油旋是漢族傳統(tǒng)名吃，外皮酥脆，內(nèi)瓤柔嫩，蔥香透鼻，因其形似螺旋，表面油潤呈金黃色，故名油旋。濟南人吃油旋多是趁熱吃，再配一碗雞絲餛飩，可謂物美價廉，妙不可言。油旋有圓形和橢圓形兩種。更有精細(xì)者，在油旋成熟后捅一空洞，磕入一個雞蛋，再入爐烘烤一會，雞蛋與油旋成為一體，食之更美。
相傳油旋是清朝時期的徐氏三兄弟（今齊河縣）去南方闖蕩時在南京學(xué)來的，油旋在南方的口味是甜的，徐氏兄弟來濟南后依據(jù)北方人的飲食特點將油旋的口味改成咸香味，一直傳承至今。
清代顧仲編著的《養(yǎng)小錄》中這樣記載油旋的制作：“……和面作劑，搟開。再入油成劑，搟開。再入油成劑，再搟如此七次。灶烙之，甚美。”據(jù)說道光年間濟南城里的鳳集樓是較早經(jīng)營油旋的店家，光緒二十年開業(yè)的“文升園”飯莊，曾以經(jīng)營油旋等眾多地方小吃而聞名泉城。
做法
原料：面粉。
調(diào)料：豬大油，精鹽，蔥米，花生油。
制作步驟
1、將面粉加適量水、少許精鹽，醒2小時后，下劑，搟皮。
2、將搟好的皮抹豬大油、精鹽、撒蔥米，卷好（卷60層）制成生坯。
3、將生坯放吊爐里烤至定型，取出；放在爐上層淋花生油烙制10分鐘至金黃色成熟即可。
注意事項
1.面團、蔥油泥的比例要恰當(dāng)，制作手法要正確；
2.和面500克，春、秋、冬季用水300克，夏季用250克
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