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      兒童莫笑是陳人，湖海春回發(fā)興新。雷動(dòng)風(fēng)行驚蟄戶，天開(kāi)地辟轉(zhuǎn)鴻鈞。
       鱗鱗江色漲石黛，嫋嫋柳絲搖麴塵。欲上蘭亭卻回棹，笑談終覺(jué)愧清真。

——陸游（宋）《春晴泛舟》

      北京故宮博物院藏《寫(xiě)生草蟲(chóng)圖》 開(kāi)封市圖書(shū)館供圖

      “微雨眾卉新，一雷驚蟄始。”驚蟄時(shí)節(jié)，萬(wàn)象更新，萬(wàn)物始春。驚蟄，古稱“啟蟄”，它的到來(lái)標(biāo)志著仲春的開(kāi)始，土壤開(kāi)始解凍，萬(wàn)物萌動(dòng)，大部分區(qū)域進(jìn)入春耕季節(jié)。驚蟄在歷史上曾被稱為“啟蟄”�！断男≌�》曰：“正月啟蟄，言發(fā)蟄也。萬(wàn)物出乎震，震為雷，故曰驚蟄。是蟄蟲(chóng)驚而出走矣。”到了漢朝，因漢朝第六代皇帝漢景帝的諱為“啟”，“啟蟄”改為“驚蟄”。唐朝的時(shí)候曾有短暫的恢復(fù)，之后“驚蟄”一詞就沿用至今了。
       歷經(jīng)蟄伏的生命，總能迎來(lái)更多驚喜。驚蟄時(shí)節(jié)，春雷響動(dòng)，氣溫迅猛回升，雨水增多，地溫逐漸升高，經(jīng)過(guò)冬眠的動(dòng)物逐漸蘇醒，過(guò)冬的蟲(chóng)卵開(kāi)始孵化，江南小麥已經(jīng)拔節(jié)，冬小麥開(kāi)始返青，茶樹(shù)開(kāi)始萌芽，萬(wàn)物萌動(dòng)，煥發(fā)生機(jī)。對(duì)人們而言，驚蟄是開(kāi)始奮發(fā)的日子，正所謂“到了驚蟄節(jié)，鋤頭不停歇。”
       驚蟄時(shí)節(jié)還有很多傳統(tǒng)民俗，包括祭白虎以求吉利，敲梁震房以驅(qū)蟲(chóng)子，理發(fā)寓意好運(yùn)等等。另外，由于驚蟄時(shí)節(jié)，天氣還有些許寒冷，空氣較為干燥，上呼吸道疾病高發(fā)，而這一時(shí)節(jié)的雪梨可以止咳化痰、潤(rùn)肺、生津，因此驚蟄有吃梨的習(xí)俗。
       驚蟄吃梨，據(jù)說(shuō)是因?yàn)?ldquo;梨”諧音“離”，一說(shuō)古代走西口者“離家創(chuàng)業(yè)”，吃梨有“努力榮祖”的念想；另一說(shuō)，也有讓蟲(chóng)害遠(yuǎn)離莊稼，讓疾病遠(yuǎn)離身體的寓意。而且，梨生吃熟吃功效不同，《本草通玄》說(shuō)：“生者清六腑之熱，熟者滋五臟之陰。”也就是說(shuō)，生吃梨子能清熱，梨子蒸熟以后有滋陰潤(rùn)肺止咳的功效。因此，驚蟄時(shí)節(jié)為大家推薦的宋代節(jié)氣美食就是由雪梨制作的“橙玉生”。

由雪梨制作的“橙玉生” 開(kāi)封市圖書(shū)館供圖

      《山家清供》中記載：“雪梨大者，去皮核，切如骰子大。后用大黃熟香橙，去核，搗爛，加鹽少許，同醋、醬拌勻，可佐酒興。”即選用大個(gè)雪梨削皮去核，切成骰子大小。然后用色澤黃亮成熟的香橙，去核搗爛，加一點(diǎn)鹽，和醋、醬油一起拌勻。雪梨甘甜，香橙多汁，二者同食不僅味道清爽，還兼有醒酒的功效。