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        老字號具有悠久的歷史、豐富的文化內(nèi)涵、巨大的無形價值和天然的品牌優(yōu)勢。隨著社會的發(fā)展，許多老字號卻面臨經(jīng)營困難甚至破產(chǎn)的尷尬。作為擁有4100多年建城史的八朝古都，開封積淀了眾多的老字號。那么，如今開封的老字號發(fā)展情況如何？開封老字號如何化蛹成蝶？連日來，記者對此進行了調(diào)查采訪。

        老字號

        古城開封 歷史的見證者

        老字號，從某種意義上說，它是某些城市特殊的印記。老字號的存在不僅使古老的技藝得以延續(xù)，而且也是開封一種珍貴的歷史遺存。

        開封作為八朝古都，老字號歷史悠久，蘊涵著豐富的人文和歷史。老字號主要分布在餐飲、零售、食品、醫(yī)藥、書畫、服務(wù)等行業(yè)，如第一樓的包子、又一新的豫菜、京古齋字畫、馬豫興桶子雞、天豐面粉、咸平酒業(yè)、王大昌茶葉、龍亭醬菜、樂仁堂藥店、晉陽豫、包耀記、五福糕點等老字號數(shù)百家。開封曾流傳著這樣的順口溜：請客吃飯“又一新”，想吃南味“萬芳春”，醬菜食品“包耀記”，布料“元隆”“義豐厚”，“五大祥”絲綢，老“黃家”鞋鋪，到“新世界”理發(fā)，到“新華樓”泡澡。林林總總的老字號表明每個行當都是講品牌的，這既是市場的選擇，也是古城生活質(zhì)量的標志、適合居住的象征。

        開封的老字號歷史最為悠久，最早可追溯到宋代。北宋時的東京（今開封），作為宋王朝的都城，天下富商巨賈云集，商業(yè)、手工業(yè)行當應(yīng)有盡有。據(jù)文獻記載，當時東京城的工商業(yè)戶有6400余家，小商小販近萬家，一大批名店名號應(yīng)運而生。其中不乏佼佼者，為后人沿襲流傳至今。礬樓，又名豐樂樓，在當年不僅是東京城內(nèi)大型高級酒樓“七十二家正店”之一，而且還是欽定的酒類批發(fā)商店。千百年來，礬樓在開封人乃至國人的心目中，它的盛名一直沒有消失，它的招牌、它的字號常被后人所沿用，直到1989年，礬樓重建，讓人們又有可能目睹“礬樓燈火”的盛景。

         惠民和劑局，后為惠民醫(yī)藥商場、惠民藥店。宋都御街復建開放初期，位于街南頭路西的惠民醫(yī)藥商場給人印象極深。該商場源于北宋政和四年（1114年）設(shè)立的惠民和劑局，這是我國歷史較早的官家制售藥品機構(gòu)，它印制的《太平惠民和劑局方》比英國最早出現(xiàn)的藥方還早600年。該商場是我國國內(nèi)貿(mào)易部首批認證的“中華老字號”。

        開封市商務(wù)局相關(guān)負責人告訴記者，這些老字號具有獨特的傳統(tǒng)文化特色、獨到的經(jīng)營之道、歷代相傳的加工工藝，是開封商業(yè)文明的輝煌成果，更是八朝古都的重要支撐。 

        中華老字號

        緣何不多

        在夜市，你會發(fā)現(xiàn)很多小吃攤位的招牌上都掛著類似“中華老字號”“河南老字號”等字樣，他們真的名副其實嗎？

        老字號代表一個時期商業(yè)文化的精髓，是一種不可再生資源。鑒于全國普遍存在的老字號處境尷尬的問題，商務(wù)部從2006年起在全國范圍內(nèi)實施“振興老字號工程”，通過重新認定等多種手段，全面促進老字號振興發(fā)展。

