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    為適應旅游產業(yè)迅猛發(fā)展的新形勢，打造商城特色菜品牌，提高商城菜知名度，營造特色、安全、節(jié)約、健康的餐飲消費環(huán)境，該縣創(chuàng)新工作方法，按照“挖掘出來，提升上來，推廣開來”的思路，大力傳承發(fā)展商城特色菜。

    規(guī)范引導，成立特色組織。組織錦繡商城迎賓館、茗陽湯泉國際旅游度假會議中心、觀音山養(yǎng)生堂、黃柏山艷紅農家餐館等單位以及陳增鮮、秦明義、黃斌等民間廚師共同發(fā)起成立商城縣特色菜研究會，吸納民間廚師為會員。把挖掘商城縣傳統(tǒng)美食、研發(fā)商城縣現(xiàn)代美食作為研究會宗旨。把挖掘商城縣傳統(tǒng)美食，研發(fā)商城縣現(xiàn)代名菜、普及推廣商城縣特色菜烹飪技術，弘揚商城縣美食文化等作為主要任務。為加強領導，商務局局長任會長，明確一名副職主抓。投資5萬元落實辦公地點，配置辦公桌椅、電腦，配備4名專職人員，明確分工、任務。

    全面摸底，建立類別檔案。組織工作人員對全縣餐飲單位進行了全面摸底，調查餐飲單位詳細情況，搜集各餐飲單位的特色菜、招牌菜、小吃，并逐一登記造冊，建立廚藝專業(yè)人員檔案。對鴨蛋干、臭豆腐卷、“德”字粉、黑豬、麻鴨、茶油等商城特色菜原料生產基地進行實地調查，摸清特色菜原料歷史現(xiàn)狀。同時，對所有的信息資料，指派專人負責整理、分類歸檔。

    組團參賽，提高烹飪技能。經(jīng)過宣傳發(fā)動，精選錦繡商城迎賓館、茗陽湯泉旅游度假會議中心、榮基大酒店三個單位報名參加信陽市第四屆烹飪大賽。賽前，認真篩選參賽菜名，嚴格選拔參賽選手，精心挑選烹飪原料，反復演練。賽場上，商城縣參賽選手發(fā)揮良好，其中錦繡商城迎賓館參賽作品主題鮮明，構思新穎、寓意深刻、色澤明快自然，美觀大方，奪得大賽金獎，茗陽湯泉旅游度假會議中心、榮基酒店獲得銀獎。本次大賽得到政府各級領導的高度重視，信陽市副市長張明春親自參觀了錦繡商城迎賓精心設計的大賽區(qū)展臺，對商城縣的參賽作品給予了很高評價，對大賽區(qū)作品給予了高度贊揚。經(jīng)縣政府批準，籌備商城縣第一屆烹飪大賽，擬定11月底開賽。

    廣泛征集，編纂美食大全。為挖掘商城特色菜，利用電視、網(wǎng)絡、發(fā)放宣傳單等多種形式，面向全縣征集特色菜肴、地方名菜、小吃和宴席單。對搜集到的商城獨特菜肴、名菜、小吃、宴席單,進行篩選整理。目前，共有60多家賓館、酒店以及30余名民間廚師供稿，征集民間菜肴、小吃800多道，宴席菜單100余套。經(jīng)過專業(yè)人員研討，擬定從中篩選整理特色美食100道，常規(guī)宴席標準化菜單24套，流水宴席標準化菜單12套。目前，特色美食和標準化宴席菜單篩選整理工作已經(jīng)完成，《中國·商城縣特色菜》編纂工作正在有序進行。評選商城老鴨湯、筒鮮魚、粉蒸黑豬肉等十大地方特色菜和五大小吃。

    開展活動，示范帶動傳承。征求多方意見，組織專業(yè)人員反復研討，制定商城縣特色菜示范店和商城縣標準化宴席示范店創(chuàng)建條件，對經(jīng)營場地、裝修風格、炊具及餐具選擇、主料來源及品質、烹飪方法、服務質量、銷售價格等提出明確要求。組織城區(qū)和主要旅游區(qū)賓館、飯店報名，從50多家申報中篩選毛家飯店、湯泉池財和溫泉、劉小坳山里紅飯莊、西河其鵬茶莊、黃柏山古經(jīng)茶閣為代表的17家擬選為首批特色菜示范店，以示范帶動。

    弘揚美食，組稿電視宣傳。為電視紀錄片《美味信陽》組稿，開始拍攝地方電視紀錄片《吃在商城》。