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    經(jīng)過兩個多月的全球推介，由中國國際廣播電臺國際在線主辦的“2014中國城市榜——全球網(wǎng)民推薦的最中國美食城市”網(wǎng)絡(luò)互動活動的投票環(huán)節(jié)日前圓滿結(jié)束，開封和重慶、蘇州等9座城市共同榮獲“全球網(wǎng)民推薦的最中國美食城市”稱號。這是開封市繼榮獲“中國歷史文化名城”、“中國書法名城”、“中國菊花名城”等榮譽后，摘得的另一項重要桂冠,為開封建設(shè)國際文化旅游名城又增添了重重的砝碼。

    評選過程

    開封全程居前列

    精致鮮美的灌湯小籠包、調(diào)味講究的鯉魚焙面、營養(yǎng)美味的桶子雞……這一道道令人回味無窮的美食，將開封成功捧入“2014中國城市榜——全球網(wǎng)民推薦的最中國美食城市”之列。

    和開封共同入選的還有重慶、蘇州、蘭州、呼倫貝爾、延邊、黃山、泉州、寶雞、潮州9座城市。

    “中國城市榜”系列活動是中國國際廣播電臺國際在線精心打造的高端權(quán)威品牌活動。從2010年開始，中國國際廣播電臺國際在線先后成功舉辦了面向全球網(wǎng)民的中國旅游名城、中國文化名城、中國創(chuàng)意名城和中國生態(tài)名城的評選活動，成為一項影響力覆蓋五大洲近百個國家的網(wǎng)絡(luò)互動活動，成為一項受到中國城市認可、國內(nèi)外網(wǎng)民熱捧的中外文化交流活動。

    據(jù)主辦方介紹，本次活動由國家互聯(lián)網(wǎng)信息辦公室、文化部指導，中國烹飪協(xié)會支持，活動依托國際在線多語種網(wǎng)站集群，在中文網(wǎng)、日文網(wǎng)、英文網(wǎng)、韓文網(wǎng)、意大利文網(wǎng)等15個語言網(wǎng)站聯(lián)合推出大型報道專題，以圖文、音視頻的方式集中介紹中國的美食城市，并有10余家境外媒體參與報道，同時積極引入多語種留言，實現(xiàn)了不同母語網(wǎng)友之間留言的相互交流。

    活動伊始，組委會根據(jù)“2014中國城市榜”的推薦標準和“底蘊深厚的美食文化、獨特鮮明的美食標志、和諧創(chuàng)新的美食理念、蓬勃發(fā)展的美食產(chǎn)業(yè)”的評選規(guī)則，經(jīng)過專家評議團嚴格的層層篩選，共同提名了開封等20座城市。5月20日，活動進入網(wǎng)絡(luò)票選階段，并得到了全球各地網(wǎng)民的熱烈關(guān)注，中外網(wǎng)民紛紛參與線上投票并留言，為自己心目中的中國美食城市助威吶喊。兩個月的投票期，活動共獲得多語種網(wǎng)絡(luò)投票2254萬多張，其中來自境外的投票占70.3%。

    網(wǎng)絡(luò)票選階段，開封在20座入圍城市中一直處于領(lǐng)先地位，海內(nèi)外的網(wǎng)民在論壇、微博、微信圈、QQ空間等平臺上熱議開封美食，眾多網(wǎng)民都在爭取更多機會讓世界透過開封美食更加了解和關(guān)注開封這座歷史文化名城。從1萬票、3萬票，再到5萬票、10萬票……每一天，都有世界各地的網(wǎng)友為開封美食投票。正如網(wǎng)友中華之夢所言：“中國每個城市的美食都有自己的特色，令人向往，開封美食更是令人垂涎忘返。要想認識和了解開封這座城市，美食是一個重要環(huán)節(jié)，開封美食和開封這座城市一樣，韻味厚重，有一種獨特的魅力。”

    最終，開封不負眾望，成功摘得這項榮譽。

    媒體聚焦

    開封美食不斷驚艷亮相

    開封榮獲“全球網(wǎng)民推薦的最中國美食城市”稱號的消息傳出，很多市民為之歡欣鼓舞。激動之余，他們有著一致的看法：開封獲此榮譽是在情理之中。

    的確，作為一座數(shù)千年建城史的八朝古都，開封一直是世人關(guān)注的焦點，而開封種類豐富的美食更是譽滿天下。近年來，隨著開封建設(shè)國際文化旅游名城的步伐不斷加快，越來越多的世人將目光投向這里，海內(nèi)外媒體紛至沓來，將開封的美名帶至世界的各個角落。