        能被認定為中華老字號非常不容易，記者了解到要被認定為中華老字號需要以下七個條件： 一是擁有商標所有權(quán)或使用權(quán)；二是品牌創(chuàng)立于1956年（含）以前；三是傳承獨特的產(chǎn)品、技藝或服務(wù)；四是有傳承中華民族優(yōu)秀傳統(tǒng)的企業(yè)文化；五是具有中華民族特色和鮮明的地域文化特征，具有歷史價值和文化價值；六是具有良好信譽，得到社會的廣泛認同和贊譽；七是國內(nèi)資本及港澳臺地區(qū)資本相對控股，經(jīng)營狀況良好，且具有較強的可持續(xù)發(fā)展能力。而省商務(wù)廳認定的河南老字號，面向的是河南那些能夠傳承的獨特產(chǎn)品、技藝或服務(wù)，且他們在1966年（含）以前就存在于社會經(jīng)濟生活。進入河南老字號梯隊，下一步才可能進入國家的中華老字號梯隊。

        記者從開封市商務(wù)局獲悉，目前，開封市已有商務(wù)部近年重新認定的中華老字號3家，省商務(wù)廳認定的河南省老字號11家。開封第一樓有限責任公司被商務(wù)部認定為首批中華老字號，天豐公司雙魚牌面粉、馬豫興桶子雞晉身第二批中華老字號。又一新飯店、京古齋字畫被省商務(wù)廳認定為首批河南老字號；開封市飲食有限公司中興樓飯莊、開封市飲食有限公司大金臺賓館、開封市豫苑餐飲發(fā)展中心州橋日夜餐館、開封市王大昌茶莊、杞縣龍亭醬菜有限公司、河南康力酒業(yè)有限公司被認定為第二批河南老字號；開封縣朱仙鎮(zhèn)尹國全木板年畫天成老店被認定為第三批河南老字號；杞縣明德堂莫家醬園、開封市順河區(qū)龐記宜生齋被認定為第四批河南老字號。

        記者查資料發(fā)現(xiàn)，開封市被認定為中華老字號的3家企業(yè)，其中開封第一樓有限責任公司的前身是第一樓包子館，始建于1922年，是具有悠久歷史的中華老字號企業(yè)。開封市天豐面業(yè)有限責任公司的前身是由創(chuàng)建于1914年的益豐面粉公司和創(chuàng)建于1918年的天豐面粉公司合并而成，迄今已有近百年的歷史。馬豫興是開封有名的傳統(tǒng)食品老店，全名“清真馬豫興雞鴨店”。最初于清同治三年（公元1864年）由馬永嶺在鼓樓東南側(cè)設(shè)店開業(yè)，桶子雞是其經(jīng)營的主要品種之一。

        擁有4100多年建城史的開封涌現(xiàn)出了這么多老字號，為什么被認定為中華老字號的不多呢？相關(guān)專家分析認為，首先，商務(wù)部對中華老字號的重新認定設(shè)置了7道“門檻”。“門檻”高了，在企業(yè)申報的過程中就會出現(xiàn)很多問題，如缺少財務(wù)報表、文化傳承的證實性材料，或是商標注冊方面要么存在爭議等。其次，企業(yè)申報老字號的積極性不高。為了讓企業(yè)申報老字號，相關(guān)部門工作人員要反復到企業(yè)督促，去做企業(yè)經(jīng)營管理者的工作。再次是企業(yè)因經(jīng)營不善等原因，沒有財力去申報。

        老字號光環(huán)

        莫成為創(chuàng)新的枷鎖

        老字號雖然有著廣泛認同的良好商業(yè)信譽和公認的產(chǎn)品、服務(wù)質(zhì)量品牌，但在市場經(jīng)濟日益繁榮的今日，大多數(shù)老字號經(jīng)營困難，關(guān)門倒閉者不在少數(shù)。如何更好地保護和傳承老字號，成為許多人關(guān)注的話題。

