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　　老城即靈寶市老縣衙所在地，后因修三門峽大壩，位于黃河沿的老城被淹，但老城美食醬燒豬頭宴至今令人回味無(wú)窮。
　　當(dāng)?shù)厝诉^年宰豬，留下豬頭、下水醬燒做年宴，豬則整頭扔進(jìn)整缸菜油中，等以后過節(jié)、來(lái)貴客時(shí)撈上來(lái)割一塊打牙祭。這里介紹一下別具風(fēng)味的老城醬燒豬頭宴。
　　這道菜需用一整頭豬的豬頭、豬下水和土雞一只。豬頭一個(gè)重十六七斤，豬四蹄六七斤，豬肺、豬肚、豬心、豬肝、大小腸等都要收拾干凈。
　　加工好的肉制品要腌制（土雞和豬肝除外）。用醬香濃郁的豫西麥仁醬，一斤加入二兩高度白酒，再用花椒、八角、小茴香、香葉等十多種香料共二三兩和大蔥、大棗、干紅椒組合起來(lái)做腌料，腌制時(shí)，豬頭改菱形花刀至骨，抹上腌料后捂嚴(yán)，腌半天時(shí)間。
　　燒制原理跟豫西農(nóng)家蒸紅薯原理相同。選用鐵鍋，只放少量水，文火蒸，一般蒸５小時(shí)左右，蒸好的豬頭色澤黃亮、香味醇厚、肥而不膩。
　　然后，把醬燒好的豬頭及下水、土雞取出，土雞整只擺放，趁熱將豬肺切片，豬蹄剁寸塊，豬肚切絲，豬耳朵割下，豬腸切三角塊。蘸汁有四種：陳醋水、紅油汁、芝麻醬和蒜泥。宴前一般上６~８?jìng)�(gè)菜，多是時(shí)鮮素菜或家常素菜。家宴搭配的面點(diǎn)是老酵面饃、石子饃，還有兩個(gè)湯，一個(gè)酸辣湯，一個(gè)甜米酒湯。如此，一頓豐盛的老城醬燒豬頭宴讓你大飽口福！