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　　墨西哥有一種“病”玉米，本應(yīng)整齊排列的玉米粒長得歪七扭八，玉米粒外膜下包著的是質(zhì)地像蘑菇般柔軟多汁、兼具玉米和蘑菇特有風(fēng)味的黑色物質(zhì)，吃起來非常清脆香甜。墨西哥人用新鮮的“病”玉米做羹湯、黑飯和炒蛋，也可以制成醬拌面條或者做吃肉時(shí)用的沾料。其中最美味的是玉米加醬、新鮮蘑菇、大蔥、奶酪，然后一股腦兒塞進(jìn)墨西哥面餅，再煎制，它有個好聽的名字：墨西哥松露脆餅。“病”玉米之所以和普通的玉米不一樣，主要是含有黑穗菌。黑穗菌是一種真菌，寄生在玉米里。兩百多年來，人們對這種玉米是否有毒的問題一直爭論不休。有人認(rèn)為吃多了會掉頭發(fā)、出現(xiàn)呼吸系統(tǒng)疾病，有人則認(rèn)為這是個人體質(zhì)的原因，就像有人吃了蘑菇會過敏一樣。最近，科學(xué)家才證實(shí)“病玉米”本身不含毒素，但玉米粒的外膜必須完整，一旦外膜破裂就會感染細(xì)菌，可能產(chǎn)生毒素。研究還發(fā)現(xiàn)，“病”玉米除了是美味佳肴，還具有極高的藥用價(jià)值，經(jīng)常食用可以預(yù)防和治療肝臟、胃腸和神經(jīng)衰弱等疾病。

　　而作為墨西哥近鄰的美國，情況則大相徑庭。玉米黑穗菌一直是美國甜玉米的勁敵，曾給美國經(jīng)濟(jì)造成嚴(yán)重?fù)p失。據(jù)1918年的報(bào)告說，當(dāng)年由于玉米黑穗菌的危害而造成的經(jīng)濟(jì)損失，等于馬里蘭州和印第安納州農(nóng)作物收益的總和。所以，墨西哥人喜愛黑穗菌，美國卻一直在花費(fèi)巨資防治。