        不少市民感嘆，無論時代如何變遷，一些老字號企業(yè)依舊存在著并繼續(xù)演繹著一個個商業(yè)傳奇。老字號是眾望所歸的口碑，是誠信經(jīng)營的標志，是人文歷史的記憶。雖然一些開封的老字號企業(yè)仍健康發(fā)展，但有個別老字號企業(yè)逐漸淡出人們的視野，令人惋惜。記者在走訪中發(fā)現(xiàn)，不少開封人認可的老字號產(chǎn)品如今仍是市場上的搶手貨，但也有一些產(chǎn)品已經(jīng)不易買到。昨日下午，在一家醬牛肉的店前，擠滿了購買醬牛肉的人。據(jù)店內(nèi)的銷售人員介紹，店內(nèi)的熟肉食品采用定量銷售，而且要確保在出鍋后幾個小時內(nèi)賣完，因此每天都有顧客早早來此排隊購買。

        開封飲食文化博物館館長孫潤田在接受采訪時說，他收集到的開封各行業(yè)老字號不完全統(tǒng)計有300多家，但生存下來的只有30 余家。至今經(jīng)營良好的第一樓、又一新飯店等，歷經(jīng)私營、公私合營、國營、股份制改造，隨著鄭汴一體化和開封旅游業(yè)的發(fā)展，又迎來了新的機遇。記者走訪發(fā)現(xiàn)，開封“萬福樓”，樓尚在，可經(jīng)營的不是金店是“家電”；“包耀記”“晉陽豫”，店還在匾還在，經(jīng)營的早已不是南貨、糕點；“邱文成筆莊”，房已改造，老業(yè)邱家后人仍在做，不過變成了老門樓下的“地攤”。還有一些老字號如今散落四方，門店難尋，有的甚至早已從市面上消失。

       開封老字號衰落的原因不外乎資金、人員老化、產(chǎn)品服務(wù)質(zhì)量滑坡等。據(jù)業(yè)內(nèi)人士分析，老字號至少面臨四重困境：第一是體制障礙。老字號原來大多數(shù)是國有中、小型企業(yè)，普遍背負計劃經(jīng)濟體制留下來的包袱，無法輕裝上陣。第二是老字號基本上是勞動密集型企業(yè)，產(chǎn)品附加值低、技術(shù)含量也低。第三是產(chǎn)權(quán)問題不清。許多老字號所有權(quán)和經(jīng)營權(quán)分離，經(jīng)營者放不開手腳，有不少老字號連商標都沒有注冊。最后就是城市建設(shè)與改造加快，常常讓老字號挪位。

        一位開封市民告訴記者，部分老字號經(jīng)營者做的東西幾十年一樣味兒，不懂得與時俱進，使自己在面對競爭時失去創(chuàng)新能力。特別是一些“正宗”傳統(tǒng)小吃，雖然打著老字號的旗號，但其實名不副實，口味也跟不上現(xiàn)代人胃口，漸漸淡出了人們的生活。

        一位專業(yè)人士指出，正宗之爭、網(wǎng)點流失、規(guī)模太小、不能創(chuàng)新等問題，是開封老字號發(fā)展緩慢、步履維艱的因素所在。一些本是同根生的老字號企業(yè)，把大量精力和大把資金用在相互攻擊、起訴打官司爭“正宗”之上，甚至彼此在營業(yè)窗口掛出唯我正宗的巨幅宣傳牌，而在技術(shù)改造、新產(chǎn)品開發(fā)、市場開拓、老字號的發(fā)揚光大等方面卻投入較少。

        “小時候最喜歡吃開封自己產(chǎn)的點心，現(xiàn)在卻很少買了。”家住學院門附近的開封市民周佳俊說，前段時間發(fā)現(xiàn)一家門店，后來買了一些，但是找不到曾經(jīng)的那種味道了。

        老字號：

        不斷探索 發(fā)展新路徑

        人們曾熟知的一個個老字號悄然隱退或銷聲匿跡，令人扼腕嘆息。老字號不僅代表著一個老品牌，更承載著人們對開封的記憶，傳承著本土商業(yè)文明的精髓，是城市獨特的文化亮點。那么，如何讓老字號化蛹成蝶呢？

