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    鯉魚(yú)焙面是豫菜經(jīng)典名菜，它是由“糖醋熘魚(yú)”和“焙面”兩道名菜配制而成。據(jù)《東京夢(mèng)華錄》記載：北宋時(shí)期，東京市場(chǎng)上巳流行。它是以鯉魚(yú)尤以黃河鯉魚(yú)為上品原料，以過(guò)初步加工后，用坡刀把魚(yú)的兩面解成瓦壟花紋，入熱油鍋炸透。然后以適量白糖、香醋、姜末、料酒、食鹽等調(diào)料，兌入開(kāi)水，勾加流水芡，用旺火熱油烘汁，至油和糖醋汁全部融合，放進(jìn)炸魚(yú)，潑上芡汁即成。其特點(diǎn)是色澤棗紅，軟嫩鮮香。焙面細(xì)如發(fā)絲，蓬松酥脆�！�

    1900年，清光緒皇帝和慈禧太后為逃避八國(guó)聯(lián)軍之難，曾在開(kāi)封停留。開(kāi)封府衙著名廚備膳，貢奉“糖醋熘魚(yú)”，光緒和慈禧太后食后，連聲稱(chēng)贊。光緒稱(chēng)之“古都一佳肴”；慈禧高興地說(shuō)：“膳后忘返”。隨身太監(jiān)手書(shū)一聯(lián)：“熘魚(yú)出何處，中原古汴梁”，賜給開(kāi)封府以示表彰。1930年前后，開(kāi)封名師最早將用油炸過(guò)的“龍須面”，蓋在做好的“糖醋熘魚(yú)”上面，創(chuàng)作了“糖醋熘魚(yú)帶焙面”名菜，深為顧客歡迎。將二者合而為一，既可食魚(yú)，又可以面蘸汁，故別有風(fēng)味。其后，該菜逐漸傳開(kāi)。后來(lái)，拉面?zhèn)髦灵_(kāi)封，人們又用不零不亂，細(xì)如發(fā)絲的拉面油炸后和熘魚(yú)搭配起來(lái)，使其更為錦上添花。“糖醋熘魚(yú)”味道之鮮美，妙在一道菜肴，兩種食趣。有“先食龍肉，后食龍須”之美譽(yù)，成為宴席上必不可少的一道美味佳肴。在改革開(kāi)放中，隨著對(duì)外交往的不斷增加，鯉魚(yú)焙面被越來(lái)越多的來(lái)汴客人所贊賞。