中式傳統(tǒng)糕點(diǎn)——藏在古人浪漫情懷里的風(fēng)雅，中式糕點(diǎn)盈滿了古早味和人間溫情，糕點(diǎn)雖小，心意卻大，是人們對(duì)生活的認(rèn)真，更是對(duì)精致閑雅的追求，一點(diǎn)心意，幾味清歡。
若您想要在河南的美食盛宴中，輕拈一縷關(guān)于在河南的美好回憶。一百?gòu)堦P(guān)于河南的照片都抵不過(guò)可以把河南的甜美味道帶走來(lái)得實(shí)在。時(shí)光知味，沒(méi)有什么能比美味佳肴更容易讓人銘記心懷~
如果大家在河南的記憶意猶未盡，可以帶走精心制作的傳統(tǒng)糕點(diǎn)，希望這份糕點(diǎn)能讓您的河南之旅再多一點(diǎn)點(diǎn)甜~如果可以，就邀請(qǐng)您的家人、朋友一起來(lái)分享這份美好。
當(dāng)美味和分享撞了個(gè)滿懷，我替河南傳統(tǒng)糕點(diǎn)對(duì)您說(shuō)："歡迎您來(lái)"！
大營(yíng)麻花制作技藝
· 老劉氏麻花
技藝簡(jiǎn)介
大營(yíng)麻花，因源于陜州區(qū)大營(yíng)而得名。始于清朝，距今已有數(shù)百年的歷史，這里的麻花有脆、酥、香等特點(diǎn)。其獨(dú)特的口感和配料，使其成為極具豫西特色的傳統(tǒng)美食，是陜州四大名吃之一。
大營(yíng)麻花地域特色鮮明：是北方特有食品，經(jīng)久耐放，便于攜帶，是當(dāng)?shù)厝罕娂漓�、走親訪友的饋贈(zèng)禮品。風(fēng)味獨(dú)特：以香、脆、酥為其特征。配料和工藝講究：夏宜嫩，冬宜老，麻花胚條要粗細(xì)均勻。搓麻花時(shí)，小股勁大，大股勁小，全在經(jīng)驗(yàn)�；鸷蛘莆者m當(dāng)，達(dá)到焦而不糊，表里如一。大營(yíng)麻花富含文化價(jià)值，反映了特定時(shí)期特定環(huán)境的歷史現(xiàn)象，作為一種速食食品，具有獨(dú)特的口味，便于攜帶儲(chǔ)存，符合現(xiàn)代人的飲食習(xí)慣，具有產(chǎn)業(yè)發(fā)展的潛力。2021年，大營(yíng)麻花制作技藝入選河南省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。
傳承人簡(jiǎn)介
大營(yíng)麻花制作多為師徒傳承，亦有家族傳承。自清末始，已歷百年，現(xiàn)有劉氏、秦氏、陳氏、趙氏等商家店號(hào)。劉和平，從學(xué)校出來(lái)就拜大營(yíng)麻花傳人劉福祿先生為師學(xué)習(xí)制作大營(yíng)麻花。1990年1月，在師傅的幫助下，創(chuàng)辦了“老劉氏麻花店”，經(jīng)營(yíng)至今。秉承師傅遺訓(xùn)，“誠(chéng)”“信”經(jīng)營(yíng)，堅(jiān)持傳統(tǒng)工藝，手工制作，保持大營(yíng)麻花“脆”“酥”“香”傳統(tǒng)特色。2021年，劉和平被命名為大營(yíng)麻花制作技藝省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人。
特色美食
在原來(lái)的單一“甜”“咸”兩種麻花的基礎(chǔ)上，開發(fā)出現(xiàn)在的“翡翠”“麻辣”“夕陽(yáng)紅”“大棗”“牛肉”“天地”“五香”“芝麻”“巧克力”等九種新品種麻花。
