憑良心，釀好醋。新密市米村鎮(zhèn)柿樹灣村因遍布野生的柿子樹而得名。這里的村民們世世代代手工釀造米醋，已有500多年。
日前，柿樹灣村社區(qū)廣場上，以米醋的釀制場景為主題的銅雕落成，吸引了不少村民前來觀看。“就是這樣的，谷子要在大缸里存放十幾天……”今年65歲的姚榮花，嫁到村里就開始跟著老人學釀醋，是村里有名的釀醋好手，自然對釀醋的工序爛熟于心。在柿樹灣村，誰家的醋釀得好，家里主人就會有無限的榮光。
這里釀造米醋的歷史，可以追溯至500年前的明代。當年張姓家族有人從山西遷徙這里，看中了這塊風水寶地，便定居于此，并將從山西老家?guī)淼尼勗烀状椎牧曀讉鞒邢聛�。直至今日，村里家家戶戶仍用古法釀醋，開壇時節(jié)，醇香撲鼻。
柿樹灣村背靠雙牛山，一溪山泉從高處流下，匯入不遠處的雙洎河。張根成正在院子里擺弄裝滿谷子的大缸。“明朝時期，祖上老人從山西遷來的時候，這里的泉水和谷子是釀醋的最初原料。”他說，后來泉水逐漸干枯，種植谷子的村民也越來越少，他們用的水改成了地下深井水，谷子也多從外地購進，但釀造工藝始終遵循傳統(tǒng)。
米醋傳統(tǒng)的釀造工藝完全依靠手工，費時費力。釀造過程不添加任何化學產(chǎn)品，而且釀醋的人不允許使用任何化妝品，甚至香皂也不能用。“一旦滲入其他味道，整缸的醋都會變質。”張根成老人說，當年釀制出的醋不能食用，必須在醋缸里存放三年以上才能吃，這樣的醋越陳越好。老人家的陳醋最長的已經(jīng)存放12年，在他家的儲藏室，打開12年的陳醋壇子，滿屋醇香，如同陳年美酒一般。
根據(jù)村民祖祖輩輩留下的傳說，米醋的釀造起源于杜康釀酒。杜康在一次釀酒時，蒸好的飯拌曲入缸后，尚剩些許，他順手棄之于大酒缸旁一口已不再作釀酒的小缸內。不料，二旬后黃昏時，他經(jīng)過此缸時，忽然聞到一股香甘酸醇的特殊氣味撲鼻而來。他好奇地走進小缸，伸手指蘸指一嘗，雖然不是一般的酒味，但給人另外一種鮮美爽口的特殊感覺，于是用來拌菜和煮湯，甚是美味。為與酒區(qū)別，命名為醋。此后，杜康的作坊既釀酒賣酒，也制醋售醋，此物便迅速在九州大地流傳。
自古以來，村民們一直在使用醋治療一些常見的疾病。姚榮花老人說：“醋可用來順氣，陳醋燉雞子，可以治療胃病；陳醋加熱放入紅糖，可治療肚子疼；村里誰家的媳婦生孩子，都會食用一些上等的陳年米醋，以方便生產(chǎn)……”
在東漢名醫(yī)張仲景《金匱要略》和明李時珍《本草綱目》中也記載了以醋治療多種疾病的方劑。相傳唐朝女皇武則天曾一度腹脹呆滯，食不甘味，宮中御醫(yī)久治不愈，甚為憂慮。后來兩內侍微服私訪民間，得到醋可治此病的秘方，武則天每日酌飲少許后胃口大開，不足月余，痼疾全無。醋有這樣神奇的療效，是由于它的主要成分是醋酸，它能刺激胃神經(jīng)，使胃分泌增強和制止胃內食物過度發(fā)酵，有開胃消滯作用。
柿樹灣村支部書記張護軍雙目炯炯有神，透著股精干勁兒。他家也世代釀醋，他正和村民們籌劃在村里建設一個手工釀醋產(chǎn)業(yè)園，把村里的釀醋能手集中到這里，秉承傳統(tǒng)工藝，擴大生產(chǎn)規(guī)模，村民的產(chǎn)品由合作社統(tǒng)一收購、包裝、銷售。“讓父老鄉(xiāng)親們的勞動創(chuàng)造更多價值。”張護軍說，“祖輩留下的手藝，不僅要繼承，也要發(fā)揚，富裕村民，才是祖先的希望。”
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