    今年春節(jié)期間，中央電視臺攝制組特意來到古城開封，先后4次向海內(nèi)外觀眾直播開封春節(jié)盛況，創(chuàng)下春節(jié)全國地市級城市在央視亮相紀錄。

    燈火闌干時，香味正誘人。正月初三18時，正是人們的晚餐時間，而央視新聞頻道新聞欄目《共同關(guān)注》的記者以《百味小吃火爆宋城》為題目，現(xiàn)場直播了開封小宋城內(nèi)的火爆景象。雖然直播時間短暫，但用大鋼刀做出的細如絲、薄如紙的大刀面，提起像燈籠、放下似菊花的灌湯包子，引得電視機前的觀眾眼饞不已。第二天12時，人們打開電視機發(fā)現(xiàn)，中央電視臺1套、新聞頻道并機直播的《新聞30分》節(jié)目中，開封這座古城再次走進了全國電視觀眾的視野；這天18時，中央電視臺新聞頻道《共同關(guān)注》節(jié)目直播了龍亭公園2014年迎春燈會，繽紛絢麗、造型各異的花燈，向全國的電視觀眾展現(xiàn)了開封濃厚的節(jié)日文化氛圍。

    2月14日是中華民族的傳統(tǒng)佳節(jié)元宵節(jié)，17時，中央電視臺新聞頻道《新聞直播間》欄目對開封正月十五鬧元宵的民俗文化活動進行現(xiàn)場直播。

    “其實，央視如此關(guān)注開封并不是個新鮮事兒。近年，每年重大節(jié)日期間，央視都會將目光對準開封，拍攝開封的民俗風情和傳統(tǒng)美食。”8月1日，《舌尖上的中國》第二季美食顧問、開封飲食文化博物館館長孫潤田在接受記者采訪時說。

    在孫潤田的記憶中，關(guān)于開封的美食，他接受境外媒體的采訪數(shù)不勝數(shù)。

    2007年，韓國KBS電視臺一行數(shù)人來到開封，拍攝大型電視紀錄片《面條之路》，先后到又一新飯店等處進行采訪拍攝。影片中，韓國人如此介紹開封：北宋時期的東京城（開封）被譽為“面條之都”，開封的美食之多讓人稱羨。2011年12月，韓國KBS電視臺攝制組再次來到開封，拍攝大型電視紀錄片《超級魚》。攝制組在清明上河園、鼓樓夜市、又一新飯店、第一樓等處進行了采訪、拍攝。

    此外，在今年賺足了眼球的紀錄片《舌尖上的中國》第二季中，人們也欣喜地看到了開封灌湯包和鯉魚焙面的鏡頭。孫潤田介紹，攝制組在開封拍攝選取上，選擇了能夠展現(xiàn)開封飲食文化和美食精髓的一道主食和一道菜，拍攝期長達一周，在拍攝主題的選擇上，攝制組費盡心思，通過所選的美食表現(xiàn)了開封的風土民情和文化傳承。小籠灌湯包子主要從制作工藝加以展示，和面、切面、捏包子“面面俱到”；而鯉魚焙面則再現(xiàn)了制作者的技法，對醋熘及將面拉成細絲的精巧制作手法加以展示。

    此外，孫潤田向記者透露了一個秘密，在央視一套即將播出的一部反映城市、美食文化的紀錄片中，開封將再次驚艷亮相。

    吃在開封

    享受在舌尖留戀在心間

    一座城市的人文風情、民俗文化都會毫無保留地展現(xiàn)在城市每一個細節(jié)上，而美食則是一座城市文化標志最鮮明的載體。

    開封更是如此。一款款別出新意的小吃，一道道用料考究的名菜，城市的縮影便直接呈現(xiàn)在腦海中。美食是開封城市的獨特標志，也是開封特色鮮明的代表作。

    自古以來，開封的飲食一直放射出璀璨奪目的光輝。談起開封的飲食文化，有開封飲食文化“活字典”之稱的孫潤田如數(shù)家珍。

    早在3000多年前，生于開封杞縣西空桑村的商朝開國相伊尹，所創(chuàng)立的“五味調(diào)和說”與“火候論”奠定了中國烹飪學的基石，而伊尹則被后人尊崇為中國“烹飪之圣”和“烹飪始祖”。