大營(yíng)麻花長(zhǎng)尺許，色澤金黃透亮，有棱角，香甜可口，黃焦酥脆，久放不干，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高。根據(jù)含水量的多少，大營(yíng)麻花可分為軟面和硬面兩種，其基本配料為精面、食鹽、雞蛋、糖等。大營(yíng)麻花制作經(jīng)老酵面加水、雞蛋、油、鹽、蘇打，和團(tuán)；揪60克劑子，醒十分鐘左右；拿一條，雙手反方向揉搓，尺半長(zhǎng)，連搓帶甩五六尺開外；兩股合一，再上滿勁，待麻花自己擰成一股；合攏起，丟油鍋；挾長(zhǎng)筷撥拉二分鐘，撈出即可。
店鋪簡(jiǎn)介
歡迎大家來(lái)到河南省三門峽市陜州區(qū)西站世家大道中段嘗一根香脆的大營(yíng)麻花，有禮品包裝也很方便帶回家送親朋好友~
商丘麻花制作技藝
· 張培仁貢麻花
技藝簡(jiǎn)介
商丘麻花制作技藝以面粉為原料，經(jīng)面團(tuán)發(fā)酵、揪劑子、醒面、揉搓成麻花樣、下油鍋等環(huán)節(jié)制作而成。外形多為三股、八股“鉸鏈”造型，也有雞爪形狀，有甜、咸、原味、五香、麻辣等口味，并在各縣區(qū)因用料、配方、工藝的不同而各具特色。2021年，商丘麻花制作技藝入選河南省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。張培仁貢麻花是張氏家族歷經(jīng)數(shù)代的探索與傳承，逐步形成了自己的獨(dú)門絕技。曾多次外出考察，虛心學(xué)習(xí)同行麻花制作的先進(jìn)工藝，博取眾家之長(zhǎng)。張氏麻花是純手工打造的，在制作中，以工匠的思維和精益求精的理念認(rèn)真對(duì)待麻花生產(chǎn)工藝。從嚴(yán)選上乘的小麥精粉到配料、和面、醒發(fā)、揉面、壓條等多道工序都做得一絲不茍。
傳承人簡(jiǎn)介
張國(guó)棟，1993年畢業(yè)后進(jìn)入自家麻花廠工作,現(xiàn)任民權(quán)隆涎香食品有限公司總經(jīng)理。張國(guó)棟在工作上以及麻花生產(chǎn)方面處處以高標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格要求自己和員工，認(rèn)真把傳統(tǒng)手工制作發(fā)揚(yáng)光大。并經(jīng)常帶領(lǐng)大家學(xué)習(xí)如何把產(chǎn)品做的更好，提高麻花銷路，尋找合作商戶，開展對(duì)外傳播推介。
特色美食
貢麻花由精面粉、小磨香油、堿面、糖稀、食鹽、芝麻等原料配制，經(jīng)和面、切塊、揉條、上勁、烹炸等工序加工制作而成。其成品香酥可口，脆而無(wú)渣，放在碗中稍用水浸即刻膨大，食之松軟而不膩，倘若將麻花用火點(diǎn)燃，如蠟燭一般燃燒至盡。包裝好的麻花，從春季放到秋季仍焦酥如初，色澤金黃透亮，可謂獨(dú)具風(fēng)韻，堪稱奇品。
麻花莊麻花主要特點(diǎn)可以概括為四句話：“吃著香酥脆，點(diǎn)燃亮似燈，落地碎無(wú)整，遇水軟而松。
店鋪簡(jiǎn)介
一店地址：民權(quán)縣王橋鄉(xiāng)麻花莊路口民菏路路東，張培仁麻花老店；
二店地址：民權(quán)縣人民路與博愛路交叉口北150米路東怡景二號(hào)院西門口。邀請(qǐng)大家來(lái)店品嘗，讓你的味蕾留下不可磨滅的記憶~
營(yíng)業(yè)時(shí)間：8：00-20：00
曹馬芝麻糖制作技藝
· 曹馬芝麻糖
技藝簡(jiǎn)介
