►鹿邑媽糊制作技藝
笪記粥屋
技藝簡介
鹿邑媽糊遍布城鄉(xiāng)，已成為鹿邑人的早晚餐。外地到鹿邑的人喝媽糊也已形成習慣。同時，鹿邑媽糊不僅是地方美食，更拉動了地方經濟增長，當前，鹿邑媽糊遍布城鄉(xiāng)，以城區(qū)為主。除了對養(yǎng)生和提高群眾健康水平起到重要作用之外，對促進當?shù)亟洕鐣l(fā)展，也有重要意義，刺激了消費，拉動了就業(yè)，促進了鹿邑服務業(yè)、旅游業(yè)、餐飲業(yè)的快速發(fā)展。
“媽糊”已成為老子故里飲食文化經典。為使“媽糊”這一名吃，發(fā)揚光大，賜福后人，經過笪氏家族幾代人潛心研究，上百次試驗摸索，古法燒制與現(xiàn)代工藝相結合，加之得天獨厚的天然酣甜水質，終于燒煮成“群賢蜂擁至，爭品一碗鮮”的笪記“媽糊”。2021年，鹿邑媽糊制作技藝入選河南省非物質文化遺產代表性項目名錄。
傳承人簡介
笪國強，1966年10月出生，河南省鹿邑縣人。2021年，笪國強被命名為鹿邑媽糊制作技藝省級非物質文化遺產代表性傳承人。
笪國強從小立志傳承好家傳手藝，延續(xù)老一輩的味道，先跟父親刻苦鉆研傳統(tǒng)工序，黃豆為主，小米為輔，石磨磨漿。后經多年摸索實踐，把現(xiàn)代科技工具融入傳統(tǒng)工藝中，不斷提高質量。制好的媽糊色白如乳，細膩無渣，滑潤如脂，香甜爽口，飲時醇香。喝后不沾碗，入口滑爽。撒上咸黃豆食之，味道頗為獨特。
特色美食
鹿邑媽糊被河南省旅游商品企業(yè)協(xié)會認定為河南知名旅游商品。笪記“媽糊”以精、醇、凈、豐、補等特色，在老子故里獨樹一幟。
精——選料精良。選用地產優(yōu)質黃豆和上等小米為原料，嚴格精挑細選加工而成。
醇——味道香醇。色澤微黃，黃中透白，看似稠狀，入口滑爽，香味綿長，其上佐以五香咸黃豆，漂浮不沉，耐人品味。
凈——國內獨有。喝后碗內光潔如洗，入口凈爽，成為豫東名吃。
豐——營養(yǎng)豐富。黃豆有“豆中之王”的美譽，被稱為“植物肉”“綠色乳牛”，是天然食物中最受營養(yǎng)學家推崇的作物之一，含蛋白質約40%。小米有“代參湯”之稱，維生素B1的含量居所有糧食之首，性溫益補。“媽糊”汲取這兩種原料之精華，具有豐富的蛋白質、維生素、脂肪、糖及礦物質，是中老年人、孕產婦、嬰幼兒、病患者的飲用佳品。
補——功效廣泛。是最佳的補益食療之品�？墒谷藵櫦∧w、益顏色、延青春、填精髓、增力氣，降低膽固醇等功效。
· 店鋪簡介
河南省鹿邑縣真源大道與健康街交叉口向西200米路南
營業(yè)時間：7：00-14：00 17：00-21：30
►羅山大腸湯
袁氏金剛豬油饃
技藝簡介
《羅山縣志》載：元末明初，羅山縣城南關有一李姓人家，以替當?shù)馗蝗送涝咨笾\生，每次活計完畢，或多或少可落下一些豬腸子、豬尿脬等豬下水，李姓人家便將豬下水洗干凈，過一道水，再放一些鹽巴、姜、蒜等佐料一塊熬著吃。日復一日，李氏為養(yǎng)家糊口，做起了大腸湯買賣。因此，羅山縣便有了大腸湯傳統(tǒng)小吃。羅山大腸湯制作技藝，由豬大腸、嫩豆腐、血塊、豆芽、千張等食材，在砂鍋里煨制而成。由于地處南北分界線的特殊位置，這種湯菜一體的美食，不僅吸收了豫北燴菜的敦厚實在，又增添了湘鄂菜系的香辣。2021年，羅山大腸湯制作技藝入選河南省非物質文化遺產代表性項目名錄。
傳承人簡介
袁祖成，傳承制作大腸湯技藝40多年，大腸湯制作技藝市級非物質文化遺產代表性傳承人、金剛豬油饃第三代傳人。2021年大腸湯制作技藝登上央視財經頻道、河南廣播電視臺等。