    北宋時期，開封人口上百萬，富麗甲天下，是舉世聞名的國際大都會。當時的飲食文化，被視為中國飲食文化史上輝煌的里程碑。當時，開封擁有大型酒樓號稱72家，規(guī)模宏偉，每店均可容千人飲酒。在品種、技術(shù)上，各店各有特色，酒樓菜肴、食店小吃、川飯、分茶，胡餅、素饌，異彩紛呈，難以盡數(shù)。

    明清兩代，開封是“中原首邑”，民國時期，開封又是河南的省會。南北商賈、達官顯貴在此貿(mào)易或者定居，具有鮮明特色的開封美食四處傳播，成為中國著名菜幫之一——豫菜的代表，又被譽為“汴梁風味”。

    伊尹在《呂氏春秋·本味篇》中提出“調(diào)和之事，必以甘、酸、苦、辛、咸，先后多少，其齊甚微，皆有自起”，要做到“甘而不濃，酸而不酷，咸而不減，辛而不烈，淡而不薄，肥而不膩”。開封菜的調(diào)味尺度一直承襲此宗旨，形成了不可過咸、過辣、過甜，要求亦甜、亦咸、亦辣，不偏不倚，不藏不露。所以，開封的菜肴適應(yīng)性強，男女老少適口，八方賓朋皆宜。

    在孫潤田看來，如今的開封飲食業(yè)，在改革創(chuàng)新的同時，尤其注重傳統(tǒng)的保持與挖掘。“開封菜堅持‘五味調(diào)和制湯提鮮，技法講究刀工精湛，選料精細取料廣泛’的特色，強調(diào)色、香、味、形、器、營養(yǎng)六要素有機結(jié)合。開封菜的湯劃分較細，有頭湯(原汁湯)、清湯、奶湯(白湯)、毛湯之分，根據(jù)不同菜肴對口味、色澤的要求而分別使用。此外，開封菜技法全面，烹調(diào)細致，刀工精湛。煎、炸、熘、燉、燒等皆有所長，其中特別講究火候的運用。”

    “提起像燈籠，放下像菊花”，被譽為“中州膳食一絕”的灌湯包子；“食之肥而不膩，咸香嫩脆”的桶子雞；“皮焦餡嫩，鮮美溢口”的鍋貼，以及醇香濃郁、肥嫩不膩，堪稱“豫菜一絕”的套四寶……開封的餐飲文化在融合中傳承，在發(fā)展中創(chuàng)新。漫步在開封街頭，無論是百年老字號還是遍布街頭巷尾的特色小吃，總有一種味道值得人們留戀。

    市民熱議

    我們?yōu)殚_封入選感到自豪

    此次由國家互聯(lián)網(wǎng)信息辦公室牽頭、文化部指導，中國烹飪協(xié)會支持，中國國際廣播電臺國際在線主辦的“最中國美食城市”活動，無疑為開封美食走向世界提供了難能可貴的機會�；顒觿倖�，便引起開封市民的廣泛關(guān)注，并積極參與投票，同時在論壇、微博、微信等平臺上形成激烈的話題討論，不斷宣傳開封美食，為開封美食走向世界貢獻自己的一分力量。

    得知開封獲得這一榮譽后，退休教師韓書明欣喜不已：“作為全國歷史文化名城，開封有著豐富厚重的飲食文化，開封獲得這一殊榮名副其實，我作為開封人非常自豪。了解到這次活動后，我積極動員親戚朋友為揚開封美名盡自己的一分力，因為宣傳開封，讓開封飲食的美名更加響亮，更是開封人義不容辭的責任。”

    8月1日，“全球網(wǎng)民推薦的最中國美食城市”榜單揭曉幾個小時后，一直關(guān)注開封發(fā)展的市民霍樹林在博客上寫下這樣一段話：“美食不僅見證著一個地區(qū)的歷史，也是該地區(qū)文化特征的傳承，同時美食還能反映該地區(qū)的生活水平和人民的聰明才智，開封美食獨一無二。”他告訴記者，隨著生活水平的提高，人們品嘗美食是一種享受，品味的是一種文化。建議開封飲食業(yè)在提升文化品位上下工夫，引入具體的文化元素尤其是宋文化元素，打造更加響亮的飲食品牌，通過外在的“包裝”向世人展示其獨有的文化魅力。