        “保護老字號，就是保護城市的文化，社會各界責無旁貸，但關(guān)鍵還是要靠老字號自立自強。”開封市民劉海峰說，首先，面對現(xiàn)代商業(yè)的激烈競爭，老字號企業(yè)不能“倚老賣老”，要主動求變求新。在始終保持精湛傳統(tǒng)技藝、做到質(zhì)量過關(guān)、誠信經(jīng)營的同時，也要適時引入現(xiàn)代企業(yè)制度，采用先進的現(xiàn)代工藝，結(jié)合市場的新需求不斷改進產(chǎn)品，調(diào)整經(jīng)營思路。其次，政府要認清老字號蘊含的文化魅力，扶持老字號發(fā)展，鼓勵老字號挖掘出傳統(tǒng)品牌背后深厚的文化底蘊。只有各方主動作為，老字號企業(yè)才能重新擦亮金字招牌，融入現(xiàn)代商業(yè)文明，走上經(jīng)濟效益與文化效益雙贏的發(fā)展之路。

        開封市退休干部高巖認為，老字號的品牌本身就是一筆巨大的無形資產(chǎn)，首先，要強化商標注冊意識，使老字號的金字招牌取得量化的應(yīng)用價值。其次，老字號企業(yè)的核心產(chǎn)品品質(zhì)不能變，只有保留了原來的獨有特色，才能形成自己的核心競爭力。最后，企業(yè)不應(yīng)拘泥于服務(wù)本地消費者，而是要勇于開拓外地市場。

        業(yè)內(nèi)人士指出，老字號直接服務(wù)對象是消費者，首先應(yīng)該改善的是產(chǎn)品、服務(wù)或工藝，以適應(yīng)不斷變化的消費者群體和需求。開封的老字號只有以市場化的方式苦練內(nèi)功，從口味上、形態(tài)上主動創(chuàng)新求變，與人們的需求保持契合，才能在市場上始終占有一席之地。

        老字號重生的關(guān)鍵靠自己苦練內(nèi)功，但政府的支持也很重要。一位老字號的負責人說，如今市區(qū)商業(yè)綜合體很多，一些國外的老字號企業(yè)，如肯德基、麥當勞等由于實力雄厚，不僅不愁資金，相關(guān)商業(yè)區(qū)的開發(fā)商也會積極引進。相比之下，開封的一些老字號企業(yè)，實力還相差很遠。政府部門應(yīng)有重點地引導、幫扶一些開封的老字號企業(yè)在繁華商業(yè)地段開設(shè)店面，提升品牌知名度和影響力。

        記者調(diào)查了解到，國內(nèi)一些地方對本土老字號企業(yè)保護、扶持已經(jīng)出臺具體措施，值得開封市借鑒。武漢市規(guī)定，從2010年至2015年，每年從財政中拿出500萬元，扶持當?shù)乩献痔柶髽I(yè)發(fā)展；對于被授予中華老字號稱號的企業(yè)項目，一次性獎勵10萬元；老字號企業(yè)被列入國家、省、市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄項目，給予一次性獎勵2萬元。

        在開封市“十三五”規(guī)劃中明確提出：“大力發(fā)展現(xiàn)代金融、教育培訓、科技服務(wù)等高成長性服務(wù)業(yè)，加快培育百家名店、百家老字號，力爭入規(guī)入庫服務(wù)業(yè)企業(yè)300家。”這無疑為開封老字號發(fā)展提供良好機遇。

        民族傳統(tǒng)文化是老字號的核心，是其文化的根本，老字號長久以來的不衰與發(fā)展，完全憑此立足。開封“文化+老字號”也是大有文章可做的，只要滿懷信心地把“文化+老字號”做下去，開封的老字號就會更有文化品位、更有看頭、更有魅力，開封老字號化蛹成蝶將為期不遠。