汴梁西瓜是開封的傳統(tǒng)特產(chǎn)，因皮薄汁多，瓢沙脆甜，清利可口而馳名古今，暢銷中外。民諺“肖縣石榴碭山梨，汴梁紅到皮”說的就是開封的西瓜。
據(jù)說，西漢時(shí)期，王莽追殺劉秀到開封縣的杏花營(yíng)村時(shí)，一個(gè)賣瓜的老漢十分同情劉秀，憎恨王莽，于是就攔下王莽讓他吃瓜解渴，以此拖延時(shí)間，之后又反指方向，讓劉秀脫險(xiǎn)。劉秀推翻王莽后，得知是老漢用西瓜救的駕，就請(qǐng)老漢進(jìn)京。老漢一輩子種地賣瓜，不求富貴，就推辭了。劉秀為了報(bào)恩，就搜集了全國(guó)優(yōu)良的西瓜品種送與老漢。老漢精心篩選，最終培育出適應(yīng)開封沙地的瓜種。時(shí)至今日民間還有“開封西瓜甲天下”的說法。
伏天來臨，農(nóng)村許多人家都會(huì)用西瓜、大豆曬一盆西瓜醬（也叫豆瓣醬，豆糝兒）。奇怪的是，北京人不但能做這樣的醬，而且味道也和開封的十分相似。知情的人都知道北京的西瓜豆醬是從開封傳過去的。
相傳，八國(guó)聯(lián)軍侵華時(shí)，慈禧逃“反”，直到和洋人講和，折騰了好長(zhǎng)時(shí)間才回北京�；鼐┩局新愤^開封，河南巡撫松壽一心巴結(jié)慈禧太后，就遍找山珍海味，順便在餐桌上配了些開封名菜、小吃。這天，端上來一碗西瓜豆醬，太后見西瓜豆醬紅溜溜，稀松松的，就動(dòng)筷子嘗了嘗，感覺味道不錯(cuò)，就順手拿了個(gè)饅頭蘸著吃，邊吃邊說：“好菜，好菜。”回京后，太后對(duì)開封豆醬念念不忘，就派太監(jiān)李蓮英帶人到開封學(xué)做西瓜豆醬。之后，慈禧在北京也能吃上開封的西瓜豆醬了。西瓜豆醬的曬制方法就在北京傳開了，并傳至國(guó)外，日本就以西瓜豆醬為調(diào)料做大醬湯。如今在日本還有“每天一碗大醬湯，不用開藥方”的說法。
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