曹馬芝麻糖在晉冀魯豫等省市周邊廣受歡迎，如今已流傳到全國(guó)各地。據(jù)《安陽(yáng)縣志》記載“崔家橋鄉(xiāng)曹馬村的芝麻糖，幾乎家家制作，名蜚冀豫兩省邊界，其獨(dú)特的制作技藝已歷300余年”。作為純手工制作的制糖技藝至今已傳至第十六代。曹馬芝麻糖有酥糖、灌糖兩大品類，尤其以灌糖為主，即將花生、瓜子、核桃仁等干果灌入芝麻糖中空的孔洞中，不僅增添了傳統(tǒng)芝麻糖的營(yíng)養(yǎng)，還更好地滿足了不同口味人群的需求。
曹馬芝麻糖原料獨(dú)特。與外地多用大麥、大米制作芝麻糖不同，曹馬芝麻糖用當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的優(yōu)質(zhì)小麥、小米制糖。技藝獨(dú)特，灌糖加工需要在一秒之內(nèi)將所有堅(jiān)果灌入芝麻糖中間，完成合口。質(zhì)優(yōu)味美。芝麻酥糖，色白皮薄，中空似藕，質(zhì)地松脆，入口酥香甜，不粘牙手。芝麻灌糖，糖果一體，口味獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)豐富。
傳承人簡(jiǎn)介
申運(yùn)海，曹馬芝麻糖第十五代傳人，自幼跟隨父親申好信學(xué)習(xí)曹馬芝麻糖制作技藝。22歲掌握麥芽小米發(fā)酵技術(shù)，以及制作芝麻糖的全套工藝流程。2016年，申運(yùn)海協(xié)助父親創(chuàng)建曹馬申家芝麻糖老作坊，重點(diǎn)研究保護(hù)傳承曹馬芝麻灌糖制作生產(chǎn)技藝。2019年經(jīng)過(guò)創(chuàng)新探索，將生產(chǎn)時(shí)間由每年冬季延長(zhǎng)為一年四季。2021年，申運(yùn)海被命名為曹馬芝麻糖制作技藝省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人。
特色美食
曹馬芝麻糖以麥芽和小米、芝麻，配以核桃、花生、瓜子、葡萄干等原材料，采用木勾搭、鍋板、木案、木鏟、糖釬、糖板等制糖工具，在麥芽和小米 10 個(gè)多小時(shí)恒溫麥發(fā)酵，分解小米原料中糖分的基礎(chǔ)上，經(jīng)過(guò)熬糖、盤糖、制孔、灌餡等十多道制作工藝，以純手工制作完成。曹馬芝麻糖分芝麻糖和灌糖。芝麻糖外形色黃皮薄，口感松脆。灌糖外形為圓柱形糖果一體，口味多種化，入口酥香。
店鋪簡(jiǎn)介
歡迎大家來(lái)到河南省安陽(yáng)縣崔家橋鎮(zhèn)東曹馬村176號(hào)用芝麻糖的甜抵消生活的苦~
營(yíng)業(yè)時(shí)間：8:00-18:00
白記花生糕制作技藝
· 百年白記鼓樓店
技藝簡(jiǎn)介
白記花生糕制作技藝由開封市龍亭區(qū)的白金貴創(chuàng)制于民國(guó)初年，以花生為原料，用純玉米熬制而成的飴糖、廣西蔗糖為輔料，經(jīng)過(guò)花生炒制、手工脫皮、碾碎、熬糖（將飴糖和白砂糖按比例放置鍋中，溫火熬制，邊熬邊用鏟子攪拌，待糖熬制呈深黃色）、拌料、手工撕拉、成型、冷卻等工藝制作而成。制品色澤純凈、白里泛黃、酥松香甜，入口即化不粘牙，為河南名吃、中華名小吃。“白記薈萃齋”為河南省著名商標(biāo)、河南老字號(hào)。
2021年，白記花生糕制作技藝入選河南省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。
傳承人簡(jiǎn)介