    發(fā)展前景

    搶抓機遇再創(chuàng)輝煌

   “開封地處中州，歷史上形成四方人口雜居，烹飪方面也相應(yīng)形成‘菜具飲食中和之味’的特點，這是開封菜，也是豫菜所獨具的特色，自立于中國烹飪之林。”談起開封榮獲“全球網(wǎng)民推薦的最中國美食城市”的殊榮，不能不提開封飲食的獨特魅力。

    孫潤田介紹，在入圍城市中，開封有著無可比擬的獨特魅力。作為全國歷史文化名城，開封的飲食文化始于夏商，成熟于漢唐，鼎盛于北宋。

    作為豫菜的發(fā)祥地，開封對整個豫菜的發(fā)展、提升，以及弘揚全省乃至全國的飲食文化發(fā)揮了重要作用。2007年，在河南省餐飲行業(yè)協(xié)會首次公布的十大傳統(tǒng)豫菜代表品種中，開封的糖醋軟熘魚焙面、扒 廣 肚、炸八塊、蔥扒羊肉等名菜占據(jù)了9個席位。2012年10月，由中國烹飪協(xié)會主辦的第22屆中國廚師節(jié)在開封舉行，這也是廚師節(jié)第一次在省會城市之外的省轄市舉辦，可見開封在中國飲食文化中的重要地位。

    除了開封飲食有著獨特魅力之外，近年，開封市市委、市政府為弘揚開封的飲食文化、推動開封飲食業(yè)的發(fā)展作出了一系列努力，這些都為開封獲此殊榮奠定了堅實的基礎(chǔ)。

    近年，開封立足深厚的歷史文化底蘊，緊緊圍繞建設(shè)國際文化旅游名城這一戰(zhàn)略目標，認真篩選、包裝、策劃、推介開封美食，從鼓樓復建、小宋城和七盛角精彩亮相，到創(chuàng)建國家衛(wèi)生城市，開封積極謀劃開封的美食發(fā)展之路，加快產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級，不斷加強傳統(tǒng)的保護、傳承和展示，讓開封飲食為開封國際文化旅游名城建設(shè)和旅游業(yè)的跨越發(fā)展發(fā)揮出更大的作用。

    2012年10月20日，開封市政府與中國烹飪協(xié)會簽署戰(zhàn)略合作框架協(xié)議。根據(jù)協(xié)議，中國烹飪協(xié)會將與開封市共同加快推進開封餐飲產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，努力把開封創(chuàng)建成為“中國美食文化名城”，推動開封特色餐飲走向全國，進入國際市場。

    今后5年，在中國烹飪協(xié)會的指導和幫助下，開封將編寫《開封市餐飲業(yè)發(fā)展規(guī)劃》；在重點城區(qū)發(fā)展美食聚集區(qū)，建設(shè)享譽全國的特色美食街、美食之鄉(xiāng)；創(chuàng)建一批中華餐飲名店及中國名宴、名菜、名點、名小吃等知名品牌；培育一批有特色、有潛力、成長性強的開封特色餐飲和小吃品牌企業(yè)，并將其打造成為全省乃至全國餐飲業(yè)的領(lǐng)軍企業(yè)；挖掘開封傳統(tǒng)小吃文化，發(fā)展開封特色小吃產(chǎn)業(yè)，結(jié)合每年的中國開封菊花文化節(jié)，舉辦開封特色小吃文化節(jié)；舉辦中國（開封）包子美食文化節(jié)，并將其打造成為全國性包子美食文化產(chǎn)業(yè)的交流發(fā)展平臺，形成極具影響的大型美食活動；在國內(nèi)推廣開封特色餐飲和小吃文化，并積極推進開封美食在國際市場的開發(fā)推廣；加大挖掘、保護、傳承非物質(zhì)文化遺產(chǎn)工作力度。

    “伴隨著建設(shè)國際文化旅游名城和新興副中心城市步伐的加快，開封的餐飲業(yè)迎來了新的發(fā)展契機。如今的開封飲食業(yè)，百年老店煥發(fā)青春，一大批大中型飯店不斷發(fā)展，老一代名廚、大師悉心傳授烹飪技藝，一批批技藝精湛的青年廚師脫穎而出，有著輝煌歷史的開封飲食業(yè)一定會有燦爛、輝煌的明天。”展望開封飲食業(yè)的未來，孫潤田憧憬不已。