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    酸辣烏魚蛋湯是一道漢族傳統(tǒng)名菜，在豫菜，魯菜中均有此菜，烏魚蛋并非蛋，乃是雌性墨魚的卵腺體，沿海均產，治法亦多。但以清湯和之，是豫菜獨有。上世紀七十年代豫菜大師侯瑞軒將其帶入釣魚臺國賓館成為國宴菜。此菜湯要清且醇，小館子作不了，是因套不出好湯。再則調味要精準，咸鮮中透酸辣，酸辣中透清淡，把握的好，才有鮮美利口，味道適中的效果，此湯可當豫菜第一羹之名。
    材料：
    主料：烏魚蛋50克。
    調料：清高湯200克、料酒20克、淀粉、米醋、蔥油、胡椒面、香菜末。

    做法：
    1.烏魚蛋先用清水漂洗去咸味。再在開水里加料酒，浸泡烏魚蛋去腥味。
    2.鍋中注入清高湯煮開后，下入烏魚蛋、胡椒面，煮開勾芡，加米醋，點蔥油出鍋，撒香菜末裝點。