白風(fēng)奇，1980年跟隨父親白全福學(xué)做花生糕。在學(xué)藝期間，父親經(jīng)常教誨，無(wú)論學(xué)什么手藝都要做到一絲不茍、精益求精，手工制作的環(huán)節(jié)每一分鐘都有其嚴(yán)格的流程，每一道工序都有其特別的意義。“對(duì)健康品質(zhì)的堅(jiān)守，對(duì)原材料的嚴(yán)苛要求，以及對(duì)口感的極致追求”是白記花生糕每一代傳承人的責(zé)任。經(jīng)過(guò)多年的實(shí)踐，白風(fēng)奇已經(jīng)完全掌握了家傳技藝。2020年5月，作為開封非遺美食代表參加“中國(guó)兩宋論壇文化交流活動(dòng)”。2021年，白風(fēng)奇被命名為白記花生糕制作技藝省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人。
特色美食
白記薈萃齋花生糕制作技藝在制作工藝流程上，各個(gè)環(huán)節(jié)，嚴(yán)格把關(guān)，制作工藝有選料、原料深加工、熬糖、拌料、手工撕拉、成型、冷卻七個(gè)流程，色澤純凈，白里泛黃，表面層層酥皮疊置，其特點(diǎn)：酥、松、香、甜，入口即化，食多而不膩，入口不粘牙�；ㄉ阄稙橹鳎堑奶鹞度诤�，營(yíng)養(yǎng)豐富，老少皆宜。
店鋪信息：
別讓你的胃錯(cuò)過(guò)開封市鼓樓區(qū)鼓樓夜市(鼓樓街北)37號(hào)百年白記足料花生糕的美味！歡迎大家品嘗~
營(yíng)業(yè)時(shí)間：9：00～23：00
呂府大月餅
· 封丘縣呂府手之工坊
技藝簡(jiǎn)介
呂府大月餅，縣級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目，原為宮廷御用餅，始于大宋國(guó)都東京汴梁城（今開封市）。老五福糕點(diǎn)鋪，采用宮廷御用配方，創(chuàng)始人呂鳳柱逃難到開封從師于御用糕點(diǎn)師翟自修，得到真?zhèn)鳎髢鹤訁斡莱�、孫子呂金剛繼承先輩的傳統(tǒng)手藝，并將其發(fā)揚(yáng)光大，至今已有二百余年的歷史。
傳承人簡(jiǎn)介
呂善峰，呂府大月餅縣級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人，師從于爺爺呂永超、父親呂金剛，1989年高中畢業(yè)后，正式從事糕點(diǎn)行業(yè)至今。呂善峰所做的傳統(tǒng)糕點(diǎn)以及呂府大月餅遠(yuǎn)近聞名，深受廣大父老鄉(xiāng)親喜愛。
特色美食
傳統(tǒng)糕點(diǎn)：蜜三刀、沙琪瑪、大桃酥、老婆餅，特色產(chǎn)品呂府大月餅。
呂府大月餅的特點(diǎn)：
1、用料考究真材實(shí)料，所用的餡料不添加一滴水，無(wú)任何防腐劑。
2、手工制作，工序復(fù)雜，所用原料都要經(jīng)過(guò)熟制，具體制作需要二十多道工序。
3、需用大土爐，猛火烤制，溫度在三百度以上，而餡內(nèi)所用的白砂糖不化不粘，口味香甜醇正。
4、保質(zhì)期長(zhǎng)，久放不壞，常溫下保存一年不變質(zhì)。
5、包裝古色古香，傳統(tǒng)紙質(zhì)包裝，外用紙經(jīng)纏繞，古典端莊，是中秋佳節(jié)上等禮品。
6、呂府大月餅已注冊(cè)全國(guó)商標(biāo)“一呂香甜”。
店鋪信息：
封丘縣留光鎮(zhèn)留固村呂街，每天慕名前來(lái)的游客絡(luò)繹不絕，歡迎大家前來(lái)品嘗~
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