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    西峽人記憶里的一種特色民間食品，就是一年四季人人都愛吃的“麻花”。香、酥、脆，勾著多少人的味蕾，入口回味無(wú)窮！

    麻花因?yàn)楹?jiǎn)單易做，食用方便，歷來(lái)被眾多文人贊譽(yù)。蘇東坡的《戲詠馓子贈(zèng)鄰嫗》就這樣描述麻花：“纖手搓成玉數(shù)尋，碧油煎出嫩黃深。夜來(lái)春睡無(wú)輕重，壓扁佳人纏臂金。”
麻花傳說(shuō)：
    相傳很久以前，毒蝎橫行，每年陰歷二月二，家家戶戶把和好的面拉成長(zhǎng)條，扭作毒蝎尾狀，油炸后吃掉，稱之為"咬蝎尾"，久而久之，這種"蝎尾"就演變成今天的麻花。
    西峽麻花采用民間傳統(tǒng)手工工藝精制而成，屬于油炸食品。不加任何添加劑，口味獨(dú)特、香脆可口、老少皆宜，十分受人喜歡，并且深受外來(lái)游客的贊譽(yù)。剛出鍋的麻花，色香味俱全，是人們爭(zhēng)搶的對(duì)象，每年臨近年關(guān)其制作的麻花銷往全省各地，供不應(yīng)求。

    西峽麻花比較出名的有丁河麻花、桑坪麻花和米坪麻花。麻花份量足、實(shí)惠、口感清香酥脆，而且現(xiàn)在還成了饋贈(zèng)親朋的禮品和外來(lái)游客搶購(gòu)的特色食品。

西峽麻花制作方法：
    選用優(yōu)質(zhì)面粉、新鮮葵花油、花生油，食鹽、雞蛋、傳統(tǒng)手工酵母等原料。先從事先醒（發(fā)酵）好的面團(tuán)上，掐出重約二兩的面球，揉成條狀抹上油后碼放整齊，準(zhǔn)備工作完成后，將條狀的面團(tuán)搓成手指粗細(xì)，然后一手捏著一端，另一手循序漸進(jìn)地朝一個(gè)方向搓，力道要拿捏的恰到好處才能使得花型勻稱，搓好后一甩一捏，細(xì)長(zhǎng)的面條被折了起來(lái)，松開一只手，面就自動(dòng)扭起勁兒來(lái)，擰成一根麻花。

    鍋里放食用油，待油溫達(dá)到2至3成熱時(shí)，把做好的麻花生胚輕輕的放入油中炸制。待麻花浮在油面上，呈金黃色時(shí)，快速撈出（麻花上色快）控凈油，撈出放入竹籃中即可。

    注意：一定要小火炸制，否則麻花容易炸糊。

    麻花的味道可甜可咸可五香，吃到嘴里嘎嘣脆，同時(shí)還有面食的香味。
    在西峽，上到80歲老人，下到一歲小孩，無(wú)論男女都喜歡吃“麻花”。麻花不僅可以當(dāng)做零食，還是產(chǎn)后女人的坐月子主食，補(bǔ)品呢。產(chǎn)后女人身子虛弱，用黃酒煮荷包蛋再放入麻花加紅糖，不僅香甜美味而且補(bǔ)中益氣活血生血，這一產(chǎn)后滋補(bǔ)秘方在西峽民間流傳一千多年了。
    是不是想嘗嘗？小時(shí)候麻花就是過(guò)年的味道。現(xiàn)在的麻花，不只是西峽的味道，更是西峽的本色！