì)欒川縣廟子鎮(zhèn)的炒牛肉早有耳聞。牛肉切薄片，配以花椒炒香煸炒至焦黃，再加入大蔥段、欒川廟子獨(dú)有的自制佐料和獨(dú)到的炒制加工，牛肉鮮嫩有嚼勁，盛盤后色亮味美。
03/ 玉米面蝌蚪
欒川縣的地方傳統(tǒng)小吃之一，由玉米面經(jīng)漏勺滴漏后做成，又稱“漏魚兒”，風(fēng)味獨(dú)特，是本地人喜食的美味之一。
用本地高山玉米磨細(xì)后取其面，入開水鍋中煮成稠糊至熟關(guān)火，倒入專用器具（蝌蚪瓢）中漏出成蝌蚪狀，再用蔥花、西紅柿丁加調(diào)料炒成料汁，澆入盛有蝌蚪的碗內(nèi)攪拌食之。 色澤金黃透亮，甜中帶酸，潤(rùn)滑爽口，清涼解暑。
04/ 橡子涼粉
每次到欒川，不吃一大碗橡子涼粉，就好像少做了一件很重要的事情。
橡子涼粉與我們常吃的綠豆涼粉和紅薯涼粉區(qū)別就在于原料。選用栗樹之果經(jīng)磨細(xì)制成面粉，再將橡子面粉用清水浸泡成稠糊后倒入開水鍋中煮至濃稠至熟不粘時(shí)分裝入盛器內(nèi)加涼水至涼透倒出，改刀裝盤，將調(diào)料調(diào)勻后，用筷子夾一條涼粉嘗嘗，過癮的酸辣，配著涼粉的綿軟，簡(jiǎn)直太美味了！
咬勁十足、嫩滑清爽的橡子獨(dú)有的營(yíng)養(yǎng)和口味，加上欒川民間的制作方法，口感獨(dú)特。
05/ 烙土豆
烙土豆選用欒川三川、冷水、欒川叫河鎮(zhèn)出產(chǎn)的土豆去皮改刀成塊，先入開水鍋中煮至五成熟撈出，再入專用烙鍋中加油，加鹽烙至表面金黃。這樣烙的土豆外酥焦內(nèi)軟爛，綿香可口，素淡耐品。
06/ 欒川燴菜
燴菜之道，便是將諸多適宜一起烹飪的蔬菜放在一起，類似于“大雜燴”“亂燉”，但并非真的是“雜亂無(wú)章”。
欒川燴菜選用優(yōu)質(zhì)本土特產(chǎn)，以及時(shí)令新鮮蔬菜為原料，紅白蘿卜、拳菜、白菜、粉條、木耳、油炸豆腐，一樣都少不了，在菜種和菜品選用上嚴(yán)格把關(guān)，確保菜品適口之外，兼顧營(yíng)養(yǎng)均衡，真稱得上是一道本土的極品養(yǎng)生菜。
07/ 玉米糝湯
金黃的玉米糝經(jīng)慢火熬制、淡香解渴，是當(dāng)?shù)厝思依锏募页Ｃ牢�，被譽(yù)為“欒川黃金湯”。
玉米糝湯是欒川縣的地方傳統(tǒng)飲食品種之一，因欒川玉米多生長(zhǎng)于海拔1000米以上的高山地區(qū)，以生長(zhǎng)期長(zhǎng)、籽粒飽滿而著稱。玉米糝湯用文火熬成，呈金黃色，香味獨(dú)特，游客評(píng)價(jià)甚高。
08/ 欒川面食
欒川山清水秀，是洛陽(yáng)的后花園，這里的山貨也聞名全國(guó)，所以欒川面食的配料也與眾不同，除了常見的豆芽、木耳，還有就是欒川的山野菜和獨(dú)特的制作方式。
所以欒川的面食制作繁復(fù)，同時(shí)味道鮮美�？靵�(lái)看一看這些看似“普通”的面食，都有什么特別的門道吧~
/// 欒川糊涂面
做好一碗糊涂面，說(shuō)容易也容易，只需要把菜和面煮到一起。說(shuō)起復(fù)雜，那就真的沒那么容易。做好一碗最地道的糊涂面最關(guān)鍵的三個(gè)詞就是：炸蒜油，手工面，腌（炒）辣椒蔥花。