特色美食
羅山大腸湯是河南省信陽市羅山縣的一種傳統(tǒng)小吃，屬于豫菜系。該菜品的主材是豬中精品——淮南豬的大腸，輔以豬血、水豆腐，配各種秘制調料燉制而成，加以荊芥或小蒜苗，風味獨特，肥而不膩，入口柔和，色香味美，營養(yǎng)豐富。
袁氏金剛豬油饃店內特色美食有大腸湯、豬油饃，為迎合大眾口味，還推出了大腸米線，用大腸湯配以米線或面條，得到了大眾一致好評。大腸湯、豬油饃目前已往全國各地發(fā)貨，慕名前來品嘗的顧客絡繹不絕。每天都有50公里乃至100公里外的顧客光臨。
店鋪簡介
袁氏金剛豬油饃在信陽市朱堂鄉(xiāng)政府附近
營業(yè)時間：5：30-11：30
►sha湯制作技藝
任家牛肉水煎包sha湯
技藝簡介
sha湯制作已有數(shù)百年的歷史，其制作程序與方法獨特，以中醫(yī)養(yǎng)生理論為指導，用料復雜講究，煮制時間較長，湯質濃厚，口味獨特，具有補鈣作用。用傳統(tǒng)中藥作為輔料，常食令人面色紅潤，精神飽滿，特別適合陰冷、高寒氣候的北方人民秋冬季節(jié)進補之用。2009年，sha湯入選河南省非物質文化遺產代表性項目名錄。
傳承人簡介
何彩俠，sha湯縣級代表性傳承人，熬制的sha湯具有生津和胃、除濕祛寒、補充鈣質、鮮香味美等特點。
特色美食
sha湯是豫東夏邑獨有的一種風味飲食，至今已有二百多年的歷史。熬制時以當?shù)氐恼环恃�、土雞、黃牛肉為主料，加入白芷、小茴香、草豆蔻、高良姜、桂皮、丁香、生姜、大蔥、胡椒、面粉、麥仁等，先用大火煮，然后用文火熬一夜，待骨酥、湯濃，瘦肉煮成頭發(fā)絲一樣時，再用面粉勾芡，出鍋后灑入香醋、香油、芫荽即食用。食用時用筷子在湯中輕輕攪動，細若發(fā)絲的肉絲繞在筷子上，便如玉龍盤柱般，令人饞涎欲滴。
店鋪簡介
商丘市夏邑縣文化路與栗園東路交叉口東南100米686號
營業(yè)時間：5:00-22:00
►武陟油茶制作技藝
武懷食品有限公司
技藝簡介
武陟油茶至今已有2000多年的歷史，“武懷牌”油茶是河南武陟傳統(tǒng)風味特產食品，上貢珍品，油茶經科學配方，采用傳統(tǒng)工藝精制而成。其味道香美，濃而不膩，營養(yǎng)豐富，食用方便。
武陟油茶成名于兩千多年前的秦朝末年。在秦朝被稱為甘繆膏湯，漢稱膏湯積殼茶，制作好的油茶呈一種乳狀稀汁或咖啡色，狀似濃茶，所以得名“油茶”。2007年，武陟油茶制作技藝入選河南省非物質文化遺產代表性項目名錄。
傳承人簡介
郭氏第六代傳人郭宏祿老先生是河南省非物質文化遺產項目（武陟油茶制作技藝）省級代表性傳承人。其本人以上歷代均為口頭傳承，經過自身的努力和研究，解決了以往油茶不能速溶的難題�，F(xiàn)在除了口頭傳承外，還將這種傳統(tǒng)工藝記錄成文字、音像資料。產品遠銷至東南亞、日本等國。
特色美食
武陟油茶是河南的著名風味小吃，因產于河南武陟縣而得名。它名為茶，實際是粥。它的主料為精粉麥面，做粥之前，要先用油把面炒熟，所以人們稱這種粥為油茶。武陟油茶的原料除精粉麥面以外，還有珍珠淀粉、花生、芝麻、小磨油和懷山藥等，另外還要加入茴香、花椒、肉桂、丁香、枇杷、砂仁、叩仁等24種高級香料。武陟油茶不僅味道濃郁，營養(yǎng)豐富，而且還有健胃提神的功能。
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