因?yàn)槭窍裰嘁粯拥拿媸常诙粘砸煌肟梢蚤L(zhǎng)時(shí)間的保暖，同時(shí)它容易消化，特別適合有胃病的人食用，十分健康、養(yǎng)胃。
同時(shí)，這碗家家戶戶都會(huì)做的糊涂面，秉承了洛陽(yáng)人的樂觀精神：漿面條清清白玉，說(shuō)的是大事上人的立身要正，如蓮花般出淤泥而不染。糊涂面糊糊涂涂，說(shuō)的是從小事上要不拘小節(jié)，難得糊涂。下次再在洛陽(yáng)人嘴里聽到要吃“糊涂面”，可不要覺得是我們“糊涂”了哦~
/// 欒川刀削面
刀削面在國(guó)內(nèi)可謂遍地開花，各地有各地的特色，但欒川刀削面跟外地的刀削面很不一樣，是欒川人日常最愛吃的經(jīng)典美食。
欒川的刀削面是熗鍋式的，出了遠(yuǎn)門讓人懷念，看到都讓人垂涎三尺。
/// 欒川肉絲面
湯略帶醬色，湯汁濃稠，豬肉、蔬菜與面條融入湯汁，入味充分，增進(jìn)食欲。
老式鐵鍋、傳統(tǒng)的做法，久違的家鄉(xiāng)老味道，在干冷的冬天來(lái)上一碗欒川肉絲面，面條和豆芽、肉絲帶著熱湯一起入口，又暖又有味，一口熱湯入口，暖意傳遍全身。
/// 欒川手搟面
欒川的手搟面很是講究，面條筋道，清爽美味，不僅有雞蛋湯、土豆肉絲湯，還有豆芽、黃瓜絲、以及芝麻等配料。色彩漂亮，吃起來(lái)更是美味可口、回味無(wú)窮，濃濃的“媽媽的味道”溢屏而出。
/// 雞湯拽面葉
選用欒川農(nóng)家土雞經(jīng)過初加工后放入鍋中，加水和枸杞、大棗、大蔥、姜及調(diào)味品，再配手工搟制的面片，用小火慢燉至湯肥鮮而制成。
口感質(zhì)地軟爛，雞湯濃，面片香，雞肉入口香軟，面條耐嚼筋道，菜肴和主食簡(jiǎn)直是完美的結(jié)合！是一道美味可口的家宴菜。
09/ 欒川時(shí)令蒸菜
到了春天，就到了挖野菜的季節(jié)！野菜經(jīng)過拌油、拍粉（玉米面、小麥淀粉）、上籠蒸制，再配以不同的調(diào)味方法調(diào)味而食之。
時(shí)令蔬菜天然新鮮，蒸的過程以水滲熱，不失蔬菜的營(yíng)養(yǎng)和原味，清香細(xì)嫩，爽口味美。
10/ 欒川菜盒
面粉用50°的溫水和成軟面團(tuán)，醒發(fā)至光滑分等份搟成大薄片備用，時(shí)令菜洗凈焯水沖涼，調(diào)味推在搟好的面片上再用另一張面片蓋壓邊入烙鍋，烙至兩面金黃色出鍋改刀食之。
在許多人的記憶里，家中的老一輩常常制作這樣的菜盒，蘸著蒜汁，一口氣能吃下三四大塊！皮薄餡鮮，綠色健康，美味爽口。
家鄉(xiāng)菜的味道，是與生俱來(lái)的，因時(shí)因地而生，載著家鄉(xiāng)人民特有的勤勞、儉樸、忠厚、誠(chéng)信，一直走到今天，走在通向未來(lái)的路上，滋養(yǎng)著小城百姓。
以后不管過多久，不管走多遠(yuǎn)，鄉(xiāng)味兒還是鄉(xiāng)味兒，而且歷久彌新……
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